饭馆里那些你喜欢吃的菜,家里也可以做出来!
2016/3/16 养生保健

    

     在饭店很喜欢吃的菜,其实在家也可以一样做的出来。今天小编就挑几种教大家来做。

    

     一:糖醋里脊

     食材:猪里脊、白糖、番茄酱、鸡蛋、姜、生粉、白胡椒粉、盐、白芝麻

     做法:

     1、取姜汁

     2、打蛋,取蛋清

     3、里脊肉切长条

     4、放适量盐、适量白胡椒粉、适量蛋清、放姜汁

     5、拌匀,腌制一会儿

     6、腌制好的里脊沾上生粉

     7、入油锅炸,表面生粉变色

     8、捞出、再复炸一次,表面微焦变脆

     9、捞出滤油、另起一锅,放适量番茄酱、适量白糖

     10、少许清水,煮开

     11、加少许淀粉水(生粉+清水)

     12、煮到汤汁变稠关火、快速倒入炸好的里脊肉

     13、拌炒均匀、撒芝麻

    

     锅包肉

     食材:猪里脊、土豆淀粉、玉米油、糖、9度米醋、盐、料酒、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜

     做法:

     1.将里脊肉洗净,去筋斜着切成两半(就是将长方型的肉斜着切成两块三角型的肉)。

     2.将肉切成刀背薄厚的片。

     3.将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。

     4.选中东北纯土豆淀粉。

     5.将淀粉倒入碗中,加入适量清水将淀粉泡半小时以上。

     6.半个多小时后,清水会浮在淀粉上面,将清水倒掉。这时的淀粉会有些干不好抓,是可以用力抓动的。抓出混到肉里。

     7.将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀。

     8.将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝,蒜切小片。

     9.起锅倒油,加热到七成熟。

     10.将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。

     11.将炸地的肉装在碗中。

     12.分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高,油面完全平静,有少许烟冒起,将肉分次下入复炸,炸至有斑驳的焦红色捞出控油。(20秒左右)

     13.将油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠随后加入所有调料丝

     14.倒入肉片大火快速挂汁出锅。(能颠动大勺最好了,没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅)

    

     干煸四季豆

     食材:豆角、猪肉馅、干辣椒、蒜、色拉油、花椒、姜

     做法:

     1.四季豆选择细长的那种比较好,易熟。洗净后择成长段,然后沥干水分。这样一定尽可能沥干,否则一会过油炸的时候,会有油飞溅出来。用厨房纸吸干水分,是比较快的方法;

     2.利用沥干水分的时间,来准备配料。需要半头蒜,放的多才好吃,切碎了备用

     3.需要100克左右的猪肉馅,肥点的好吃,干煸后更香

     4.干辣椒剪成段,备用

     5.热锅后放入比较多的色拉油,四季豆要炸透炸熟,否则会中毒的,这个很重要。另外四季豆比较吃油,多放油干煸的时候可以炸出豆角的香味,更好吃’

     6.大概要煸炒3-4分钟,一定要等豆角边上出行褶皱,甚至有些干皮发焦黄才是熟透了;

     7.剩下的底油少量即可,多余的可以留着炒其他菜用。捞出豆角后放入少量底油放入猪肉馅煸炒。肉馅发白成肉沫后还要继续煸炒,等肉沫发金黄了,放在炒锅边缘,放入姜末、蒜末、花椒和干辣椒煸炒;

     8.放入少量的生抽,然后加入煸炒好的豆角,放入少许的盐,翻炒后即可出锅;

    

     鱼香肉丝

     食材:里脊肉、青椒、胡萝卜、鲜笋、干木耳

     辅料:豆瓣酱、盐、油、香油、鸡蛋清、淀粉、生抽、香醋、白糖、大蒜、生姜、小葱、泡椒、黑胡椒粉

     做法:

     1、准备好原材料,干木耳提前用凉水泡发

     2、里脊肉切成丝,加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉,抓匀待用

     3、鲜笋切成细丝、木耳、胡萝卜、青椒切成丝

     4、生姜、泡椒切成丝,小葱葱白切成段,葱叶部分切成葱花,大蒜切成末,豆瓣酱剁细

     5、锅里说烧开,放入鲜笋丝烫一下待用

     6、锅烧热,放入适量油烧到6成热,放入少许蒜末爆香

     7、加入肉丝翻炒变色

     8、加入鲜笋丝、胡萝卜丝、青椒丝,一起翻炒至变色,出锅待用

     9、锅里再次加入适量油,加入蒜末和豆瓣酱,慢慢煸炒出红油

     10、加入姜丝、葱段、泡椒丝,加入适量生抽、香醋,少许白糖,翻炒出香味

     11、倒入先前炒好的肉丝混合材料,翻炒均匀

     12、出锅装盘,表面撒上葱花

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