炒菜、凉拌、煎炸用什么油？记下这 6 点就会选了
2016/6/20 丁香医生

    

     炒菜用什么油？凉拌用什么油？炖肉用什么油？

     看着超市里各种各样的食用油，连做了一辈子饭的母亲大人都不知道该怎么选了。选择太多确实是一种烦恼，但要细究其各自用途，倒也不难。

     1. 哪些油适合做凉菜，哪些油适合做热菜？煎炸的食物适合用什么油？

     ★ 大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜或沙拉。

    

     ★ 一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜。

    

     ★ 棕榈油、椰子油、黄油比较适合煎炸。

    

     2. 可以用橄榄油煎鸡翅吗？

     很多人对于橄榄油的认识都停留在「非常金贵」和「只能凉拌」上面。如果是特级初榨橄榄油，由于其中含有较多的抗氧化物质以及一些风味物质，确实只建议用来凉拌或者一般烹煮。

     但如果是精炼橄榄油，是可以用于较高温的烹调的，煎鸡翅也没问题。

     3. 杏仁油、紫苏籽油该怎么用？直接炒菜可以吗？

     杏仁油的单不饱和脂肪酸含量比较高，和橄榄油相似，如果不是非常高温的烹调，只是简单炒菜都是可以的。

     紫苏籽油有点类似于亚麻籽油，亚麻酸含量比较高，不适合高温烹调，还是简单凉拌或者炖煮吧。

     4. 做菜的时候，把几种油混在一起好，还是不同菜用不同油比较好？

     按照温度分开使用比混着用好一些。

     不太建议用调和油，可能性价比高一些，但毕竟成分比例不够明确。其实一般精炼橄榄油、茶油的使用范围比较广，日常的煎炒烹炸也可以胜任。

     5.「荤菜配素油，素菜配荤油」有道理吗？

     没有道理。

     从健康角度来说，无论荤菜素菜，都推荐用植物油烹调。荤油(鱼油除外)富含饱和脂肪酸，很多人都是摄入过量的，应当尽量减少。

     6. 都说油要搭配着吃，那家里要准备哪些食用油？

     理想状态下，各种油交替使用是挺好的，但实际上，假如你同时买那么多油搭配吃，按照一个人一天只吃 30 克的量(大约满满的白瓷勺 2、3 勺的样子)，消耗的速度会非常慢，20 块钱的大豆油能用半年。这些油很可能过期了还没吃完，更不健康。

     因此，一般不推荐同时买很多的油，不过可以选择买小包装的。

     一般家庭中备有山茶油、双低菜籽油、橄榄油中的一个就可以了，如果实在需要炸东西，可以准备棕榈油。

     责任编辑：付婷 / 晓雅

    

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