一天能吃很多蛋吗？蛋黄到底要不要吃？
2016/7/4 丁香医生

    

     今天在微信群里发了一张早饭照片，然后就有小伙伴问：一顿饭三个鸡蛋真的没问题吗？

    

     很多人之所以对鸡蛋充满恐惧感，其实是畏惧其中的胆固醇。

     人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇，血液中的胆固醇含量肯定就越高；血液中胆固醇高的话，得冠心病的几率肯定也得上升——一言以蔽之，吃鸡蛋容易得冠心病。

     鸡蛋里面有什么？

     1. 蛋白质非常完美

     一个鸡蛋里面，含有大约 7 克左右的蛋白质，鸡蛋含有人体所需的全部八种必须氨基酸，对于人类而言，鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成，都非常完美，仅次于母乳。

     2. 蛋黄卵磷脂很重要

     另外，蛋黄含有丰富的卵磷脂，这是神经系统中非常重要的营养，还有丰富的叶黄素。再考虑价格的因素，鸡蛋简直是这个星球上最物美价廉的食物了。

     鸡蛋里面的胆固醇确实非常高。一个普通大小的鸡蛋，大约含有 200 毫克胆固醇，且都在蛋黄中，相当于半斤瘦肉中所含的胆固醇的量。然而，胆固醇并不是很多人想象的那么坏。

     胆固醇是什么？

     实际上，胆固醇是身体里非常重要的东西。

     胆固醇参与胆汁酸、维生素 D 以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。

     胆固醇以脂蛋白的形式存在于人体血液中，包括高密度脂蛋白胆固醇(HDLC)、低密度脂蛋白胆固醇(LDLC)、极低密度脂蛋白胆固醇(VLDLC)，前者俗称「好」胆固醇，后两个俗称「坏」胆固醇。

     HDL 将胆固醇从血管中运回肝脏，而 LDL 和 VLDL 正好相反，会促进胆固醇沉积在血管壁上，从而提高心血管疾病的风险。

     因此，胆固醇有好有坏，一味地减少胆固醇摄入不利于健康。

    

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