如何做一碗完美的米饭？
2016/5/9 丁香医生
对于大部分人中国人来说，无论吃下多少酒食菜肴，米饭，永远是餐桌上不可或缺的主角。
对于一个有智慧的吃货来说，仅仅好吃是不够的。既要好吃，又要营养，才算得上一碗「完美」的米饭。
选米
完美米饭的第一步：选对适合自己的大米。
去趟超市, 各种各样的大米让人眼花缭乱。
虽然它们看起来不太一样，名字也越来越有逼格，但总的来说，根据水稻的品种不同，可以分为这三类：
1. 粳米(jīng)
丁香医生知道肯定很多人都不会读，特意贴心地标注上拼音……
粳米颗粒短圆，粘性适中，所以也叫「短粒米」。
这种米很适合用来煮饭或煮粥，东北大米就是粳米，日本人吃的米饭也主要是粳米。
2. 籼米(xiān)
籼米也称为「长粒米」，它看上去比粳米的更加修长，粘性较差。
我国南方部分地区、台湾、印度等地所产的米大多是籼米，比较有名的增城丝苗米是籼米，泰国香米也属这一类。
3. 糯米(应该没有人不会读吧……)
糯米最主要的特点就是粘性大，通常用来制作粽子、米糕、汤圆等。在江南一带，也有不少人爱吃糯米饭。
不过，随着育种技术的发展，根据外形去判断一种米是粳米还是籼米有时也不一定准确。
比如现在市面上卖得很火的「长粒香」，虽然外表比一般的粳米更修长，但它却是如假包换的粳米，是黑龙江农科院水稻研究所培育出的长粒粳米品种。
长粒香虽然是粳米，但更修长
说了这么多，大家最想知道的一定是，到底买哪种米好？
其实，粳米和籼米都能做出香喷喷的米饭，具体选哪种，主要看你自己的口味。
喜欢软一些、粘性大一些的米饭，或者喜欢喝粥，不妨多尝试一下粳米；
如果喜欢口感略硬的米饭、或炒饭，籼米也许是更好的选择。
加点料，让米饭营养有新意
天天吃白米饭多无聊啊，而且精制白米做出来的米饭还有快速升高血糖、饱腹感低等缺点。
不如试试在白米饭中加入一些「糙」食材，让米饭营养有新意。
1. 加点糙米
我们在市场上买的米，大部分都是精制白米。
这种大米经过了精磨加工，只保留了稻谷的胚乳部分，变得白细。
而我们要给大家推荐的糙米，因为没有经过精磨加工，保留了稻谷的种皮、糊粉层和胚等部分，含有更加丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。
2. 加点有色米
除了最常见到的白米外，还有一些有色的米，比如紫米、黑米，和一些地区特有的米，比如江西的井冈山红米、浙江的绿米等。
虽然这些米吃起来没有精白米那么软糯，但他们的营养物质更丰富，还往往具有独特的香气。
试试加点有色米，做出来的米饭不但更营养，颜值也更高。
3. 加点粗粮和杂豆
除此之外，你可以试试加入各种粗粮，比如高粱米、小米、燕麦米、荞麦米等等。如果想尝试红豆饭，也可以将红豆提前浸泡，也可以用高压锅来煮饭。
也许你会觉得这样会让米饭不好吃，但其实，加入燕麦和荞麦的米饭，口感更有嚼劲，更弹牙。
淘米
大米中的维生素主要存在于米粒的外层，并且是水溶性的，淘洗时容易随着淘米水一起被扔掉，造成营养的损失。
以前，因为大米里有虫、有沙，在煮饭前常需要多淘洗几次，甚至需要仔细挑拣。
但如今超市中的大米很少出现有虫、有沙的情况，所以轻柔淘洗 1、2 次就好，不必用力搓洗，也不要用热水淘洗。
不过，如果买的是散装大米，从卫生角度考虑还是建议认真淘洗。
浸泡
但凡煮过饭的人，都会觉得大米浸泡一会后，煮出来的米饭更好吃。
的确，科学研究也这么认为：
大米如果先浸泡一会儿，会使蒸煮时米饭的淀粉糊化更加均匀，口感也更好。
而且，浸泡的时间也有讲究：
在一般室温(25 ℃)下，浸泡 30 分钟就好；
天冷时如果水温较低，可以适当延长浸泡时间至 50 分钟；
但也不宜过长，超过 70 分钟时反而会影响米饭的口感。
如果准备加糙米或者其他粗粮,，提前浸泡也是改善口感的好方法。
不同的食材需要不同的浸泡时间才能达到吸水饱和的状态，简单粗暴的方法就是浸泡一夜或者清晨浸泡晚上煮饭。
不过需要提醒需要控制血糖的人们，将粗粮长时间浸泡、长时间加热烹调，在使它们口感变好的同时，也会使其营养价值降低。
举例来说，本来糙米饭可以帮助延缓血糖快速上升，但如果把糙米饭煮得比白米饭还软烂，那么其升高血糖的作用甚至比白米饭更快。
煮饭
1. 米水比合适就好
虽说煮饭时加多少水纯属个人喜好，喜欢硬米饭就少加水，喜欢口感软糯的米饭，就多加一些水。但关于最佳「米水比」，不妨来看看科学研究的推荐：
粳米：水为 1：1.2～1.4
籼米：水为 1：1.5～1.7
按照这个比例煮出来的米饭，硬度和粘性适当，口感最好。
如果在白米中加了粗粮，因为粗粮更吃水，所以需要比纯米饭多加入一些水。
2. 试试「添油加醋」
淘米后加入一点醋，搅匀后再加水煮饭，可以让米饭更松软清香。
同时，醋还能延缓胃排空、降低消化速度，可以避免血糖上升过快，不妨试试看。
不少人都知道，在煮饭时加入少许油，可以让米饭口感更韧，米粒更有光泽。比如三口之家煮一顿饭，可以加小半勺油(约 5 mL)。
不过，在享受口感的同时，也需要承担所加入油脂的那部分热量，以及加入油脂之后可能会降低米饭的饱腹感，从而让我们吃更多的风险。
所以，究竟要不要加，选择权在你自己。
焖饭
煮好饭之后，适当焖制 10～20 分钟可以让米饭更好吃。
责任编辑：付婷
图片来源：Shutterstock.com
http://www.duyihua.cn
返回 丁香医生 返回首页 返回百拇医药