和无辣不欢的妹子约会是怎样的体验？不爱吃辣的内科医生表示很担心
2016/4/20 丁香医生

    

     马上就要到夏天，又该是小龙虾、香辣蟹杀回来的时节了。

     但是，当你在大快朵颐这些美味的时候，有没有考虑过自己肠胃的感受呢？

     这里，就有一位不爱吃辣的内科医生对「嗜辣一族」的肠胃表示了深深地担忧。

     下面，就是他给我们讲述的他与「吃辣」的故事。

     一位内科医生的约会经历

     不会吃辣，和四川妹子的约会、聚餐，真的要慎重考虑。

     东南沿海出身，从小吃惯了海鲜，此时的我却对摆在面前的鱼头无法下嘴，因为它是剁椒的；对它边上的螃蟹也只能望洋兴叹，因为它是麻辣的。

     「好美味呀!充满了我家乡的味道!依我看，辣椒和好多食材都是绝配哦，你也多尝点吧!」四川妹子吃进满满一口麻婆豆腐，吐字殷殷，呵气如兰。

     我脸上的笑容僵硬着，咽下一口剁椒鱼头，然后佯装镇定地饮下大半杯酸梅汤。

     这真是「甲之蜜糖，乙之砒霜」，四川妹子所神往的「爽」却是我难言的「痛」。

     「无辣不欢」的秘密

     我们味蕾能体会「酸甜苦咸鲜」五种基本味觉，其中并没有「辣」，辣椒的「辣」来自于其中的辣椒素，它给我们味蕾和消化道带来的「烧灼感」，本质上就是疼痛刺激。

     「痛」，才是辣味的本来面目。

     当我们的味蕾和辣椒素亲密接触时，大脑会错误地认为我们「受伤了」，为了安慰「受伤的」身体，就会释放出一种叫「内啡肽」的激素，令我们缓解疼痛和感受欣快。

     但久而久之，大脑迟早会发觉自己上当了：原来这些人在吃辣椒的时候并没有受伤嘛!接着它便会减少内啡肽的释放。

     为了获得和原来相同的快感和爽劲，喜欢吃辣的人们就会增加辣椒的摄入量来「骗取」更多的内啡肽。

     这就是四川人「无辣不欢，越辣越欢」的秘密。

     说白了，吃辣椒的感受就是一场「拔河赛」，代表着「痛」的辣椒素对垒意味着「爽」的内啡肽：

     辣椒素战胜了内啡肽，便会真切地感到烧灼的痛；

     内啡肽战胜了辣椒素，便会殷切地感到由心的爽。

    

     辣极也生悲

     在无辣不欢的同时，也有人「辣」极生悲——不少人在辣椒的爽劲过去之后，感到肚子咕咕直叫，更有甚者会出现腹泻。

     更难启齿的是，便便完后会有股火辣辣的「热情」在肛门口徘徊不去。

     原来，这都是辣椒素刺激了胃肠道和肛门的缘故。

     我们胃肠道中存在辣椒素受体，当辣椒素和辣椒素受体在胃肠道里「牵手」时，胃肠道的运动就会加快，还变得不规律；刺激强劲时，由不得让人要跑到厕所里「一泻为快」。

     由于便便在肠道里停留的时间少了，水分的吸收也相应减少，大便也会变稀。

     而且，当粪便奔流而出时，其中的辣椒素还不忘与肛门口的辣椒素受体做最后的「吻别」，将热情转化为烧灼感传递给大脑。

     对大部分人而言，辣椒素对人体感受器的作用就是这份「德性」，并不意味着肛门口皮肤真的受了伤，等这阵辣椒素的作用过后，烧灼感便「灰飞烟灭」了。

     不过，值得注意的是，由于肠道蠕动加快和局部血管扩张，部分痔疮患者在大量进食辣椒后可能雪上加霜，导致痔疮出血，久而久之，甚至有人会发生肛周脓肿，还是少吃为好。

     有意思的是，生活中特能吃辣的人，似乎也不容易发生腹泻和肛门烧灼感。这可能是因为长期的辣刺激下，这些人对辣椒素的敏感性下降了。然而，这还仅仅是猜测，尚没有确定的证据。

     其实，那天晚上，看着面前那位大口吞吃辣椒而面不改色的四川妹子，我一直强忍着没问出一个问题。

     毕竟，这种问题总归是上不了餐桌：吃辣虽「爽」，难道你不会腹泻吗？

     责任编辑：羽方

    

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