破除你关于素食者的 9 大误解
2014/11/25 丁香医生

     每年的 11 月 25 日是「世界素食日」。虽然小编一直坚信自己「爬到食物链顶端不是为了吃草」，但是也对素食充满了好奇。吃素能不能减肥？吃素会不会营养不良？吃素会不会性趣减弱？今天听董方南老师聊聊素食，希望素食者都能吃得健康，想吃素的朋友也可以看看自己适合什么样的素食。

     素食作为一种健康环保的生活方式，越来越为大家所接受，诸多名流引领起的「素食风潮」吹入人们的日常生活。无论是为了爱护动物，还是为了降低血压，无论是「周一请吃素」活动，还是长年茹素的生活方式，您知道怎样素食才能保证营养均衡吗？大家对素食存在哪些误解？如何素食才能更健康？

     素食就是只吃菜，不吃肉，粗茶淡饭如苦行？

     其实，素食分为很多种，主要有严格素食(Vegan)、蛋奶素(Lacto-ovo-vegetarian)、弹性素食/半素(Flexitarian/Semi-vegetarian)、鱼素(Pescatarian)、原素食/生食(Raw vegan/Raw food diet)等几大类，另有因各类「禁忌食物」不同而产生的分支。

     因为不同的原因，或仅仅是因为生活习惯的不一样，素食者可以选择最适合自己的素食方式。所以，当一位素食者说自己吃鱼的时候，请不要太惊讶。

     单纯素食可以减肥么，如果我长期素食能够瘦下来么？

     姑娘，减肥受食物热量影响，不受食物物种影响，素食食材同样存在「热量高」的与「热量低」的。

     蔬菜和谷物类的食材往往热量较低，搭配食用适合在保证营养的同时降低热量的摄入，很多藻类也是低热量食材的好选择。而淀粉、油脂含量较高的食材，还是很容易长肉的。

     因此，是否能够减肥，与素食无关。

     素食会不会营养不良，全身无力，没有精神？

     素食也需要营养均衡。

     素食者的膳食金字塔食物组成与非素食者的不同，不同类型的素食膳食金字塔，食物组成也是不同的。素食者同样需要碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐，区别在于，营养物质的来源是否为植物性的，只要摄入营养均衡，身体一样可以棒棒的。

     哪些特殊人群不适合素食？

     长期严格素食需要非常注意营养配比。而对营养有特殊需求的人群，比如孕妇、代谢性疾病患者、术后休养的病人，在不能保证营养摄入均衡、且满足身体需要的情况下，不建议严格素食。

     吃素会导致闭经吗？

     除去年龄因素，与吃素有关的闭经，主要是长期的营养不良，尤其是身体缺乏脂类营养。这里要说到一个概念：素食生食。

     「素食生食」，指仅食用未精加工或加热的食材。由于素食中的生食对营养搭配要求非常高 ，部分未能注意搭配饮食的女性因此出现闭经的情况，因此不了解生食营养搭配的人，在没有指导的情况下，不建议尝试长期生食。

     因此，如果能够做到营养均衡，闭经并不会发生在素食的女孩子身上。

     长期素食会不会性趣减弱？

     不会!

     一方面，在保证营养均衡的情况下，素食者的体格与常人无异，不要把素食者当成外星人嘛。

     另一方面，由于长期的素食者通常拥有更加健康的生活习惯，而素食者健壮与否取决于其本身的锻炼情况。素食者也可以很猛很性感。

     素食者需要如何管理自己的日常饮食？素食有哪些特殊的注意事项？

     1. 蛋白质的摄入是否充足

     不管是鱼素、蛋奶素、净素，都需要考虑总的蛋白质摄入量。合理膳食的情况下，素食者的植物蛋白摄入量应高于非素食者，豆类和谷物搭配食用可以提高蛋白质的利用率。尤其要提醒，鸡蛋可以用来补充蛋白质、微量元素等，蛋素和蛋奶素者可以多吃一些喔。

     2. 大量食用新鲜果蔬

     大量使用新鲜果蔬，保证的是维生素和微量元素的摄入，需要注意的是水果中的糖分。

     3. 食用更多的坚果

     比起非素食者，素食者需要食用更多坚果类食品，来补充油脂和微量元素。

     4. 多食海藻和菌类

     海产和菌类正是大自然赠予素食者的礼物，很多长期素食者喜欢吃这类食物。除了鲜美的口感，它们特别带给素食者的，是丰富的蛋白质、维生素和微量元素。

     5. 均衡营养

     为了营养均衡，素食者需要自己准备各类饮食。如果没有时间自制营养餐，那就补充复合维生素保证营养素的摄入。

     6. 精制植物蛋白制品不宜过多食用

     所谓「精制蛋白」，指的是大豆蛋白精制加工品，就是素食者口中的「素肉」。在精加工中，营养会流失，精制蛋白制品虽然味美，但不可贪吃哦。

     素食者与非素食者如何一起吃饭？

     相互尊重饮食习惯，不评价、不劝导。仅仅是食材不同，素食者和非素食者还是可以做朋友的。

     一起吃饭的时候，注意选择适合素食者的菜品，尤其要注意选用植物油作为烹饪用油，长期的素食者通常味觉更敏感。

     如果素食者想吃肉怎么办？如果非素食者想吃素怎么办？

     想吃，那就吃吧。

     需要注意的是，长期素食之后，人体针对动物性蛋白的消化酶分泌会减少，如果想要恢复动物性蛋白的摄入，建议少量多次、循序渐进。

     同样，突然素食也有可能带来身体的不适应，可以从半素、蛋奶素逐步过渡到全素，逐步走进素食世界。

     不得不提醒大家，素食只是一种生活方式的选择，如果你把它当做「素食疗法」，就看看这篇文章吧。点击最下面的「阅读原文」查看食疗养生的真相。

     丁香

     医生

     「吃肉吃素，健康就好」

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