饭菜应该放凉了才放冰箱吗？
2016/9/20 丁香医生

    

     可能你也纠结过，饭菜到底要不要等完全凉了再放冰箱？这次就来说说这个问题。

    

    提问者丁当，一直听说饭菜要放凉了才能放冰箱，要不然冰箱会坏，是真的么？

    

    丁当这其实是个谣言。

     饭菜炒好后，温度从 100 ℃ 左右下降：

     当食物的温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长

     温度降到 40～30 ℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖

     而降到 7 ℃，大多数细菌消停下来，进入休眠状态

     只有将食物快速冷却至 7 ℃ 以下——放冰箱，才有利于抑制细菌的繁殖，让食物更安全。所以 WHO 也建议，食物在室温下的存放时间不要超过 2 小时。

     至于很多人担心冰箱会坏，其实并不用担心。

     现在的冰箱制冷效率大大提升，虽然「热菜放冰箱」的确会稍微增加冰箱负担，也会多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。

     当饭菜的温度降到不烫手的程度，就可以放冰箱了。当然，如果你嫌麻烦，热菜做好了直接放冰箱，也没问题。

     其实更需要注意的是放冰箱时饭菜都要密封。保鲜膜封口、保鲜盒都可以，这样可以避免水汽在冰箱的冷凝管上结霜，也能避免串味儿，让食物不受冰箱里的细菌污染。

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