警惕！这五种食物，煮不熟、挑不好会中毒！
2015/6/21 丁香医生
果蔬是我们每日所需营养物质的重要来源。可是，这些果蔬如果烹饪不当，人吃了可能会中毒。
1豆浆
1. 为什么会中毒？
豆浆中毒主要是因为「没煮熟」。
这样的豆浆含有皂素、皂甙、红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等，造成诸如溶解红细胞、刺激消化道等损害。
2. 中毒有什么表现？
胃部烧灼感，肚子胀痛；
头昏、头痛；
恶心、呕吐。
3. 怎么预防中毒？
预防的办法是豆浆应煮沸至无豆腥味时方可饮用。
2四季豆
1. 为什么会中毒？
四季豆含有皂素、植物血凝素等有害物质，没做「熟」的话，这些物质就会导致一系列症状。
2. 中毒有什么表现？
腹痛、腹泻、呕吐；
头晕、心慌、胸闷、冷汗；
四肢发麻等。
3. 怎么预防中毒？
购买时：选择鲜嫩的，不要老的；
烹调时：毒素不耐高温，所以，烹调时尽量选用高温加工。避免采用凉拌、爆炒，应煮熟、焖透，确认四季豆失去原有的鲜嫩色，并且吃起来没有豆腥味。
3发芽的马铃薯
1. 为什么会中毒？
马铃薯的有毒成分是龙葵甙。
未成熟、青紫皮或发芽的马铃薯，龙葵甙的含量更高，是普通马铃薯的 5～40 倍，人只要服用 200～400 mg，就可能中毒。
2. 中毒有什么表现？
咽部瘙痒或烧灼感；
胃部烧灼样疼痛；
头晕、耳鸣、瞳孔散大。
3. 怎么预防中毒？
低温储藏，避免阳光照射，防止生芽；
不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯；
马铃薯长出少许芽时，须要彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削掉；
充分加热，煮、炖、红烧着吃，烹调时加醋，都可以加速破坏龙葵甙。
4果仁
1. 为什么会中毒？
夏季是许多水果成熟的时期，比如杏子、桃子等。
有些人吃水果时喜欢连果仁一起吃，这样吃可能会引起食物中毒。
杏仁、桃仁的这些果仁里面都含有氰苷，当摄入的氰苷超过一定量之后，会引起死亡。
白果除了含有氰苷，还有银杏酚、银杏酸等物质，容易引起中枢神经的损害。
2. 中毒有什么表现？
口苦流涎；
头晕、头痛；
恶心、呕吐；
心前区不适伴乏力。
3. 怎么预防中毒？
最好的方式，恐怕是尽量不要吃。应特别注意要将此点告诫小孩。
5鲜黄花菜
1. 为什么会中毒？
鲜黄花菜含有「秋水仙碱」它易溶于水、本身无毒，可是被胃肠道吸收代谢后，可以产生剧毒的「二秋水仙碱」。
成年人吃鲜黄花菜大概 50～100 g 就可能引起中毒。
2. 中毒有什么表现？
咽干、口渴；
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3. 怎么预防中毒？
一次不要吃超过 50 g(一两)；
吃前用水浸泡 2 小时以上，彻底烹饪熟了之后再吃。
6我需要看医生吗？
当食用这些食物后，出现下列情况，就需要去看医生了：
频繁呕吐，以至于不能进食流质食物；
呕血或便血；
腹泻超过 3 天；
剧痛或腹绞痛；
体温超过 38.6℃；
有脱水的征兆：比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕；
神经系统征兆：视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。
虽然美食是构成我们美好生活的重要元素，可在饕餮之前，一定要注意饮食卫生及安全。
当「美食」成为「毒食」，虽舒服了嘴巴，却会毁了健康。
责任编辑：刘婧
图片来源：Shutterstock.com
除了烹饪，如何安全的吃下去，也有讲究。点击「阅读原文」，前往了解。
欢迎分享，请勿转载
投稿及合作请联系 doctor@dxy.com
http://www.duyihua.cn
返回 丁香医生 返回首页 返回百拇医药