不同体质的人，挑选食盐有不同的讲究
2016/5/8 丁香医生

    

     食用盐，要是按照国家标准，就只分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐、低钠盐等。但是，商家可不傻，市面上卖的各种盐名字是五花八门的：加碘盐、低钠盐、烤盐、腌制盐、凉拌盐、竹盐、菇盐、加钙盐、加锌盐、加硒盐……完全看晕了有没有。

     最重要的一点先记住：钠摄入量高(> 2 克 / 天，相当于每天 5 克食盐)和钾摄入不足(低于每天 3.5 克)，容易导致高血压，增加心脏病和脑卒中风险!

     这话可是世界卫生组织说的，《中国居民膳食指南》也建议：人均盐每日摄入量应该在 6 克以下。

     然后再来看，不同盐有什么特点？应该买哪种盐更好？

     加碘盐

     一般情况下，我们买到的食盐通常都是加碘的，我国要求合格碘盐覆盖率在 90% 以上。不仅我国如此，世界上很多国家都通过食盐加碘来确保碘的摄入，预防碘缺乏疾病。

     按照我国《食用盐碘含量》的国家标准，1 克盐中含 20 微克、25 微克、30 微克碘三档水平，各省市会有差异。按照每日 120 微克的碘摄入推荐量，控制每日 4～6 克盐，就能够保证碘的补充。

     适合：位于缺碘地区的大部分居民，基本涵盖全国。

     不适合：包括甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病患者中的少数人，因治疗需要遵循医嘱可不食用或者少食用碘盐。

     无碘盐

     不适合加碘盐的人群，就建议选择无碘盐。

     有些人因为比较难买到无碘盐，会试图给加碘盐去碘，自制无碘盐。比如：

     碘易挥发，实在买不到无加碘盐，可把有碘盐晾放一段再吃；

     做菜时早放盐，炖一炖使碘挥发；

     把碘盐用锅爆炒，加热使碘挥发。

     这些方法，不都是毫无依据的。爆炒的方法，确实比较可取。

     因为现在生产加碘盐，所用的碘是碘酸钾，虽然比过去(90 年代以前)用的碘化钾要稳定、不容易自然挥发或被破坏，但碘酸钾用高温处理，能够去掉很大部分。

     低钠盐

     低钠盐被谣传成了「送命盐」，着实火了一把!点击了解：低钠盐是送命盐？荒唐!

     所谓低钠盐，是以加碘盐或无碘盐为基础，添加了氯化钾(有的还加了少量氯化镁)，按国家标准含 10%～35% 的氯化钾。吃低钠盐，在保证用盐量不变的情况下，可以在一定程度上降低钠的摄入。不过需要注意的是，低钠盐的味道更淡，很多人并不喜欢。

     适合：需要控制钠摄入的人，比如多数血压偏高人群以及慢病患者。

     不适合：低钠盐的产品标签中应标示钾的含量，并应清晰标示：高温作业者、重体力劳动强度工作者、肾功能障碍者、及服用降压药物的高血压患者等不适宜高钾摄入的人群应慎重。

     加钙盐、加锌盐、加硒盐等

     这些是自带「营养」噱头的盐。钙、锌、硒，虽然都是重要的矿物质营养素，但是，每天 6 克的盐限制量在那里了，再怎么吃也补不了多少的。好在这类盐的价钱并不是特别贵，买来当普通的盐吃，无可厚非，不指望多有营养。

     适合：只把盐当盐，没其它营养奢求。

     不适合：参考加碘盐。包括甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病患者中的少数人，因治疗需要遵循医嘱可不食用或者少食用碘盐。

     烤盐、粗盐、凉拌盐等

     可以把它们归为专用烹调盐。本质上都只是加碘盐。

     不过，它们在外观和质地上差别会很明显的。比如，腌制盐是大颗粒状的盐，也就是常说的粗盐，符合传统腌制习惯；而凉拌用的盐粒更加细碎，比较容易溶解在菜汁中。

     适合：有特定的烹调需求，追求生活品质的人。

     不适合：参考加碘盐。包括甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病患者中的少数人，因治疗需要遵循医嘱可不食用或者少食用碘盐。

     竹盐、菇盐等

     可以把它们归为风味盐。

     竹盐，是天然海盐放入新鲜竹子里多次高温烤制而成的。菇盐，以精制无碘盐为主要原料再添加复合调味料。

     竹盐有个好处是，含有的菌类成分和谷氨酸钠提供鲜味的同时，还部分代替了氯化钠，也起到了减钠的作用。菇盐的价格一般也稍微贵一点。

     适合：要为菜肴额外添加一些风味的，追求生活品质的人。

     不适合：参考加碘盐。包括甲亢、甲状腺炎、自身免疫性甲状腺疾病患者中的少数人，因治疗需要遵循医嘱可不食用或者少食用碘盐。

     责任编辑：海刃

    

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