菜板用久了会致癌？厨房用具这么用更安心
2016/9/21 丁香医生

    

     某媒体：筷子或案板用久了会滋生各种霉菌，轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病。严重发霉的筷子或案板会滋生「黄曲霉素」，该物质已经被广泛认定可诱发肝癌。

     某媒体：有一家人不幸得癌症，原因竟然是他们家的案板和筷子长期不换，被黄曲霉污染。

     事实真的这么吓人吗？

     长霉未必是黄曲霉

     案板和筷子长霉是比较常见的，尤其是在南方潮湿的梅雨季节，但你不用太担心。

     霉菌是自然界最常见的微生物之一，绝大多数霉菌并不会影响人类健康。就像大家经常说的「雨后泥土的芬芳」，其实很大程度上是空气中漂浮的霉菌孢子的味道。

     食品储藏过程中的霉菌污染可能有多种，但多数不是黄曲霉；

     霉菌更多地会导致食物腐败变质，但并不直接危害人体健康。

     黄曲霉未必产生毒素

     酿造工业常常使用的黄曲霉、米曲霉、酱油曲霉等霉菌，不仅不会产生毒素，还能发挥生产价值。

     黄曲霉要产生毒素，是需要一定条件的：

     20 多度的温度：厨房符合；

     潮湿的环境：厨房符合；

     合适的营养：大米、小麦、玉米、花生等，才是黄曲霉最喜欢的；

     黄曲霉携带「产毒基因」：否则即使是黄曲霉污染，也不会有黄曲霉毒素。

     一般筷子和案板上不会留有这么丰富的营养，想产生毒素并不容易。

     所以，媒体报道中的说法，过于牵强。

     而过去在南方一些地方，黄曲霉毒素污染高发，后来用生物治理的方式解决了问题：其实就是往田里喷洒不产黄曲霉毒素的黄曲霉孢子，替换掉那些会产毒的。

    

     筷子的使用注意事项

     竹筷子、木筷子

     使用时间长了容易变形开裂，表面磨损比较明显，受潮易发霉。如果颜色变深，多数是因为油渗进去了，并不等于坏掉了。

     一次性筷子

     餐馆和外卖用的居多。由于加工门槛低，价格便宜，劣质产品挺多，有些能闻到刺鼻的味道，甚至看到霉点。

     塑料筷子

     小餐馆和食堂用的比较多，密胺材质为主。密胺就是三聚氰胺，呵呵，别害怕，是高分子聚合状态，安全性没问题。容易清洗，不易长霉。

     金属筷子

     多数为不锈钢或其他合金材质，结实、耐磨、不易变形、不易长霉、容易清洗。

     要想安全地使用筷子，注意这几点：

     洗筷后沥干水：筷子洗完别急着放进筷子盒，稍微沥一下水。

     镂空筷子盒更好：镂空的筷子盒更利于干燥，下面要有出水孔，筷子要头朝上。

     筷盒内餐具要少：筷子盒里不要放太多餐具，多余的晾干后收进橱柜。

     定期清理筷子盒：因为盒底部容易长霉。

    

     菜板的使用注意事项

     木质菜板

     比如传统的菜墩，吸水性强，硬度较低，耐磨性差，易开裂，易长霉。有些地方会用桐油或其他油进行处理，平时也需要经常涂油保养。

     竹质菜板

     吸水性中等，硬度较高，耐磨性较好，易开裂，不易长霉，易保养。

     塑料菜板

     主要是 PP 材质，不吸水，硬度中等，耐磨性中等，不易开裂，不长霉，易保养。

     玻璃菜板

     不吸水，硬度高，耐磨性强，不发霉，易保养。但不太适合剁肉。切果蔬时和刀接触，还容易产生令人难受的刮擦音。

     要想安全地使用菜板，注意这几点：

     生熟分开：菜板尽量做到生熟分开，如果用一块菜板的，不要用正反面来区分生熟，应该用先后次序区分。

     洗净擦干：菜板用完，及时清洗干净并擦干，不留食物残渣。

     悬挂竖立：菜板洗完可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上。

     用前清洗：次日或下一顿饭使用菜板前，最好再次流水清洗一次。

     定期更换：按照菜板使用说明，进行适当保养，可延长其使用期。

    

     责任编辑：海刃

    

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