学会这十九道菜，不管什么客人来了，你都会被称为大厨！
2015/9/30 养生保健

    

    

     一：【小炒牛肉】

     1.牛肉切片放料酒，椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟;

     2.青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米;

     3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

     4.锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒;

     5.倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。

    

    

     二： 【小米蒸排骨】

     1.小米泡水三个小时;

     2.排骨泡水三十分钟，去掉血水;

     3.加入白糖3克，盐5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒酱15克;

     4.腌2个小时入味;

     5.排骨加入小米搅拌均匀。

     6.土豆切片放入容器底部;

     7.再倒入小米排骨，上笼蒸40分钟左右即可。

    

    

     三：【红烧鸡爪】

     1.鸡爪去指甲，焯水捞出;

     2.炒糖色，炒到鸡爪微黄;

     3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

     4.老抽生抽1:1，米酒一碗。烧开;

     5.放盐，十三香，烧开;

     6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

    

    

     四：【滑蛋炒牛肉】

     1 .牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀;

     2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;

     3.将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。

    

    

     五：【DIY珍珠元子】

     1.糯米提前洗净浸泡一夜，捞出沥干;

     2.猪肉馅加盐，生抽，料酒，油，淀粉，鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲。再加葱姜末，莲藕末拌匀;

     3.肉馅撮成圆球;

     4.肉球裹上一层糯米;

     5.珍珠元子下锅隔水蒸，水开后继续大火蒸10分钟左右即可。

    

    

     六：【剁辣椒炒鸡胗】

     1.鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右;

     2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片;

     3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香;

     4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

     5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生， 放少许盐，淋少许香油即可。

    

    

     七：【豉汁蒸凤爪】

     1.凤爪入锅焯水3分钟出锅，沥干水份备用;

     2.油热后下入凤爪，炸至微黄，再入冷水中浸泡10分钟;

     3.捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀;

     4.豆腐放入碗中，把凤爪摆放好，把剩余的料汁倒在凤爪上，入锅大火蒸25分钟即可。

    

    

     八：【麻婆茄子】

     1.茄子去蒂洗净，切成块状，用淡盐水浸泡10分钟，葱花、大蒜切碎，姜切末;

     2.热锅油热后放入茄子，小火慢煎至茄子微软后盛出;

     3.锅中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣酱煸炒出红油;

     4.将茄子放入炒匀，加料酒，白糖、生抽、倒入清水焖煮一会，调入辣椒油、花椒油，待汤汁收干，撒上葱花即可。

    

    

     九：【DIY香辣猪蹄】

     1.猪蹄洗净，姜蒜切片;

     2.锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄;

     3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

     4.放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄;

     5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

    

    

     十：【辣子鸡】

     1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟;

     2.姜、蒜切片，葱干辣椒切段;

     3.锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后;

     4.大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

    

    

     十一：【DIY大盘鸡】

     1.鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

     2.热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香;

     3.放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色;

     4.加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

    

    

     十二：【韭菜炒香干】

     材料:韭菜一小把，香干6块，红椒一个，油适量，盐少许，生抽数滴。

     做法:1.韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝;

     2.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水;

     3.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。

    

    

     十三：【卷心菜炒粉丝】

     1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

     2.五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红椒切丁;

     3.起锅热油，下肉片滑炒出油，然后放干红椒、葱姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜;

     4.当变软出水时，下粉丝翻炒，放盐，让粉丝充分吸收炒出的水分;

     5.直到入味变软，加入红椒炒匀即可。

    

    

     十四：【肉沫冬瓜片】

     1.冬瓜洗净后去皮，切成约2mm厚的薄片，大蒜、小葱分别切碎;

     2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

     3.将冬瓜片放入盘中铺平，将腌好的肉末铺在冬瓜上，放入蒸锅里，用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

     4.出锅滴上几滴香油，撒上葱花即可。

    

    

     十五：【珍珠藕圆】

     1.糯米用水浸泡2小时沥干;

     2.小葱切葱花，生姜切末;

     3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

     4.藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀;

     5.将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米;

     6.放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟;

     7.关火，撒上葱花即可。

    

    

     十六：【蚂蚁上树】

     1.粉丝用冷水泡软捞出;

     2.胡萝卜青椒切末，姜葱切末;

     3.炒一汤匙红油豆瓣酱，小火，搅拌，炒到提起铲子油是红色的即可;

     4，肉末放进去炒到分散发白，放一茶匙糖，放胡萝卜和姜葱末;

     5，兑水刚好到肉末边缘，放入粉丝;

     6.煮一下，水快干了，用铲子翻动收汁，放青椒，鸡精，香油，关火。

    

    

     十七：【迷你版糖醋排骨】

     1.排骨焯水，控水后用开水冲洗一遍;

     2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

     3.排骨置高压锅中蒸制，开锅后4分钟关火;

     4.待锅凉透捞出排骨;

     5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

     6.待油锅内汤汁粘稠时，排骨入锅翻炒至挂汁后，撒熟芝麻关火。

    

    

     十八：【肉末茄子】

     1.茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;

     2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;

     3.锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香

     4.将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可。

    

    

     十九：酱牛肉

     主料：牛腱子1250克

     香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

     调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克。

     1.准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒);

     2.把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有);

     3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时;

     4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好;

     5.切片摆盘即可享用。

    

    

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