饭前喝汤,苗条健康?
2016/8/16 丁香医生

    

     周末和小伙伴约饭,点了一份老鸭汤。

     这汤果真非常美味,一连喝了三碗,还有点意犹未尽。

    

     回家之后,就开始琢磨喝汤的事。

     在大部分人看来,汤容易消化,汤有营养,汤补充水分……喝汤,是好习惯;煲汤,也是一种推崇的养生方式。

     比如,你一定听说过:

     餐前喝汤,苗条健康;餐后喝汤,越喝越胖。

     的确,肉汤中有很多好东西,比如溶出来的氨基酸和 B 族维生素,能被身体快速吸收。而且,还有报道说饭前喝汤,能让胃里先有个「水饱」,不那么饿,有助于控制食量和预防肥胖。

     听上去好像很有道理。

     但实际情况是,大部分你喝的汤里,还有非常多的盐和油。

     盐太多,1 碗汤 1 克盐

     按照大部分人习惯的烹饪咸度,汤的含盐量在 0.3~0.7%。也就是说,喝一小碗 200 毫升的汤,就吃下去了 1 克盐。

     如果是下馆子,汤就更咸了。很多餐馆会加大量的鸡精或味精(主要成分都是谷氨酸钠),那些鲜美的汤,里面的盐(钠)含量就更高了。

     我国推荐每人每天摄入的盐不超过 6 克,这样看来,2、3 碗汤下肚,一天一半的限量就没了。

     乳白色的浓汤滋补?其实都是脂肪

     很多人以为乳白色就代表滋补,其实完全没关系。

     猪蹄汤、骨头汤这些肉汤之所以是乳白色,要归功于其中的脂肪微滴。

     如果不信,可以试试用乳化能力很强的鸡蛋黄和油脂拌在一起,拌成沙拉酱的样子,然后再倒进锅里,就是乳白色的浓汤了。

     至于那种汪着油的汤,当然脂肪更高,还是撇去浮油再喝吧。

     想减肥?饭前 20~30 分钟喝

     如果想减肥,就得少吃食物。「喝汤」可以帮你,不过「喝什么汤」「什么时候喝」有讲究。

     按照目前的研究证据,最佳的喝汤时间是餐前 20~30 分钟。不管是茶水还是米汤,都能略微减少后面正餐时的食量。

     不过,这种作用仅限于提前喝,一边吃饭一边喝是没效果的。

     特别要提醒的是,想靠喝汤抑制食欲,仅限于低热量的汤,比如茶水、清汤、稀粥汤。至于猪蹄汤奶油浓汤什么的,就别指望能减肥了。

    

     胃不好?饭前喝一小碗

     对于胃肠不好、食欲不振的人来说,吃饭时先喝一小碗汤或热乎乎的粥汤,的确有帮助:

     鸡汤肉汤中含有氨基酸和小肽,身体很容易吸收;

     粥汤中含有可溶性的淀粉和碎片糊精,也能刺激胃酸分泌。

     不过因为这些人通常脂肪消化能力比较弱,肉汤记得撇掉浮油后再喝。

     别喝太多,一小碗(100~200 毫升)就好。因为消化不良的人通常胃动力不足,喝太多汤会影响吃正餐的。

     不过,如果有胃下垂或胃液分泌不足的问题,就要避免吃饭时或饭后大量喝汤,因为这会让胃部更沉重,也会稀释胃酸,影响消化。

     三高患者?请喝白开水、粥汤和淡茶

     对于高血压患者,喝汤养生,仅限于没有油没有盐的汤。

     比如小米粥汤,玉米片汤,含钾丰富,有利于血压控制;还可以试试淡绿茶、菊花茶,都是非常棒的用餐选择。

     高血脂患者也一样,请选择喝白水、粥汤和淡茶。

     如果是糖尿病人,除了同样需要控制油和盐,还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝,但只能是很稀的品种,最好不是大米粥的汤。

     痛风患者?远离鲜汤和甜汤

     除了控制脂肪之外,痛风病人还要注意膳食中的嘌呤含量,而鱼汤、肉汤、海鲜汤中含有不少核苷酸类物质,嘌呤含量相当高。

     同时,各种甜饮料和甜汤也是不合适的,因为糖会促进内源性尿酸的生成。

     所以,痛风病人最好喝淡茶、稀粥汤和白水,各种咸味鲜汤和甜汤甜饮料都应当远离。

     喝汤小贴士

     最后,再给大家一个喝汤小贴士:

     1. 不要喝太烫的汤

     WHO 说了,喝 65℃ 以上的热饮料或汤,可能会增加患食道癌的风险。

     2. 不要经常吃汤泡饭

     汤泡饭本身没什么毒性,只是它容易造成饭粒没有嚼烂就吞下去,而胃里是没有牙齿的,要把这些整粒的饭揉碎并消化掉,可能会不堪重负。

     3. 自己煲汤时,少放盐和味精

     真正的吃货,懂得感受食材本身的鲜美。

     4. 喝浓汤,那菜就吃得清淡点

     浓汤之所以美味,其中的脂肪功不可没。如果实在拒绝不了老妈蹄花,其他饭菜吃得清淡点也是没问题。

    

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     责任编辑:付婷

    

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