炎炎夏日,当心「沙门氏菌」袭来
2015/7/14 丁香医生

     在 2015 年国家食品安全风险评估中心举办的开放日上,有专家指出,我国每年由沙门氏菌引发食物中毒的发病人数高达 300 万。

     沙门氏菌,这生活中无处不在的罪魁祸首是什么样的呢?让我们来一层层揭开它的恐怖面纱。

     「沙门氏菌事件」接二连三

     夏天正是新鲜蔬果抢闸上市的时节,而在大洋彼岸的美国,却有不少人因生吃西红柿被「绊倒」了——据 2013 年统计,美国已有 30 个州,几百人因生食了从墨西哥进口的带有沙门氏菌的新鲜西红柿而中毒。

     生吃西红柿也会中毒,这让不少人十分着急:到底该如何预防沙门氏菌?

     而早在几年前,美国农业部曾召回阿肯色州斯普林代尔加工厂生产的约 1.63 万吨疑似污染沙门氏菌的冷冻和新鲜火鸡肉制品,这也是该国历史上最大规模的肉制品召回事件。

     我国类似事件也是层出不穷。轰动一时的福建圣农出产的美乐鸡被查出含有沙门氏菌,作为主要采购商,肯德基、麦当劳、德克士再次躺枪。

    

     生命力顽强耐冷怕热

     沙门氏菌可以适应不同温度、湿度和酸碱度环境,在水中能存活 2~3 周,在粪便中能存活 1~2 月,在牛乳和肉类中生存时间较长,即使在腌肉中也可生存 2~3 个月。

     沙门氏菌最适合繁殖的温度为 37℃,在 20℃ 以上即能大量繁殖,因此,在低温下储存食品是预防沙门氏菌的一项重要措施。

     然而,沙门氏菌对热耐受力较差,100℃ 立即死亡,70℃ 经 5 分钟、65℃ 经 15~20 分钟、60℃ 经 1 小时即可被杀灭。所以,加热也是一项很好的预防措施。

     沙门氏菌的藏身之所

     沙门氏菌广泛分布于自然界,通常寄居在人或动物肠道内,可通过粪便污染环境和动物制品。

     日常食材中,蛋、家禽、肉类制品、水产品是沙门氏菌的主要藏身地。

     哪些不适时你可能「中招」

     接触沙门氏菌后,是否感染主要取决于沙门氏菌的血清型和食用者的身体状况。

     受威胁最大的主要是老人、小孩及有免疫缺陷的人。

     沙门氏菌引起食物中毒的症状主要有:呕吐、腹痛、腹泻、发热等。体温可升高至 38℃ 以上,腹泻可达一天几次至十几次,主要为水样便。

     沙门氏菌感染轻者一般几天后自行好转,没有后遗症,但重者可出现痉挛、脱水和休克等症状甚至导致死亡。

    

     预防从改变生活习惯开始

     不喝未经处理的水,例如池塘、溪水、湖水、被污染的海水等;不喝未经巴氏法消毒的牛奶(即生牛奶)。

     不吃生肉或未经加热煮熟的肉;不吃生鸡蛋,认为吃生鸡蛋大补的想法是非常错误的。

     便后、换尿布后、接触宠物后,准备食物或就餐前,均应仔细洗净双手。

     各种生肉都应视为可能受污染的食物,新鲜生肉应跟其他事物分开存放,以免渗出血水污染别的食物。处理生肉后,先洗手再料理其他的食材。

     每接触一种食物后,务必将砧板、菜刀仔细洗净,以免污染其它食物。

     在使用微波炉煮肉食时,要使肉食内外达到一致的温度,通常是 74 ℃ 以上。

     沙门氏菌可医可治

     沙门氏菌感染的治疗包括两个方面:即病因治疗及对症治疗。

     1. 病因治疗

     病因治疗就是应用抗生素控制和消灭病菌。

     必须注意,在开始时抗生素用量不宜过大,如短时间内大量细菌死亡反可导致病情恶化。

     2. 对症治疗

     对症治疗,主要是加强护理。

     对发热予以退烧处理,饮食以流质为主,多喝水,注意饮食卫生等。

     责任编辑:海棠

     图片来源:Shutterstock.com

     夏天除了是沙门氏菌的乐园,也是水上活动的乐园。这个夏天到处可见的婴幼儿游泳馆就是实例,但是小小的婴幼儿真的适合这项娱乐活动吗?点击左下角的「阅读原文」,立即前往了解真相。

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