素菜这样做比肉还香！既减肥又解馋
2016/1/17 养生保健
香辣豆腐
豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许
1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。
2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。
3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味。
4、锅中加入高汤或者热水。
5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅。
6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒。
7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。
干煸杏鲍菇
杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克
1、准备原料。
2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟。
3、杏鲍菇用手撕成细丝，粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃。
4、微波炉加入4分钟,沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分。
5、干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片。
6、锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可。
7、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉。
8、锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒。
9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉。
10、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了。
11、这时候火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，酱油会糊掉。
12、开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅
地三鲜
尖椒3个、土豆1个、茄子2个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、植物油适量、生抽15毫升、白糖5克、食盐3克
1、尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎。
2、土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块。
3、锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油。
4、锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下。
5、放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可。
红烧冬瓜
冬瓜300克、细香葱1根、生抽5克、老抽5克、食盐3克、白糖3克、植物油2汤匙
1、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感)。
2、植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒。
3、炒到冬瓜的边角微黄。
4、调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多，冬瓜本身也会出水)。
5、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花。
虎皮青椒
尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量
1、将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末。
2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用。
3、锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹。
4、将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤(2)的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。
辣炒什锦藕丁
藕1节、火腿100克、柿子椒1个、红椒1个、豆腐4块、豆豉辣酱30毫升、酱油15毫升、食盐3克
1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿切丁，豆腐干切丁，莲藕去皮洗净后切丁。
2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色，倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
干煸四季豆
四季豆350克、干辣椒6个、蒜2瓣、生抽10毫升、鸡精3克、食盐5克、植物油20克
1、四季豆洗净摘掉两头的老筋，摘成两段。
2、干红辣椒切成小段，大蒜切碎，锅中倒入比平时炒菜多一些的植物。油，烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出。
3、锅留底油，将蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅。
香煎茄盒
茄子1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量
1、长茄子洗净，沥干水分，茄子不要去皮哦，营养都在茄子皮里，将长茄子切片。
2、茄片里调入适量盐，腌制10分钟后，倒掉茄子水。
3、干净碗里倒入适量面粉。
4、打入一个鸡蛋，并兑入适量凉白开。
5、再调入1汤匙淀粉。
6、将面粉同淀粉、鸡蛋搅拌成面糊。
7、电饼铛刷上适量植物油，接通电源，上下开关一起打开，然后预热。
8、茄片挂上面糊，放入电饼铛哦，然后合上盖子，选择“鸡蛋饼/煎饼”功能。
9、电饼铛语音提示茄饼煎好了，就打开盖子，给茄饼刷一层油，翻面，再煎1分钟即可。
蛋黄焗南瓜
用料
咸鸭蛋5个、长条南瓜250g、油适量、淀粉2瓷勺
做法
1. 咸鸭蛋用冷水煮十分钟煮熟
2. 煮蛋的时间可以把南瓜切条状
3. 把蛋黄剥出来趁热用擀面杖捣烂，越细腻越好哦
4. 南瓜用水煮开后两分钟捞起沥干水，大概五分熟就好，不然后面容易烂
5. 把南瓜裹上一层薄淀粉，因为它还有些水分，所以很好裹
6. 用奶锅装适量油，开火热至八分热即可放入南瓜条，炸至金黄色即可捞出，大概两三分钟即可
7. 炸好的南瓜条
8. 锅内放入适量油，倒入蛋黄末
9. 翻炒至起泡泡，即可放入南瓜
10. 让每一根南瓜都均匀沾上蛋黄末即可出锅
11. 成品，味道很好，因为咸蛋黄有了咸味，所以没在放盐哦
西班牙海鲜焗饭
用料
青豆50g、玉米粒50g、芦笋80g、活虾仁100g、胡萝卜50g、培根100g、千禧番茄50g、凤梨100g、黄油60g、马苏里拉芝士300g、盐少量、公鸡牌意面酱半瓶、亨氏番茄酱100、欧德堡奶油30ml、剩饭根据胃口大小来
做法
1. 材料准备
2. 芦笋、青豆、玉米粒都要先汆水，锅里加盐、植物油。捞出后用冷开水冲洗放凉。
3. 黄油融化，放入培根，炒香。
4. 依次加入胡萝卜，翻炒后倒入青豆和玉米粒，加入意面酱和一半的番茄酱。
5. 加米饭炒匀后，加盐，关火，加100g芝士和奶油拌匀。
6. 装盘，饭最底下，铺满芝士，放上芦笋粒，番茄、凤梨和虾仁，再撒上一些芝士，欧芹和黑胡椒粒。
7. 烤箱200度8分钟
焗烤西红柿蛋
用料
西红柿400g、鸡蛋4个、马苏里拉奶酪适量、盐1.5茶匙、糖2茶匙
做法
1. 西红柿洗净
2. 切成小块
3. 鸡蛋打字容器内，加一茶匙盐搅打均匀
4. 马苏里拉奶酪切碎
5. 切好的西红柿加入一茶匙糖和0.5茶匙的盐拌匀
6. 均匀的铺在容器里
7. 200度预热，把西红柿放入烤箱中烤制变软(大约3分钟)
8. 打开烤箱淋入蛋液
9. 继续烤制
10. 表面蛋液凝固后撒上切好的马苏里拉奶酪碎
11. 烤到奶酪融化，表面金黄色
12. 浓郁的蛋香奶酪香和西红柿酸甜的滋味，无油无烟健康菜肴
小贴士
1、鸡蛋和西红柿入烤箱前都要分别调味
2、调味时西红柿析出的汁水会让鸡蛋更加滑嫩，所以要一起放入容器中
3、鸡蛋表面凝固后再撒上奶酪，烤制奶酪融化，表面金黄色，西红柿和蛋就熟了
4、要选择平的面积大一点的容器，让其均匀受热。
芝士焗红薯
用料
红薯一个、淡奶油30克、细砂糖20克、芝士40克、黄油15克
做法
1. 红薯个头稍微大点的，一个大概300克左右。红薯清洗干净后对半切开。
2. 厨房纸巾打湿后裹住红薯放微波炉里高火8分钟。裹湿纸巾是为了最大限度的保持红薯里的水分不被蒸发掉。
3. 烤熟的红薯用勺子挖出红薯肉，红薯皮保持完整状态。
4. 红薯泥里加入30克淡奶油，20克细砂糖、15克黄油搅拌至融入到红薯泥里。如果没有淡奶油放牛奶也可以的。
5. 将搅拌好的红薯泥重新放到红薯里。
6.表面上铺上芝士，放烤箱里180度烤20分钟。烤箱温度仅供参考，因为各家烤箱温度稍有差异。我用的是一般烤比萨的马苏里拉芝士，用超市里片状的芝士也可以。
盐焗鸡
用料
鸡翅中6个、家用碘盐大量、姜1小块、葱1段、红酒1汤勺、迷迭香适量、八角6个、油纸2张、胡椒粉1小勺、米酒1汤勺、盐焗鸡粉30g、南姜适量
做法
1. 我用的是鸡翅中其洗干净。
2. 鸡翅中内加入适量葱、姜、南姜、胡椒粉、米酒、红酒、沙姜粉、盐焗鸡粉拌匀，腌制1小时。
3. 将盐、八角倒入锅中，我用了2代盐。小火不断翻炒，看到盐从白色不断翻炒至黄褐色(约130°)，关火，即炒盐步骤完成。
4. 将腌制好的鸡翅放入油纸中。
5. 要包层，包严。
6. 将包好的鸡翅包放入盐锅中，用盐埋起来。
7. 盖好，开中火，中火焖35~40分钟，然后关火，再焖10分钟即可。
8. 油纸包整个取出，打开。
9. 把鸡翅中的外皮小心去掉，要撕完整，不要弄破了。把鸡翅肉肉撕成丝，放入迷迭香叶，沙姜粉、胡椒粉拌匀
10. 我用胡萝卜刻成花朵状，装饰摆盘，肉丝上面盖上鸡翅中的外皮。
小贴士
用盐焖制鸡翅的过程就是用盐的温度把鸡肉焗熟，所以保持好盐的温度即可。
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