做到这 6 点，夏天带饭美味安全两不误
2016/8/2 丁香医生
一年中最热的日子，就是现在。
这就意味着：中午吃饭越来越难了……
谁也不愿意顶着大太阳出去觅食，自己带饭吧，又担心天气热容易坏。
难道只能吃重油重盐的外卖了吗？
其实，夏天带饭，也可以美味安全两不误。
虽然这样有点难度……
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努力一下，这样还是没问题的
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和微生物作斗争
「带饭」要安全，其实就是和微生物作斗争。
微生物这种东西无孔不入，只要有食物中营养素存在，它们就不会放过；只要温度适宜，它们就会疯狂繁殖，带来巨大隐患。
微生物怕什么呢？
在没有冰箱的年代，古人已经给我们想了好多主意。
微生物怕高渗条件，所以，多加盐、多加糖，泡在蜂蜜里，都能抑制腐败；
微生物怕干，把食品中的水分除掉就安全了；
微生物害怕大量酒精，所以用酒泡也行；
微生物也怕过酸的环境，所以用醋泡，食物也不容易坏。
可是，这些条件好像都不太适合用在盒饭中。太咸、太甜、太多酒精，都不健康；太干，又不好吃。
这时候还有一条路，就是杀菌隔菌，也就是罐头能够长期保存的原理：
把里面的细菌都杀死，同时包装封严，让外面的细菌进不去，那么食物就能暂时安全了。
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三个饭盒来帮你
这个原理用在「带饭」上，也并不难，你需要两三个耐热又能密封的饭盒：大小要合适，食物能装到 7、8 分满最好。
第一个饭盒：放米饭
除了白米饭，强烈推荐试试杂粮饭、红薯饭、杂豆饭，或者一半米饭 + 半截煮玉米也不错。
程序是这样的：
烫：先把洗净的饭盒里外用沸水烫一遍，尽量杀菌；
装：再把刚出锅的米饭装进去；
封：然后马上把饭盒封严；
藏：温度降到不烫手的程度，立刻放冰箱。
这样，取出来的时候，你会发现饭盒的盖子凹下去。因为盒内的空气受冷收缩，造成负压，外面的细菌想进去都难。
带着这样的饭去公司，路上即便没法冷藏，也不用太担心。
不过，如果发现盖子鼓起来，可就要小心了，很可能是细菌已经大量繁殖。
第二个饭盒：装热菜
热菜也是同样处理。
另取一个饭盒，用沸水烫过，把刚出锅的热菜装进去，然后盖严，稍微凉一点立刻放冰箱。
第三个饭盒：放生的食物
比如生番茄、生黄瓜，最好不要切碎。还可以放一些新鲜水果。
实操起来其实很简单
咖喱鸡肉 + 秋葵 + 米饭
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如果想减肥，就更适合带饭了
糙米饭 + 西兰花 + 鸡胸肉 + 玉子烧 + 西葫芦
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上班族福利：午餐便当小贴士
①选材要适合
有些食材再次加热味道也不会差，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等等。
还有些菜就比较「傲娇」，比如青椒，再次加热就很难吃；再比如菠菜，第二餐拿出来不仅颜值尽失，口感也差很多。
至于荤菜，建议尽量选择新鲜的鱼虾、肉类自己烧。至于火腿、腊肠、培根这类加工肉制品，虽然方便好吃，但含盐量超高，脂肪也不少。
偶尔救急可以，但天天吃就不好了。
② 绿叶菜，焯一下
如果想带绿叶蔬菜，可以提前用沸水焯一下。
这样能去掉大部分硝酸盐和亚硝酸盐，更安全。
不过副作用是蔬菜颜色暗淡……其实回家吃晚餐时再多多补充绿叶蔬菜，也没问题。
③ 少带生的凉拌菜
比如拌白菜丝、拌萝卜丝，没有经过加热杀菌，也没有除去其中的硝酸盐。如果在室温下久放，就会因为细菌的繁殖而带来亚硝酸盐的风险。
如果一定要带凉拌菜，不妨多加醋、姜汁和大蒜泥，有助于抑制细菌繁殖。
凉拌黄瓜，多放蒜!多放醋!
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④ 提前分装
如果头一天晚上做饭，那就把带饭的那份提前分装出来，出锅时就装到饭盒里。
如果等到吃不完再装，都已经在室温下放了一两个小时，又用筷子翻动过了，安全性大打折扣。
⑤ 用对饭盒
因为午餐便当是需要用微波炉加热的，所以，你的饭盒必须能耐高温。
玻璃饭盒、陶瓷饭盒以及标注「可微波加热」的塑料饭盒都可以。
前两者方便清洗，就是重一些；后者携带方便，洗起来就麻烦一点。
木制饭盒有颜值有逼格，也有硬伤：不能加热
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⑥ 彻底加热很重要
食品安全第一位，午餐开吃之前，一定要彻底加热。
中午在公司，就只能用微波炉了。要特别注意，微波加热很容易受热不均，很可能这部分食物已经很烫，另一部分还是凉的。
所以，加热期间把饭菜拿出来翻动几次，确保热透。
责任编辑：付婷
图片来源：Shutterstock.com / 网络
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