让钙更易吸收的6个烹饪方法
2014/11/13 养生保健

    

     钙是骨骼的主要组成部分，钙的总量在青少年时期一直增加，到30岁左右达到顶峰，之后流失就会逐渐增加。

     钙的流失会导致骨质疏松，钙和维生素D对于骨骼健康以及减轻骨质疏松有着积极作用。女性在担心钙不足的时候，可以很容易从钙片里补充钙。

     一、其实除了吃钙片之外，多吃含钙丰富的食物，聪明烹调也能让补钙效果加倍。

    

     1、用豆瓣酱代替盐

     发酵能使食物中的植酸等阻碍钙吸收的营养物质减少，使钙的吸收率增加。因此，馒头比大饼更利于钙的吸收。

     另外，大豆在发酵后，钙的吸收率也能增加，因此用豆豉、豆瓣酱、豆腐乳代替盐来炖菜、蒸菜，便可增加膳食中钙的总量，并可使钙的吸收率增加。

     最后，用含钙丰富的酸奶来代替沙拉酱拌沙拉、做果盘也都是好方法。

    

     2、维D食物助吸收

     在钙的吸收过程中，如果与富含维生素D的食物一同吃，也能促进钙的吸收和利用。

     维生素D含量丰富的食物有海鱼、动物肝臟、蛋黄、奶油和干酪等，把它们和含钙丰富的食物搭配着吃，可以增加钙的利用率，比如鱼炖豆腐。

    

     3、焯一下去草酸

     食物中的草酸、植酸会与钙结合为钙盐，不利于钙被人体吸收，大大降低了钙的吸收率。因此在吃这些“阻碍因子”多的蔬菜，比如菠菜、香椿、竹笋、茭白时，最好先用水焯一下。

     这样可使草酸溶于水中，去除大约80%的草酸，自然也就减少了草酸钙的形成，增加了钙吸收。

    

     4、炖的方式溶解钙

     用炖的方式可使钙溶入到汤中，有利于钙的吸收。比如文火炖鱼汤、排骨汤可促进鱼肉中的钙溶入到汤里，鱼汤中的钙更容易被胃肠吸收。

    

     5、放点醋吸收更好

     醋里的醋酸能将无机钙盐变成醋酸钙溶解出来，从而提高菜肴中钙离子的含量，且便于被人体吸收。同时，加醋还能更好地保存别的维生素C等营养素，也能使钙更好地吸收。

    

     6、高压锅让钙“酥烂”

     如果用高压锅烹制鱼虾，可将鱼骨、虾壳高压煮烂，使本来难以食用的鱼骨虾壳容易下咽，也能使钙的摄入量和吸收率增加。

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