吃皮蛋为什么要放醋？这么多年，终于知道了！
2016/6/12 19楼

    

     大家喜欢吃皮蛋吗？

     特别在燥热的夏天，

     来一盘剁椒皮蛋，

     那滋味，真是爽啊!

    

     将皮蛋洗净，剥壳，

     倒入醋、麻油，

     话不多说，开吃!

    

     So，这里有一个问题!

     吃皮蛋为啥要放醋？

    

     吃皮蛋为啥要放醋？

     看似是一个无聊的问题。

     事实，远不是这样，

     吃皮蛋放醋有必须的理由。

    

     案例家住广东的王先生爱吃皮蛋，一天下午他一连吃了三个。没想到第三个蛋还没吃完，舌头就发麻僵硬，上下腭像被火烧。王先生赶紧前往医院，经检查他的口腔黏膜是“化学性灼伤”，建需要插管治疗。

     皮蛋不是有清热泻火的作用吗？

     怎么反而会“烧”伤口腔？

     与皮蛋的制作工艺有关!

     在制作皮蛋的过程中要加入生石灰和纯碱这两种东西，这两种东西混在一起呈碱性。碱性会让蛋白质发生降解产生氨，那么氨和水结合起来就成了氨水。氨水的PH值就比较高了，基本上就是9—10。所以吃皮蛋有灼伤的感觉基本上都是氨水所造成的。

    

    

     而吃皮蛋必须要加醋，

     因为可以中和其中的碱性。

     吃货们快醒醒

     吃皮蛋加醋可不是为了好吃哦!

    

     专家建议

     1、皮蛋呈碱性，大家最好不要生吃，避免灼伤口腔。如果发生较轻的灼伤，可以冷水漱口，或者含一口冰牛奶缓解；如果灼伤较重，感觉非常不适的朋友，专家建议应该尽快就医；

     2、在购买皮蛋的时候，尽量选择包装上有无铅标志的进行购买。

     来源：现代快报 xiandaikuaibao

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