先放下！水果上的农药你洗干净了吗？
2016/7/1 丁香医生

    

     又到了可以生吃各种水果蔬菜的时候了。

     从外面买来的果蔬，总是担心有残留的农药，于是有人选择一直用清水冲，有人「巧用」盐水泡，各种方法甚至清洗剂都会用到。到底怎样才能洗干净？今天就给大家盘点一下去除残留农药的靠谱方法。

     在盘点各种常见的农残去除方法之前，先了解一下理性看待农残的两条常识：

     1.「检出农药残留」跟「危害健康」不是一回事

     任何农药都需要达到一定的量才会产生危害。这个「不产生危害的量」是由国家标准来进行规范的，意味着基于目前的认识，只要不超过这一上限，可以认为没有健康风险。

     2.「有多少种农药」跟「有多大危害」不是一回事

     不同的农药，针对不同的虫害或者病害，作用机理一般不同。即使有同类的农药作用会累加，也还是根据其「残留量有多大」，而不是根据「有多少种」来判断是否有害。

     也就是说，如果每种农药的残留量都低于国家标准，那么危害可以忽略；如果残留量超标，即使只有一种也还是不合格。

     当然，农药毕竟对于人体没有价值，而「安全数据」也都是通过实验数据来推测制定的。我们还是希望「尽可能降低它们的存在」。

     明确有效的方法有哪些？

     清洗：推荐

     这是最直接有效的办法，农残主要是被清洗时的机械动作所去除的。

     如果在自来水下冲洗 30 秒以上，并伴随着搓洗，那么大部分农残会被冲掉。虽然有点麻烦，但效果好、无顾虑，推荐使用。

     去皮：推荐

     即便有些农药能够渗入皮内，也主要分布在表皮内，所以去皮也是高效的去农残手段。

     有许多人舍不得「皮上的营养」，这事吧，充分清洗之后皮上的农残也很少，其中的营养也就那么回事，觉得哪头更重要，自己斟酌呗。实在纠结，还可以扔个硬币来决定。

     加热：推荐

     农药分解是一个化学反应，化学反应的速度受温度影响很大，所以一般而言加热会促进农残降解。不过有的降解产物无害，有的或许有害，所以焯水是一种较好的选择。

     放开水中烫一下就捞出来，高效且对营养成分的破坏比较小，尤其适合多数蔬菜。

    

     常见的「小窍门」，真的能去农残吗？

     盐水浸泡：对于特定的农残，可能在一定程度上增加溶解性，但效果有限，而且影响食物风味。

     碱水浸泡：有一些农药在碱性条件下更容易分解，可能会有一定帮助，同样效果有限。

     淘米水、面粉水:通过增加水中的颗粒物，增加与果蔬表面的摩擦，来提高农残的去除效率，但如果仅仅是浸泡的话，效果有限。

     这几种方法简单易行，可能浪费精力，但基本无害也不费钱，不怕麻烦的试试也可以。但要注意如果盐或者碱浓度高、浸泡时间长，也可能导致细胞破裂，农残反而往果蔬内部渗。

     市面上的各种「去污」手段呢？

     果蔬清洗剂：不推荐使用

     主要依靠表面活性剂的「去污」能力，类似于洗衣服。一般而言，农药水溶性差(不然就轻易被雨水冲掉了)，表面活性剂要「去污」，需要与农药充分接触进行「乳化」，仅仅浸泡很难实现。

     有研究对比了市场上常见的果蔬清洗剂和清水的去农残效率，结果是清水和它们一样有效。

     贝壳粉：不值得用，实在要用，买食品级的烧碱或者石灰，价格便宜量又足

     贝壳粉是经过高温煅烧的贝壳，其去农残成分跟石灰是一样的，对于某些在碱性条件下不稳定的农药有比较好的效果，不过也仅此而已。至于其它的卖点，主要是噱头。

     超声清洗：不推荐使用

     超声波用于农残处理资料并不多见，大多都是推销广告。而且，需要考虑的是，超声会导致那些比较「娇嫩」的果蔬细胞破裂，从而使得果蔬表面的农残向果肉渗透，反而降低清洗效率。

     臭氧处理：不推荐使用

     臭氧具有强氧化性，能够破坏某些农药的结构，使其发生降解。但要注意：

     农药的种类非常多，能够被臭氧降解的只是其中一部分；

     臭氧降解农残的效率取决于其浓度和作用时间，市场上销售的臭氧机能否达到需要的臭氧浓度很难说，有非官方的调查发现多数臭氧机难以达到；

     臭氧降解的农药得到的产物是否有害，并没有科学数据。在降解农药的臭氧浓度和作用时间下，对于果蔬中营养成分是否会造成损失，也缺乏数据。

     复合酶：缺乏权威验证，不妨保持观望、关注，不要急着掏腰包

     特定的酶可以高效地降解特定类型的农残。理论上，只要找到能降解各类农残的酶，把它们一起使用，就可以「包打天下」。

     责任编辑：海刃 / whi3per

    

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