??各种鱼的好吃做法，绝对压得住场子！

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2016/8/21 美食菜谱精选

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1、【口水鱼的做法】

     原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

     做法：

     1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

     2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

     3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

     4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

     5、捞出沥干油后装入碗中。

     6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

     7、拌匀即可。

     2、【水煮鱼的做法】

     原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成约2厘米的小段)、糖、盐、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、锅(铁锅)、盆(深盆)

     做法：

     1、买来鲤鱼，切成鱼片。

     2、给鱼片上浆(盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)

     3、少许水烧开，放入鱼片烫熟(8成即可)，立即捞出。装品锅，水不要。

     4、将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干(视个人口味来订)，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

     5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

     6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

     注：

     1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。

     2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

     3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

     4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

     3、【煎鱼的做法】

     原料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，(蒜头要拍开)。

     做法：

     旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

     4、【海蒸鱼的做法】

     原料：鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许。

     做法：

     1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净；

     2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可

     5、【雪鱼的做法】

     第一种做法：

     雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上。鱼块刷上黄油，上烤箱，在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后，用明火焗，直至上有金黄色即可。

     特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香。

     第二种做法：

     1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用。

     2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块。把渗出汁液倒出。加入一个鸡蛋、淀粉少许。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了。

     3、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料。

     试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹!

     第三种做法：

     原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片；

     调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉；

     做法：

     1、将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒。

     2、锅内放油烧热，下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅；

     3、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效。

     6、【糖醋鱼的做法】

     做法：

     1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

     2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

     3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。

     注：

     鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

     糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

     7、【红烧鱼的做法】

     做法：

     1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

     2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。

     3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味，接着放入酱油。

     4、等锅内水温升上来时，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效)。

     5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

     注：

     一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

     红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

     8、【酸菜鱼的做法】

     做法：

     1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。(注：大超市有酸菜卖)。

     2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

     注：

     喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

     9、【花椒鱼片的做法】

     材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒。

     做法：

     1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

     2、做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

     3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

     4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑，色不好)，再加入花椒，同样翻炒几下(不能拖，否则花椒很容易变苦，味差)。

     5、起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

     10、【葱油鱼的做法】

     原料：鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

     做法：

     1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量

     2、加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上

     11、【糖醋脆皮鱼的做法】

     原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

     做法：

     1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜(拍碎)、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

     2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

     3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

     12、【剁椒鱼头的做法】

     原料：新鲜胖鱼头(又名雄鱼、大头鱼)鱼头一个特别提示：鱼头一定要新鲜，不宜长时间置入冰箱。精致剁辣椒、姜、味精(或者鸡精)、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

     做法：

     1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

     2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面(可依口味决定多少)。

     3、加入姜丁、盐(少量，因为剁椒里有很大盐分)、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

     4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中(忌高压、热锅)，猛火，上大汽后蒸8-10分钟。

     5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

     6种家常猪爪的做法，火速收!

     黄豆炖猪脚

     主料：

     猪脚 (1000克)、黄豆 (400克)、调料清水 (适量、)油 (适量)、盐 (适量)

     做法:

     1、准备的材料：黄豆和猪脚

     2、将黄豆浸泡1小时，清水最好多一些。

     3、起油锅，放入剁好的猪脚，

     4、猪脚变色后就可以起锅了，

     5、将炒过的猪脚放入电高压锅中，

     6、放入浸泡好的黄豆，

     7、适量的清水，一定要没过材料哦，

     8、盖上盖子，烧上35分钟。就可以了。等煮好后，放适量的盐。过夜后，将浮在上面的油弄干净，这样吃起来就不觉得油腻了。

     啤酒炖猪脚

     主料：

     猪脚 (两只)、调料蒜 (一头)、葱结 (一个)、姜 (一块)、卤肉包 (一个)、啤酒(玻璃瓶) (一瓶)、盐 (一茶匙半)、老抽 (两汤匙)冰糖 (四颗)

     做法：

     1、原料图。

     2、猪脚焯水煮开加一汤匙白酒再次煮开后清理干净毛控干备用。

     3、猪脚用油炸上色。(怕油炸的可以省略，但是油炸后的猪脚锁住了香味，炖好后皮也很好吃)

     4、啤酒，盐，卤料包，老抽，冰糖，葱，姜(拍散)，一起放入压力锅。

     5、猪蹄放入，按照自己喜欢的口感选择按键，喜欢软酥烂的就选择豆蹄筋，不喜欢那么软，喜欢有口感的可以选择鸡鱼，或者排骨。我觉得鸡鱼就足够了。

     6、可以拿出来炒锅里收一下汁，我这个太软了再收汁也不好看了。所以没收。汤汁被我煮面吃了。

     小窍门：

     要想更好吃，可以事先炒锅里炒好，转压力锅炖，但是那样太麻烦，这样炖的也很好吃，介于卤和炖之间。汤汁可以再利用。

     乳花生猪脚

     主料：

     猪脚 (750克)、调料花生 (150克)、油 (适量)、盐 (适量)、料酒 (适量)、冰糖 (适量)、老抽 (适量)、姜 (适量)、葱 (适量)、香叶 (适量)、八角 (适量)、桂皮 (适量)

     做法：

     1、猪脚斩大块洗净.

     2、放开水焯一下捞出洗净.

     3、花生洗净，用开水浸泡2个钟头.

     4、准备好红腐乳，冰糖，姜，葱，辣椒酱，八角，桂皮等调料。

     5、取2块红腐乳，陶碎。

     6、取自动烹饪锅，放姜，葱，香叶，八角，桂皮。

     7、放入花生

     8、放下猪脚

     9、倒入红腐乳

     10、放入冰糖

     11、加料酒，

     12、放2碗清水(以没过猪脚为好)

     13、放些酱油,加点植物油。

     14、放些辣椒酱

     15、按下“猪蹄”键开始煮(100分钟).

     16、煮至90分时，加些盐.

     17、再煮5分钟左右.

     18、搅拌一下，即可装盘.

     小窍门

     1.如果喜欢颜色淡些，不用老抽，用鲜抽。

     2.因为红腐乳比较咸，盐只能放一点，或者不放。

     枣香肉

     主料：

     猪脚 (160g)、调料红枣 (100g)、白莲子 (20g)、五爪金龙 (10g)、盐 (5g)、冰糖 (5g)、白糖 (20g)、味极鲜 (5g)、叉烧酱 (5g)、生粉 (5g)

     做法：

     1、准备好所有食材并洗净备用;

     2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用;

     3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水

     4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;

     5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;

     6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;

     7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀

     8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)。

     小窍门：

     1.猪脚去骨头讲究一定技巧，初学者可以以我们教学视频作为参考;

     2.30分钟蒸制过程记得翻边，入味更加均匀;

     3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至软透使猪皮不宜变形，使菜肴更加美观，口感更入味;

     4.最后勾芡不宜勾太粘稠。

     开胃猪脚

     主料：

     猪脚 (适量)、调料酸荞头 (适量)、酸姜 (适量)、酸椒 (适量)、鲜辣椒 (适量)、蒜 (适量)、酱油 (适量)、盐 (适量)、糖 (适量)、老抽 (适量)

     做法：

     1、买回来的猪脚，已经烧好毛毛，砍好了，(要求师傅砍得每一块都要有皮、有肉、有骨就好了)洗净，沥干。

     2、锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂，忘记看时间了，你可以尝尝看，呵呵。

     3、煮好了，准备一盘冷水，乘出直接放于冲凉，可以一直开着水冲，冲至凉，水也会变清即可，沥干。

     4、把酸姜、酸荞头对切、新鲜小辣椒切碎、蒜对切、酸椒切粒，准备好。

     5、锅里放油，把配料全部放入炒香。

     6、加入煮好的猪脚，加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀即可。

     7、很开胃哦，如果你不喜欢颜色这么黑，可以不放老抽的。看起来更清爽。

     腐竹焖猪脚

     主料：

     腐竹 (150克)、猪脚 (1只)、调料蒜 (适量)、姜片 (适量)、大料 (适量)、酱油 (适量)、红烧汁 (适量)、白糖 (适量)

     做法：

     1、腐竹过下清水撕成小段，猪脚洗净氽水。

     2、姜片，蒜，大料备好

     3、锅中下油，待油起小泡放入腐竹。

     4、腐竹炸至金黄色捞起马上放入凉水中浸泡至软，捞起沥干水份备用

     5、猪脚入白锅(不放任何调料的锅)翻炒，把猪脚的水份逼出(倒出多余水分)，直至把猪脚煮至干爽金黄色盛出备用。

     6、锅中留少许油，将姜，蒜，大料入锅中炒至出味。

     7、这时倒入金黄的猪脚至锅中翻炒。

     8、翻炒几分钟后，放入炸好的腐竹，1小匙盐，少许白糖调味，酱油，红烧汁，倒入没过猪脚的清水，盖上盖大火煮开后转小火约煮40分钟。

     9、中途翻一翻。

     10、约40分钟上碟。

     11、我盛了两盘的份量，这个份量可以吃上两餐哦

     12、猪脚皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了猪脚的鲜味，美味。

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