饭馆里那些你喜欢吃的菜，家里也可以做出来！
2016/3/16 养生保健
在饭店很喜欢吃的菜，其实在家也可以一样做的出来。今天小编就挑几种教大家来做。
一：糖醋里脊
食材：猪里脊、白糖、番茄酱、鸡蛋、姜、生粉、白胡椒粉、盐、白芝麻
做法：
1、取姜汁
2、打蛋，取蛋清
3、里脊肉切长条
4、放适量盐、适量白胡椒粉、适量蛋清、放姜汁
5、拌匀，腌制一会儿
6、腌制好的里脊沾上生粉
7、入油锅炸，表面生粉变色
8、捞出、再复炸一次，表面微焦变脆
9、捞出滤油、另起一锅，放适量番茄酱、适量白糖
10、少许清水，煮开
11、加少许淀粉水(生粉+清水)
12、煮到汤汁变稠关火、快速倒入炸好的里脊肉
13、拌炒均匀、撒芝麻
二：锅包肉
食材：猪里脊、土豆淀粉、玉米油、糖、9度米醋、盐、料酒、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜
做法：
1.将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。
2.将肉切成刀背薄厚的片。
3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
4.选中东北纯土豆淀粉。
5.将淀粉倒入碗中，加入适量清水将淀粉泡半小时以上。
6.半个多小时后，清水会浮在淀粉上面，将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓，是可以用力抓动的。抓出混到肉里。
7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。
8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
9.起锅倒油，加热到七成熟。
10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
11.将炸地的肉装在碗中。
12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)
13.将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝
14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)
三：干煸四季豆
食材：豆角、猪肉馅、干辣椒、蒜、色拉油、花椒、姜
做法：
1.四季豆选择细长的那种比较好，易熟。洗净后择成长段，然后沥干水分。这样一定尽可能沥干，否则一会过油炸的时候，会有油飞溅出来。用厨房纸吸干水分，是比较快的方法;
2.利用沥干水分的时间，来准备配料。需要半头蒜，放的多才好吃，切碎了备用
3.需要100克左右的猪肉馅，肥点的好吃，干煸后更香
4.干辣椒剪成段，备用
5.热锅后放入比较多的色拉油，四季豆要炸透炸熟，否则会中毒的，这个很重要。另外四季豆比较吃油，多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味，更好吃’
6.大概要煸炒3-4分钟，一定要等豆角边上出行褶皱，甚至有些干皮发焦黄才是熟透了;
7.剩下的底油少量即可，多余的可以留着炒其他菜用。捞出豆角后放入少量底油放入猪肉馅煸炒。肉馅发白成肉沫后还要继续煸炒，等肉沫发金黄了，放在炒锅边缘，放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒;
8.放入少量的生抽，然后加入煸炒好的豆角，放入少许的盐，翻炒后即可出锅;
四：鱼香肉丝
食材：里脊肉、青椒、胡萝卜、鲜笋、干木耳
辅料：豆瓣酱、盐、油、香油、鸡蛋清、淀粉、生抽、香醋、白糖、大蒜、生姜、小葱、泡椒、黑胡椒粉
做法：
1、准备好原材料，干木耳提前用凉水泡发
2、里脊肉切成丝，加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉，抓匀待用
3、鲜笋切成细丝、木耳、胡萝卜、青椒切成丝
4、生姜、泡椒切成丝，小葱葱白切成段，葱叶部分切成葱花，大蒜切成末，豆瓣酱剁细
5、锅里说烧开，放入鲜笋丝烫一下待用
6、锅烧热，放入适量油烧到6成热，放入少许蒜末爆香
7、加入肉丝翻炒变色
8、加入鲜笋丝、胡萝卜丝、青椒丝，一起翻炒至变色，出锅待用
9、锅里再次加入适量油，加入蒜末和豆瓣酱，慢慢煸炒出红油
10、加入姜丝、葱段、泡椒丝，加入适量生抽、香醋，少许白糖，翻炒出香味
11、倒入先前炒好的肉丝混合材料，翻炒均匀
12、出锅装盘，表面撒上葱花
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