红烧肉怎么吃才更健康？
2015/8/8 丁香医生

    

     在中国，红烧肉是一道非常常见的家庭美食，逢年过节，家家聚会都肯定不能少。

     虽说喜欢吃红烧肉并不是某一个人的专利，但是有些历史名人对红烧肉的喜爱还挺有趣。首先要说说苏东坡。苏东坡非常喜欢吃红烧肉，还写过一首《炖肉歌》。他曾被贬到黄州、而且还随时面临下岗，在黄州，远离京城，估计生活也比较悠闲，就是这段时间内，他就经常烧红烧肉吃，不仅自己吃，还做给身边的朋友和下人吃，大家普遍觉得好吃，还给起了个响亮的名字「东坡肉」。

     据说毛泽东也喜欢吃红烧肉。在中国还有一道湘菜——毛氏红烧肉就是因毛泽东喜欢吃而得名。据说毛泽东转战陕北时打了胜仗，他所企望的犒劳也只是一碗红烧肉。后来，他更是每餐都要有红烧肉。

     如果有关注网络新闻的朋友，一定知道某地产大亨做的「笨笨红烧肉」，也曾是人们茶余饭后的谈资。

     最近飞人刘翔离婚，坊间还有流言说，这与红烧肉有关呢。

     为什么红烧肉那么有魅力呢？怎么吃红烧肉更健康？

     1红烧肉健康吗？

     每个人身边，都一定有一个喜欢，甚至是热爱吃红烧肉的长辈吧。虽然我们多少知道红烧肉这样油腻的食物不能多吃，但是为什么呢？怎么劝导长辈少吃一点呢？

     脂肪多

     根据中国食物成分表的数据显示，猪肉的平均脂肪含量为 37%，蛋白质含量为 13.2%，而肥肉的脂肪含量则高达 88.6%，蛋白质含量只有 2.4%。肥肉几乎全是脂肪了!

     饱和脂肪会「堵」血管

     猪肉中的脂肪还有一个问题就是这些脂肪大多是饱和脂肪，饱和脂肪的量通常占总脂肪的 35% 以上，对有心血管问题的长辈，尤其不好。

     氧化脂肪可能会致癌

     红烧肉在炖煮过程中，脂肪会氧化，脂肪氧化会产生很多聚合物，这些聚合物很多都是可能致癌的。虽然最后的菜品不一定超标，但对健康也没有什么好处。

     2为什么人人都爱红烧肉？

     对红烧肉的爱可能根植于基因

     对红烧肉这种高能量的热爱写进了人类的本能。

     人类在进化过程中，最根本的本能就是追求食物。在绝大多数时候，人们都是在为了食物与环境抗争。

     不说食物匮乏的遥远古代人们大多吃野菜野草，就是刚刚建国的时候，大多数人每个月能吃到一餐大鱼大肉都是奢侈的事情。很多人小的时候，家里基本上是每个月才能吃一顿肉，每次吃肉的时候都是非常开心的。后面生活条件好了，吃肉的快乐也逐渐淡去了。

     对于食物匮乏的人们来说，追求那些能够迅速补充体力的食物是一种本能。不光是红烧肉，那些高能量的食物几乎都是人们喜欢的对象，现在的很多被人们叫做「垃圾食品」的食物，如汉堡、甜饮料等，大多含高糖、高脂肪、高能量，每每勾起深藏于人性的欲望。

     随着生活状态的变化，我们大多不再缺乏食物缺乏能量，体力活动也越来越少，这些高能量食物对于我们来说就是有害无益了。

     「美拉德反应」作祟，色香味俱全让人欲罢不能

     红烧肉的诱人的香味和爽滑的口感也是人们喜爱的原因。

     红烧肉诱人的香味来自一种叫做「美拉德反应」的神奇作用。

     美拉德反应是氨基酸与糖在受热时发生的一种会产生褐色颜色和很多香气物质的反应。

     猪肉中有一些蛋白质，红烧的时候，蛋白质中的氨基酸就会与糖发生这种反应，红烧后肉就产生了诱人的黄褐色，并伴随扑鼻的香气。小时候，妈妈做红烧肉的时候老远就能闻出来，大概就是因为红烧肉的香气比较独特吧。

    

     除了诱人的香气，很多人也喜欢红烧肉爽滑的口感

     纯瘦肉吃起来会比较硬，还会塞牙缝，但是红烧肉就尤其爽滑，这种爽滑的口感主要是因为脂肪的作用。红烧肉脂肪丰富，脂肪对于食物的口感至关重要。对猪肉的质构分析发现，脂肪含量越高，肉质更加嫩、弹性也更好，普遍觉得更好吃。

     3怎么吃红烧肉更健康？

     既然没有办法禁止，只能少吃并且和蔬菜搭配、均衡饮食了。

    

     我国居民膳食宝塔推荐每天畜禽合计 50～75 克 ，成人的饱和脂肪酸比例不超过 10%，儿童不超过 8%，而「三高」病人还应该更低。

     以一个轻体力劳动的成年人来说，饱和脂肪酸的比例不超过 10%，大约是 200 千卡，大约是 23 克饱和脂肪。 而且，日常膳食人们还要吃其他食物，不可避免地还含有一些饱和脂肪。

     所以，如果喜欢吃红烧肉，也应该少吃，最好不超过 70 克。也就是，每天最多只能吃一个鸡蛋大小的一块红烧肉。

     所谓「食色性也」，对于美食的追求和享受是人生一大幸事，也不用因为健康而完全摒弃。红烧肉虽不算绝对的健康食品，但偶尔打打「牙祭」还是可以的。

     不仅仅是红烧肉，所有带有脂肪和肉完美结合的食材，包括肥牛、叉烧、咕噜肉、烤鸭、烧鹅，都是一样的。不同的食材，脂肪含量稍有差异，但都是以不超过 70 克为妙。

     想要健康的吃红烧肉，最好的方式还是要均衡饮食，比如吃了红烧肉后记住要减少膳食中其他的饱和脂肪以及高热量食物，同时适当多吃点蔬菜、水果，这样也能更好的保持健康。

     本文首发于健康头条(微信号：baojiandaifu)

     本文已通过丁香医生审稿专家委员会的同行评议

     责任编辑：猫羯座

     图片来源：站酷海洛创意

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