这 7 个真相，满足你对榴莲的食欲和好奇
2016/5/19 丁香医生
在吃货界，除了各种食物的甜咸之争外，还有一种食物，拥护者总是为其驻足，厌恶者则恨不得退避三尺，甚至能引起两方阵营的厮杀，它就是——榴莲。
不喜欢榴莲的人，会觉得像「污水」、「臭鼬」、「呕吐物」，令人食欲全无；
而喜欢的人则会表示「哪里臭了，明明这么香」!
科学家们也很好奇，榴莲这么大的味道究竟从何而来。经过研究，他们发现，榴莲中有很多挥发性物质，最主要的是三大类：酯类、酮类，以及含硫化合物(臭味的主要来源)。但到底是哪一类物质主导了榴莲复杂又极具辨识度的气味则很难说。
至于为什么有人爱也有人恨，主要有两方面的原因：
(1)与榴莲的亲密度
经常接触榴莲的人，更容易从它复杂的味道中辨别出香甜的滋味，而初次见面的人，则对其如同腐烂一般的气味更加敏感。
所以，尝试多接触几次，说不定你就会对榴莲黑转粉了呢。
(2)基因决定了你是否爱榴莲
如果在基因层面，你对榴莲气味的认知程序已经被写死，那建议你还是认命吧。
2. 一只榴莲三只鸡？
榴莲不仅气味独特，口感和营养也与一般水果不同。在中国某些地区，还流传着「一只榴莲三只鸡」的说法。
成熟的榴莲滋味绵软顺滑，油脂含量 5% 以上，糖分也不低，达到 27 g / 100 g。由于高脂肪高糖分，使得榴莲的热量达到了 147 kcal / 100 g(一般水果的热量不超过 50 kcal / 100 g)，可以说是一种味道和热量都相当有存在感的水果。
微量营养素方面，榴莲中维生素 C、B 族维生素，以及矿物质锰含量丰富，还含有一定量的烟酸、叶酸、磷、镁和钾，算得上是水果界的维生素补充小能手。
从热量角度来说，榴莲和鸡还真能打个平手，但整体营养能「顶三只鸡」就不靠谱了。毕竟最主要的营养贡献就不一样嘛，鸡肉中的蛋白质，和榴莲中的糖分是不能画等号的。
3. 吃榴莲，会上火？
作为一种热带水果，很多人对榴莲都抱有一丝疑虑：吃多了会「上火」吗？
讲真，「上火」是个很复杂又很难定义的概念。不过一些相关症状，确实可以通过科学来解释一下。
对于榴莲来说，导致上火的罪魁祸首，最有可能是其甜蜜蜜的来源——高糖分。
一方面，高血糖负荷的饮食，会导致痤疮加剧，其机理可能是血糖水平与雄性激素水平呈正相关。
另一方面，过于甜腻的口感，还会使人觉得齁得慌，最典型的症状就是口干和嗓子不舒服。
因此，如果你在吃完榴莲后冒了痘痘，或是觉得口干舌燥，下次还是少吃一些，并且多喝点水润润口吧。
4. 榴莲能和 XXX 一起吃吗？
前阵子网上有很多说法，说榴莲和某些食物同时吃，可能会闹出人命。
(1)榴莲 + 牛奶毒过眼镜蛇？
辟谣：榴莲中没有咖啡因!牛奶中也没有咖啡因!!榴莲+牛奶更没有咖啡因!!!
榴莲奶昔：让我哭一会儿……
(2)榴莲 + 可乐毒过眼镜蛇？(能换种蛇吗……)
辟谣：可乐中的咖啡因大约为 9 mg / 100 ml，含量并不算高，榴莲中也没有什么物质会阻碍咖啡因的代谢。想要达到中毒剂量？得先有一个不会被二氧化碳撑爆的胃。
可乐：反正有问题都是怪我喽……
(3)榴莲 + 酒 = 砒霜？
辟谣：相比上面两个，终于有个稍微靠点谱的。
有研究发现，含硫高的水果(比如榴莲)会抑制乙醛脱氢酶的活性，降低身体对酒精的代谢。
但是，这些实验只是体外实验和动物实验，并没有现实生活中的相关研究和案例，能证明吃榴莲后喝酒会有生命危险。
更何况，脱离剂量谈毒性都是耍流氓，对于酒精代谢这事，个体的差异也是非常大的。
平时如果吃几块榴莲再喝了点酒，绝大部分人都不会有什么问题，不用自己吓自己。
新闻中说致死原因是酒精中毒……所以，确定不是酒喝多了吗？
榴莲：这锅我不背……
说实在的，榴莲最可能要命的方法，就是成熟的时候，落在了某人的脑袋上……
5. 吃了榴莲查出酒驾？
有报道称，刚吃完榴莲就去开车，很有可能被查出「酒驾」。
这可不是谣言，榴莲含糖很高，过熟或者放的时间长了，就会产生酒精，造成酒驾的假象。不过这些酒精量不高，会很快随着呼吸、说话挥发掉。
所以遇到这种情况时，平心静气的和交警交代清楚，隔上一会儿再测一次，或者直接申请验血就没问题啦。
6. 榴莲浑身都是宝!
对于普通买家来说，扒壳去核能直接大快朵颐的榴莲肉，是真正的美食。但对于吃货中的行家，榴莲从上到下，从里到外，都是好吃的!
榴莲肉：除了直接吃外，还能做炒饭、甜品、点心以及冰激凌等。
榴莲酥：层层酥脆藏不住榴莲的香气
榴莲班戟：榴莲果肉和鲜奶油的完美结合
神一般的榴莲蛋糕
榴莲壳：有些地方的人会用它来熏鱼；还可以去掉最外层的尖刺，把内部白色的部分拿来炖鸡做汤，滋味鲜美。
榴莲核(籽)：煮炒煎烤都不错，不过一定要做熟。
榴莲核也可以吃，最简单的做法就是水煮或蒸熟
另外，新鲜的榴莲嫩叶和花都是可以入菜的。知道你买不到，想象一下就好。
7. 好吃的榴莲怎么选？
据说，从树上掉落后 2～4 天内的榴莲，滋味最佳。当然，这种一般都被当地人吃了……
对于身处国内，榴莲只能靠进口的吃货，这些挑选经验可以参考：
看外观，最好不要选开口很大的(容易变质)；
看榴莲壳上的尖刺，应该是微软，颜色偏黄并略带一点绿色；
闻一闻，有榴莲的特殊气味，但不会有酒精味；
举起来摇一摇，如果能听到果实移动，则说明已经成熟或过熟，不好再存放了。
挑好的榴莲带回家用报纸包好，放在阴凉通风处，大概一两天后外壳开始微微裂开，就可以吃吃吃了。
如果你只是买一瓣解个馋，那就用指头隔着保鲜膜轻轻戳一下，果肉软但不烂，香气浓郁无异味就好。
责任编辑：付婷
图片来源：Shutterstock.com / Pinterest
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