关于方便面的 4 个真相
2016/7/9 丁香医生

    

     自打问世以来，方便面一直备受争议。

     一方面，它方便、味道也不差，温暖了无数学子和加班汪的心和胃；

     另一方面，它一直不受待见，不仅营养专家说它是典型的垃圾食品，各种「有毒」「致癌」论也层出不穷。

     孰真孰假？是时候来了解方便面了。

     3 分钟泡面，32 天解毒？假!

     网上常流传着「方便面有多种添加剂，32 小时都不消化」「方便面有毒，肝脏要 32 天才能解毒」之类的说法。

     这些流言变来变去，其实主要都是在针对泡面中的食品添加剂。其中最常躺枪的是三大类：抗氧化剂、香精香料，以及防腐剂(油炸方便面本身很干，防腐剂并不必需)。

     其实，食品添加剂并不是魔鬼，只要使用得当，它们是食物风味和安全的保障。

     举个例子，方便面最大的优势在于「方便」，用热水一泡就可以吃。之所以能这么方便，最常用的方式就是油炸。

     而油脂是很容易氧化的，氧化之后方便面的品质和口感都会大打折扣，甚至会有一股「哈喇味」。所以，为了不让你吃到变味的面条，厂家通常就会加入一些抗氧化剂。

     不用担心，这些食品添加剂都是国家允许添加，而且每一种类的用量都有明确的规定。

     国家在制定食品添加剂标准时，早就做了大量的实验来评估安全性，只要是合格的产品，就不会有危害。

     至于所谓「32 天肝脏解毒周期」，并没有任何科学依据，只是以讹传讹，博人眼球的谣言罢了。

     方便面致癌？假!

     你肯定看到过类似的新闻：

     为考研连吃 1 个月泡面，24 岁女大学生患胃癌。

     这是典型的「麦兜妈妈推理法」：

     麦兜妈妈为了让麦兜好好学习，对麦兜说：从前有个小孩不爱学习，有一天，他死啦!

     先不论这类传言是否真有其事，癌症的发病的因素很多，至今尚无定论，就凭个案推断「方便面致癌」，实在是说不通。

    

     桶面包装有蜡？有毒？假!

     传说碗面内壁有一层蜡，遇到热水会溶解，人体无法消化。

     其实呢，现在的桶面包装，内壁薄膜一般都用的是较为安全的聚乙烯(PE)材质。加入热水后，并不会释放有害物质，吃货们大可放心。

     至于涂蜡杯，因为蜡遇热会融化，所以这种包装一般是作为低温食品的容器，比如冰激凌、可乐。

     对于方便面来说，采用涂蜡包装，不仅毫无意义，蜡化了还会影响口感，厂家是多想不开才会这么干……

     安全是安全，但真不健康

     1. 营养不均衡

     方便面并非一无是处，实际上，它是一种油盐比较多的主食。

     一包方便面的热量大概在 500～600 大卡，脂肪含量一般有 20%。特别是酱包，可谓是「小身材、大热量」，几乎一半都是油。

     也就是说，方便面能让你吃饱，但同时会带来过多的脂肪，而蛋白质和膳食纤维却严重不足，维生素和矿物质也很少。

     如果经常用泡面打发一餐，可能就会营养不良；而如果常把泡面当夜宵，长胖也就不奇怪了。

     2. 钠含量太高

     一桶方便面中，钠含量通常为 2 000～3 000 mg(膳食推荐量大概是 2 300 mg)，其中 30% 左右存在于面饼中，其余 70% 则是在调料包和酱包里。

     吃下一桶泡面，一天的盐量都够了……

     我爱吃泡面，怎么办……

     别担心，没有垃圾食品，只有垃圾吃法。

     教你个「化腐朽为神奇」的方便面大法：

     少吃，仅供应急；

     尽量选非油炸品种，比如烘干方便面或方便湿面，脂肪会少很多；

     如果只能「泡」面的，可以配上杯酸奶 + 凉拌蔬菜，或是水煮蛋 + 黄瓜；

     有条件开火做饭的，放入面饼后窝上一个蛋，来点豆腐或大虾，最后再放把小青菜，完美!

     别配火腿肠!这是最差的「泡面搭档」；

     调料适量就行，最好少喝汤。放一半调料包，味道就足够咸了；

     下一餐吃清淡点。

     实践出来，大概是这个样子：

     多放蔬菜

     ▼

    

     再来点肉

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     责任编辑：Yidan

     图片来源：Shutterstock.com / Pinterest

    

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