秋天怎么吃才滋补?这样贴秋膘不长胖
2016/8/17 丁香医生

    

     每年立秋时候,人们都会开始热议「贴秋膘」的事情:要不要贴秋膘?怎么贴秋膘?吃什么贴秋膘?……

     从字典中的说法来看,膘,就是皮肤和肌肉之间的那层皮下脂肪,贴膘就是长肉的意思。也有解释说,膘是「牛胁后髀前合革肉」。

     说到这里,恐怕女士们对贴秋膘的热情,就会一落千丈了吧。

     其实,常说的牛马「膘肥体壮」,是肌肉充实、活力十足的状态,绝不是大腹便便的那种虚胖。

     为什么有「贴秋膘」的说法?

     贴秋膘的说法,来自生活水平较低的时代。那时,人们食物不足,本来就难得长肉,皮下脂肪太少。

     原因 1:夏天消耗大、体重减轻

     到了炎热的夏季,没有空调,没有电扇,热得汗流浃背,食欲不振,把那点儿仅有的皮下脂肪又削去一层,连肌肉也因暑热而损耗。

     到了立秋之时,好容易暑热减退,食欲恢复,就要提醒自己多吃一些。

     原因 2:秋天食物丰富

     秋天正是丰收季节,各种食物供应日益丰富,有足够的营养资源可以享用。

     原因 3:应对寒冷且物质匮乏的冬天,要做储备

     立秋之后天气会日益转凉,为了应付寒冷的冬天,身上一定要开始充实肌肉,储备脂肪,保暖御寒。

     按老话儿,如果秋日不做营养储备,冬、春两季的抵抗力差,就容易罹患各种疾病。

     传统贴秋膘的问题

     传统上贴秋膘的方法,就是吃动物性食品和各种面食——确实容易长胖的。

     炖肉、炒鸡蛋、炸丸子、红烧鱼、炒鳝丝、蒸螃蟹、烙饼、饺子、小笼包……反正各种好吃的东西,无不是贴秋膘的上好选择。

     问题是,现代都市人肥胖比例这么高,到了秋天,人人都需要给自己再贴上几斤肥肉吗?

     脂肪是大可不必增加的,因为我们身上储备的脂肪,就足够丰富了。

     生活条件变了,我们的营养也要与时俱进。

     健康贴秋膘,要按需求补营养

    

     与其像过去那样,让自己多吃大鱼大肉,多吃各种加了油的面食,还不如考虑一下:

     夏天到底缺了些什么营养?秋冬又真正需要什么?然后按需求补足。

     1.容易缺少维生素 A 和 B 族维生素

     食物推荐:绿叶菜和橙黄色蔬菜

     如芥蓝、菠菜、绿菜花(西蓝花)、胡萝卜、南瓜等

     夏天所吃蔬菜水果,往往以瓜类为主,如黄瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、西葫芦之类,还有番茄、桃子等。

     总体而言,其中类胡萝卜素含量较低,B 族维生素含量也很低。等到秋季来临之时,体内维生素 A 储备减少.

     如果不及时补充,到了冬春季节容易发生暗视力下降、眼睛干涩、呼吸道容易感染之类维生素 A 不足问题,也容易造成叶酸和维生素 B2 的不足。

    

     2. 容易食欲差、胃肠消化不良

     食物推荐:各种发酵食品

     包括发酵面食品,大米发酵制成的醪糟,豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁,奶类发酵制成的酸奶等。

     夏天人们食欲不振,通常又会多吃冷饮甜饮料之类,胃肠的消化功能比较弱。因此,到了秋天,体重较轻、消化不良的人,应当适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品。

     发酵食品就有这个好处。发酵时,微生物会产生大量 B 族微生物,同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素,使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地吸收利用。

    

     3. 需要补充多种矿物质和膳食纤维,预防慢性病

     食物推荐:秋季盛产的各种薯类

     薯类食品中,富含 B 族维生素和钾、镁等矿物质,膳食纤维比较丰富。

     古人认为它们「滋补」,很可能是因为它们有利于提高胃肠的消化吸收能力;而现代研究认为,它们作为主食食用,有利于预防高血压等慢性病。

     秋季正是薯类出产的旺季,经常吃一些山药、甘薯、芋头、马铃薯等,作为精白米面的替换品,如能配合其它富含蛋白质的食物,就是非常好的健康主食。

    

     4. 需要补充优质蛋白质

     食物推荐:各种蛋类

     蛋类的蛋白质质量好,脂肪酸质量较高,含有 12 种维生素,富含卵磷脂,这都是秋天应当适当补充的营养物质。

     而且蛋类消化吸收率高,清淡烹调时,胃肠消化负担较小,对儿童尤其是重要的营养来源。

     5. 需要维生素 E 和微量元素

     食物推荐:各种坚果

     每日 1 勺(15~25 克))果仁有利于心脏健康,也能提供维生素 E 和多种微量元素。

     最好不要炒得太干、太燥,因为入秋后气候会日益干燥,多吃炒干的坚果,嗓子会不舒服。

     建议用原味生食、五香煮和轻烤的方式,比如没烤过的核桃仁、榛子、松子等,五香煮花生,轻烤的巴旦木、开心果和腰果。

     6. 不同体质,不同营养需求

     身体瘦弱、贫血、低血压、怕冷的人

     推荐趁秋凉来临,适当吃点牛羊肉,必要时少量补点肝脏、心脏、肾脏之类富含铁的食材,配以足够的主食,对改善健康、提高抗寒能力有好处。

     已经有高血脂、脂肪肝的人:

     不用刻意再增加食量了,倒是可以趁机多锻炼健身,让肌肉紧实一点,身体脂肪比例低一点。膘不肥,至少体壮些。

     责任编辑:海刃

     图片来源:pixabay / 123rf.com.cn 正版图片库

    

    http://www.duyihua.cn
返回 丁香医生 返回首页 返回百拇医药