人人都说要少吃盐,但这 5 个「隐形盐」大户,你知道吗?
2016/4/25 丁香医生

    

     大家都知道,盐吃多了对健康不好。

     《中国居民膳食指南》建议,正常成年人每人每天的盐摄入量应不超过 6 g。

     但是有研究指出,我国城市居民每天平均吃了 11 g 盐,而农村居民每天吃盐量竟然高达 17 g!

     很多人可能会问:

     我在平时的做饭时放盐很少呀,怎么还会超标呢?

     这是因为有些藏起来的盐,让你防不胜防。

     今天,丁香医生(dxy.com)就从《舌尖上的中国》说起,看看盐是怎么藏到各地美食中的吧!

     调味品

     很多人都对《舌尖》中介绍的绍兴酱园记忆犹新,那一排排地酱缸和浓稠厚重的酱着实震撼人心。

     这就是我们「中国的酱」,奠定了我们餐桌上味道的基础。

     但是酱能够持久留香,离不开盐的防腐抗菌和调味作用,所以酱或者酱油等调味品的含盐量非常高,100 g 黄酱相当于 15 g 食盐,100 g 酱油相当于 15~20 g 食盐。

    

     韭花酱,用韭菜花磨碎后腌制的一种酱料

     除大豆酱以外,味精、鸡精、蚝油、番茄酱、沙拉酱、辣椒酱、韭菜花、腐乳等都含有盐,这都是「隐形盐」最常见的藏身之所,做菜时如果放了以上这些调味品就要减少食盐的量。

     肉制品

     在我国众多地方的美食中,各种加工过的肉制品,都给人留下了美好的舌尖回忆。

    

     香港人阿添家的烧腊

    

     带着茶果香的苗家腊肉

    

     徽州名菜——刀板香

    

     金华火腿

     很多人看到上面的肉制品可能会馋得口水直流,恨不能马上大快朵颐。

     且慢!这些肉制品也是藏盐大户!

     因为盐是肉制品加工中不可缺少的原料,既可以调味,又让肉质更加鲜嫩,还可以方便肉质保存。

     尤其是需要长时间风干的腊肉,为了更好地防腐抑菌,常常需要大量的盐来加工,含盐量可以达到 5~10%。

     100 g 腊肉中,含盐量高达 2 g, 超过普通猪肉含盐量的十几倍。也就是说,如果在大快朵颐的时候将这 100 g 腊肉吃下肚,就花掉了一天中三分之一的食盐需求量。

     肉制品虽美味,食用前要「三思」啊。

     腌渍食品

     不论是朝鲜老妈妈做的泡菜、东北阿姨的酸菜还是湖南外婆做的咸鸭蛋,都离不开大量的食盐。

    

     泡菜

    

     东北酸菜

    

     咸鸭蛋

     盐除了调味,也能让其他的调味料更好的渗透到食物中。

     传统咸菜的食盐浓度高达 10%~14%,虽然能更好地抑菌,但是腌渍食品的含盐量也非常高。

     比如,承载着人们童年的回忆的酱大头菜,100 g 中含盐量高达 11.6 g,一包小包装的酱菜就有 50 g,如果佐餐来一包,则差不多相当于吃下去一天所需的食盐的全部了。

     腌渍食品虽然有着「时间」的风味,但是新鲜食材更有利于健康。

     快餐和方便食品

     除了「咸」,还有很多混杂了多种味道、不咸的食品,其中的盐,让人更难防。

     我们经常说一些快餐,比如炸鸡、披萨、方便面是「垃圾食品」,是因为它们高油、高盐、高热量,而像维生素、钙等身体必需营养素含量却很少。

     比如,一桶111 g 的方便面,其面饼和调料包中的含盐量分别达到了 1.8 g 和 3.9 g,如果一个人吃完了面再把面汤喝下,则差不多相当于吃下了一整天需要的盐。

     面包等点心,吃起来可能不咸,但是在制作中加入盐,可以帮助面粉中的蛋白质更加均匀地裹住水分,使面更筋道,口味更好。

    

     挂面

     值得一提的是,我们平时没有注意的挂面。为了面条更加筋道,制作过程中也常常加入盐:100 g 挂面中含有 0.5 g 盐。所以,食用挂面时应注意调味时的用盐量,以免超标。

     甜品

     虽然味道是甜的,但在面包、饼干、蛋糕、点心、冰淇淋、巧克力的制作过程中,除了可能会加入少了的盐,还有一些含钠离子的一些辅料,比如起膨松作用的碳酸氢钠、调节酸度的柠檬酸钠等等。

    

     冰皮月饼

     甜品除了含糖量高,含盐量也不少。比如,一块 135 g 的冰皮月饼中就有 0.3 g 盐,所以应该警惕甜品中的盐,吃的时候别任性。

     丁香医生说

     中国美食虽多,但也有很多「藏盐大户」。低盐的膳食,不仅要减少看得见的盐,还要注意提防这些「隐形盐」的超标。

     盐吃多了,容易得各种慢性疾病。

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     图片来源:《舌尖上的中国》纪录片截图

    

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