鱼柳、蟹柳、猪柳、牛柳……教你识破「柳」字背后的猫腻
2016/9/15 丁香医生

    

     鱼柳、蟹柳、鸡柳、猪柳、牛柳……写出这几种名字时，已经不争气地咽了几下口水。

     不过，当你在超市、菜市场或者电商平台买这些「肉」的时候，有没有想过，它们可能不是真的肉？

     蟹柳，可能不含蟹肉

    

     蟹柳，也就是蟹肉棒，其实不是蟹肉做的，而是一种冷冻鱼糜的「仿生食品」。

     冷冻鱼糜，经过急速解冻后再次冷冻，就能得到和螃蟹肉一样的纤维感，然后做成蟹肉的棒状外形。

     最外层当面的红条，用的是食用色素染色，比如红曲色素、胭脂红、胡萝卜素，再加入蟹肉风味的食用香精。

     蟹柳从外观和口味上都模仿了海产品，实际和蟹一点关系都没有。正规情况下，产品命名是要求在商品名称前加上「模拟」二字的。

     经常能一起吃到的蟹粉、龙虾丸、鱼豆腐、鱼丸、鱼饼、鱼糕、虾饺……也都这种仿生食品。

     而且制造商除了使用鱼糜，还会添加淀粉、豆粉等原料，降低生产成本。按照已有的相关产品标准：要求蛋白质含量不得少于 7%，淀粉含量不得超过 15%。

     有些吃起来缺少弹性、有明显「粉质」口感的蟹粉或丸子，可能是不符合产品标准的、完全以淀粉为主加工的廉价产品。

     鱼柳，可能「偷梁换柱」

    

     经常能看到的鱼柳，就不是仿生食品了。

     都说吃鱼营养好，而鱼柳肉质滑嫩又没有刺，烹调处理和吃起来都省去不少麻烦，就受到不少朋友的喜爱，网络销量一直不错。

     不过仔细比较地话，你会发现价格上有点奇怪。

     号称「越南进口龙利鱼柳」，5 斤只要 58 元，价格很实惠的样子。可是龙利鱼是一种深海鱼，因为产量不高，一般 3 斤就要卖 600 多元!

     而很多在售的「龙利鱼鱼柳」，实际上是产量高得多的养殖淡水鱼「巴沙鱼」。

     切成片之后，确实很难分辨清楚「李逵和李鬼」。不过巴沙鱼是价廉又物美的选择，如果买到便宜的「龙利鱼鱼柳」，也不影响吃鱼的营养。

     牛柳，可能「挂牛头卖鸭肉」

    

     曾经有过新闻曝光：

     某些商家用鸭肉制作假牛柳，还混入超市去买；一些餐馆或中餐外卖店，也会用鸭肉来冒充牛柳；或者会用猪肉染色冒充牛柳做菜。

     为了避免这种情况出现，建议大家要对于颜色红得不正常、口感嫩得有点奇怪的牛柳，要提高警惕。

     特别是一些不够正规的外卖产品，用牛柳做的菜式，是有以次充好的风险的。

     猪柳，不是 100% 猪肉

    

     另一种也叫做「柳」的肉——猪柳，并没有一柳一柳的形状，而是块肉饼。

     这种在很多快餐、速食食品店都很常见的「汉堡肉」，是猪肉绞碎之后再加工做的。而为了更好的口感，一般也会额外添加比较多的肥肉、适量的淀粉，而不是 100% 的猪肉。

     鸡柳，可能高脂高油

    

     「台湾无骨鸡柳」这样的小食店，经常出现在街头小巷。鸡肉算是便宜的，本身不多有造假问题。但是!「炸」鸡柳这样的做法，就未必了。

     鸡柳外面，总是要裹上厚厚的面包糠或者面粉，一口下去可能半口以上都是淀粉。

     炸得香酥金黄的鸡柳，都是靠面粉吸了超级多的油，也不再是低脂的、更健康的白肉选择。

     在外尽量不吃或者少吃炸鸡柳；最好多留意店家用料是否实在、用油是否卫生，再三考虑后决定要不要吃。

    

     责任编辑：海刃

    

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