关于速冻食品的一个真相
2016/5/10 丁香医生

    

     忙了一天下班回家，不想再开火做饭了……

     放假宅在家，不想出门吃饭、又担心外卖不卫生；

     买菜不方便，不如多买点屯冰箱里？

     这些时候，速冻食品可能就是你的好朋友了。

     各种速冻的饺子、包子、点心，到鱼、肉、虾，以及这几年兴起的速冻蔬果，任君挑选。

     不过，在满足了方便和口欲之外，很多人又开始担心，速冻食品是不是没营养？保质期这么长，能放心吃吗？

     真相：速冻食品，营养并不差

     虽然超市里的速冻食品种类很多，各种饺子、点心、肉丸……占据了满满几排冷柜，但从原料的角度，大概可以分为冷冻的动物性食品和植物性食品，也就我们常说的冷冻肉类和冷冻蔬菜水果。

     1. 冷冻肉类

    

     肉类主要提供蛋白质和矿物质。在温度极低的条件下，蛋白质和矿物质机并不会发生变化。

     所以，冷冻肉类的营养价值并不比鲜肉低。

     不过论口感，冷冻肉的确会稍微差一些。

     因为如果长时间冷冻，肉会逐渐失水，吃起来的口感也就没有那么嫩了。

     2. 冷冻蔬果

     除了传统的冷冻肉类、速冻饺子、包子这些主食之外，现在超市里的冷冻蔬菜也不少见。

     从经典的冷冻青豆、胡萝卜、玉米，到速冻西兰花、芦笋、青菜，品种也越来越丰富，满足了广大宅一族的需求。

    

     最常见的速冻蔬菜，就是青豆、玉米、胡萝卜粒

     本着「新鲜」「天然」至上的观念，绝大多数人都会认为，冷冻蔬果不如新鲜的有营养。

     但这其实这个误解。

     水果和蔬菜从采摘下来时，它们依然在进行着呼吸作用等生化活动，在进入超市、农贸市场前，还要经过运输、贮藏等过程，最后到达消费者的家里，往往都要经过长途跋涉，营养损失是在所难免的。

     而冷冻蔬果一采摘下来很快就会在零下 18℃ 下进行冷冻。

     在这个温度下，蔬果的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上甚至更有助于营养物质的保留。

     所以，不考虑口感的话，冷冻蔬果并不会比你在菜场、超市里买到的新鲜蔬果营养差。

     速冻食品，这么挑才对

     超市里的速冻食品这么多，怎么挑到又好吃又安全的呢？

     1. 尽量选择大品牌

     一般来说，无论在冷链运输还是生产加工环节，大品牌在质量方面更有保证。

     2. 注意看保质期

     虽然速冻食品的保质期长，但还是要挑选那些离生产日期近的产品购买。吃的时候也尽量先把临近保质期的速冻食品吃完。

     3. 在冷冻条件完善、靠谱的超市购买

     最影响速冻食品营养价值的，不是速冻本身，而是销售链条中的冷链保存。

     一般速冻要求全程保存过程中不能解冻。

     但是很多地方冷链无法保障，容易导致速冻食品在运输、储存的过程中部分解冻，从而使微生物大量繁殖，影响营养价值和安全性。

     所以在购买速冻食品时，首先应该看看冰柜、冰箱是否完好。如果没有完好的冷冻条件(特别是有些超市晚上会关闭冷柜的电源)，就最好不要买了。

     4. 选择包装完好、没有冰块和冰晶的产品

     尽量不要买散装的速冻食品，尤其是各种肉丸、火锅丸子。

     虽然有包装的速冻食品价格会稍贵一些，但相对而言更安全卫生。

     新鲜的速冻鱼、肉、虾、饺子或蔬菜等商品，质地是均匀的，包装内没有冰块和冰晶。

     但如果在运输、储存中，由于温度波动，就会有大冰晶和冰块的形成，里面的商品可能发生粘连，包装内会出现越来越多的冰晶冰块。

     这时候，食物品质已经明显降低，口感风味将大打折扣。

     所以，在挑选速冻食品时还要仔细细看商品的状态，看到有冰晶和粘连，就要谨慎购买了。如果买回家，要尽快吃掉，不要存放太长时间。

     5. 逛超市时，最后再买速冻食品

     不少人一到超市就把速冻食品放进购物篮，再逛了 1、2 个小时才结账离开。殊不知，超市里的气温可不低，从速冻食品离开冷冻柜，到你回家放进冰箱，这几个小时中细菌已经开始在你的速冻食品上安营扎寨啦。

     所以，逛超市时，还请最后再买速冻食品。买回家后，如果不能马上吃，要立刻放进冰箱冷冻室里。

     责任编辑：付婷

     图片来源：Shutterstock.com / 123rf.com.cn 正版图片库

    

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