剩饭剩菜，你会吃吗？
2016/5/9 养生保健

    

     有人觉得，剩饭剩菜下顿再吃，方便不浪费;

     也有人反对说，剩饭剩菜不能吃，会致癌。

     那么，到底日常中我们吃剩饭剩菜，好还是不好呢?该怎么吃?你可知道剩饭剩菜也能变健康美食吗?

    

     1.剩饭剩菜有哪些不好?

     产生亚硝酸盐：

     做熟的蔬菜在温度较高的地方放置一段时间后，亚硝酸盐的含量就会有所增加，亚硝酸盐就是我们常说的一种致癌物。

     通常条件下，膳食中的亚硝酸盐不会对人体造成危害。

     但如果长期食用，亚硝酸盐就会在身体内日积月累，积累到一定程度，就会诱发消化道癌症。

     营养流失：

     翻炒剩饭剩菜时，会造成食物营养的流失。

     蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。

     滋生细菌：

     空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩饭剩菜上，并开始繁殖，产生一些有害人体健康的物质。

    

     2.怎么吃剩饭剩菜有讲究

     剩菜并不是绝对不能吃，偶然吃一下是没问题的。

     剩饭的保存时间以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5至6小时以内吃完;

     吃剩饭前，要彻底加热;

     保存条件也要格外注意，凉透后用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器包好，马上放进冰箱，不要在室温中放置太久。

    

     3.剩饭剩菜加热有讲究

     我们吃剩菜剩饭前一定要高温回锅，彻底杀死细菌。

     把菜加热到100℃，保持蒸锅里的水沸腾3分钟以上。(温馨提示：加热会影响凉菜的口感，凉菜最好不要剩下。)

    

     4.剩饭剩菜变身健康美食?

     虽然我们提倡“吃多少，做多少”，但是遇到菜不合口味或者宴请宾客的时候，难免会有剩下的饭菜。

     又不想做“败家”一族，扔进垃圾桶浪费粮食，那么不妨把它们重新回炉改造，让它们变身成既营养又美味的美食。

    

     米糊

     早餐时间比较紧张，不妨先将杂粮、豆类浸泡一夜。

     第二天一早把剩米饭、红枣、杂粮、豆类以及坚果类(如花生)等一起放入豆浆机里，打成较浓的米糊。

     一碗甜香浓郁的杂粮米糊就做好了，可以替代白米粥喝。

     当然可以按个人口味和需要随意搭配食材。

     上火了就放银耳、百合，水肿的话加点薏米、芡实等。

     米糊也适合肠胃弱、牙口差的老年人。

    

     什锦拌饭

     首先入锅前将剩饭先洒点水，并用手抓松，这样蒸的时候饭粒不会结块，加热时也会更均匀。

     然后把剩菜也放入，再另外补充一些食材。

     如菌菇、青菜、芽苗、根茎、豆制品及煮熟的鸡肉粒或牛肉粒，还可以放入花生、核桃等坚果。

     这样的什锦拌饭，含有膳食纤维和多种维生素，可以改善人体营养均衡，而且拌饭的颜色五彩缤纷，吃起来心情也会变得更好。

     “吃多少，做多少”，还是尽量不要剩下饭菜哦!

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