吃蔬菜一定要避开的9个误区
2016/5/28 养生保健

    

     蔬菜营养丰富，维生素含量高，我们每天可以吃一些蔬菜，给身体补足维生素。

     但是蔬菜也得正确地吃，我们吃蔬菜一定要避开这9个误区。

    

     误区一：挤掉菜汁

     有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。瘦身老师微信号：le3391

     有的人为了成型或包馅的方便把菜的汁水挤掉，其实这样的做法是不科学的。

     这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了。

     正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌，让蔬菜的汁水渗到其他馅子中。

     这样做还可使包子更可口，而且营养还被充分的留在了包子中，被人体所吸收。

    

     误区二：先切后洗

     很多人在清洗蔬菜的时候，都会选择先切好再洗，他们认为这样这样才能够将蔬菜洗干净。

     但是，你知道吗?蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。

     这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体营养元素的目的，正确的方法是先洗后切再烧煮，这样营养元素就不容易流失。

    

     误区三：蔬菜久藏

     蔬菜久藏会使新鲜的蔬菜变蔫，而变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏掉。

     蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力。

     严重时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。

     所以为了自己的生命健康考虑，蔬菜还是要尽量吃新鲜的。

    

     误区四：冷藏不当?

     大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃-10℃，而黄瓜不能低于10℃。

     如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软。

     切开后可见到透明状胶状液体，那时候黄瓜的味道就消失殆尽了。

    

     误区五：盲目生吃

     夏季天热，人的食欲也会下降，有时候只生吃一些蔬菜就解决问题了。

     但可以生吃的蔬菜必须是本身无毒，且未受污染的口感良好的品种。

     而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药。

     生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害。所以，蔬菜尽量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。

    

     误区六：烧煮时间长

     有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，是不能长时间烧煮的，这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分营养。

     如果烧煮的时间长，维生素C就会减少的更多，那样被人体所吸收的维生素C就少之又少。

    

     误区七：隔顿隔夜吃

     比较节省的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃，这时候菜的营养几乎就已经没有了。

     经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。

     而且隔顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有营养。

    

     误区八：加油太多?

     不少人认为，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放很多油。

     但是植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病。

     所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克为宜。

    

     误区九：菜汤必须倒掉

     烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里。

     如果炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。

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