夏天吃不下饭不用愁啦!有这些就够了,天天换着花样来都行!
2016/8/5 养生保健

    

     夏天一到,小伙伴们都懒得下厨了!但又不愿下馆子,这可如何是好?

     别担心!小编为大家搜罗了20种凉菜做法,整个夏天都不用愁了!

    

     凉拌豆腐皮

     材料:豆皮、黄瓜、香醋

     做法:

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     1.豆皮,黄瓜,胡萝卜都切丝。

     2.水开了放豆皮丝,黄瓜,胡萝卜丝,烫熟即可。

     3.焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜,冷开水渡凉。

     4.香菜梗留下,蒜和香菜叶子砸碎。

     5.加入所有调料,蒜泥,姜泥,香菜梗,用手带上一次性手套抓办均匀。

     6.香辣油当香油浇上去拌好即可。可以挑出几个干辣椒进去,但是花椒要滤掉。护肤老师微信号:bencaoquan1201

     小窍门:1.用手抓拌的,和用筷子拌的,明显感觉不一样,所以家常拌菜还是下手吧!

     不过我们现在都用塑料一次性手套,其实在我老家,都是直接上手。洗干净就行了。

     2.香辣油当香油用,所以多少自己把握。

    

     捞汁凉菜

     材料:凉皮、菠菜、胡萝卜、黄瓜、金针菇、食盐、酱油、老抽、蚝油、香菜、长寿深山野蜜、白醋、辣椒油

     做法:

     1.将金针菇洗净,用水煮熟晾凉挤干水份。

     2.干豆腐洗净放在盐开水里煮三分钟捞出切成丝,加入辣椒油和盐,糖提前入味。

     3.将所有调料放到容器中,加入400ml凉开水,放在冰箱里冷藏待用。

     4.将菠菜洗净焯烫切段,黄瓜切丝,胡萝卜切细丝,都摆在碗中倒入料汁即可。

    

     拌金针菇

     材料:金针菇、葱、辣椒面、花椒面、香油、盐、鸡精、醋、生抽

     做法:

     1.金针菇切掉根部,洗净,撕成一小撮一小撮的。

     2.水开后,焯熟水。

     3.将金针菇焯熟后,捞到盘子里,备用。

     4.小葱切成小末。

     5.将辣椒面,花椒面,葱末,盐,鸡精,醋,生抽,香油倒到金针菇里。

     6.锅里油烧热。

     7.将油稍微放下,浇到辣椒面上。

     8.拌匀即可。

    

     双色皮冻

     材料:猪皮、葱、姜、蒜泥、八角、酱油、料酒

     做法:

     1.用修眉夹去除猪皮上的毛发。

     2.将将肉皮上多余的白色油脂刮掉。

     3.锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。

     4.放入清水中冲凉刮去肥油。

     5.将处理好的猪皮切小段,改刀切丝。

     6.锅中加足量水,八角、葱姜入锅。

     7.倒入肉皮调入适量盐,大火煮开。

     8.转小火煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。

     9.挑出调料,取1/2入模具,晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。

     10.余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。

     11.待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固。

     12.食用时配蘸食蒜汁享用。

    

     蓝莓山药

     材料:蓝莓、山药

     做法:

     1.山药洗净表面浮土去皮,切成长短相似条状。

     2.放入锅中大火10-15分钟蒸熟。

     3.取出过凉水至冷却。

     4.山药码入盘中形成井字格。

     5.蓝莓酱略加些水稀释,淋在山药条上即可食用。

    

     木瓜牛奶冻

     材料:木瓜、牛奶、白砂糖、鱼胶粉

     做法:

     1.准备所需要的食材。

     2.木瓜挖去籽,成木瓜盅备用。

     3.牛奶,白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。

     4.用小火边加热边搅拌。

     5.加热至牛奶液开始沸腾后关火。

     6.牛奶液倒入木瓜盅内,晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。

     7.冷藏好的木瓜冻切块装盘。

     8.冰爽香甜的木瓜冻上桌了。

     小窍门:木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的,可以用果冻粉,琼脂代替。

    

     香醋裙带菜

     食材:裙带菜、香醋、糖、盐、辣椒油

     做法:

     1.将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍加入清水泡几小时。

     2.将锅中的清水烧开,加入泡好的裙带菜煮五分钟。

     3.捞出裙带菜过凉挤去水份,加入辣椒油。拌匀。

     4.加入醋,盐,糖拌匀。

    

     樱桃紫薯鸡蛋

     材料:鸡蛋、樱桃、紫薯泥、盐、香油

     做法:

     1.准备食材。

     2.冷水下鸡蛋,水开后,5分钟左右。

     3.煮熟的鸡蛋冲冷水,晾凉后,去壳切成2半。

     4.把鸡蛋黄挖出来。

     5.鸡蛋黄中加少许盐,适量香油,压成泥。

     6.紫薯泥,用奶粉勺挖出半球形。

     7.把半球放到鸡蛋白原鸡蛋黄的位置。

     8.蛋黄泥用裱花袋在紫薯上挤出花,然后放上一颗樱桃点缀。

    

     洋葱拌木耳

     用料:黑木耳、洋葱、柿子椒、红椒、花椒、干辣椒、食盐、生抽、醋、植物油

     做法:

     1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

     2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

     3、把木耳,洋葱,青红椒和料汁(盐,生抽,醋)搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可

    

     凉拌素肚丝

     食材:素毛肚200g、黄瓜100g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml

     做法:

     1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。

     2)黄瓜洗净切薄片。

     3)改刀成细丝。

     4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。

     5)将麻酱用香油调成汁,加入所有调料和匀。

     6)将料汁淋在菜上拌匀即可。

    

     虾皮老虎菜

     用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺

     做法:

     1、虾皮用水清洗一下,控干水分,葱、尖椒、切细丝,香菜切段

     2、将所有食材放入一个容器中

     3、加入调料拌匀后装盘

    

     炝拌苦瓜

     用料:苦瓜1个,干辣椒2个,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食盐适量,色拉油15毫升

     做法:

     1、将苦瓜洗净,纵向剖成两半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切丝,大蒜拍破切碎备用

     2、锅中倒入清水,大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐,汆烫片刻后捞出,立即用凉水过凉,沥水后放入盘中,加入白糖、蒜末和少许盐拌匀

     3、大火加热炒锅中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可

    

     红油黄瓜干

     食材:黄瓜干30g、红油1小勺、花椒油适量、盐2g、糖1g、鸡粉少许

     做法:

     1)将干黄瓜泡水。

     2)泡开后清洗几遍。

     3)洗好后把水挤干,放在碗中,加入红油。

     4)加入花椒油

     5)加盐。

     6)加点糖和鸡粉拌匀。装盘即食。

    

     油淋豆腐

     食材:豆腐1块、红油30g、盐2g、松花蛋1个、香菜30g、香葱20g、生抽15g、味精1g、糖2g

     做法:

     1)小心把豆腐从盒中取出。

     2)切大片装盘。

     3)皮蛋切丁摆在豆腐上。

     4)香菜、香葱切丁撒在豆腐上。

     5)将调料调成汁。

     6)倒上调料汁即可

    

     樱桃小萝卜

     用料:樱桃萝卜300克,蒜5瓣,酱油2勺,醋4勺,食盐1/2勺,白糖1/2勺,辣椒油1勺,花生粉1勺

     做法:

     1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎

     2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁

     3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可

    

     皮蛋拌黄瓜

     用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤匙

     做法:

     1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末

     2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黄瓜摆盘,撒上蒜末

     3、淋上调味料即可上桌享用

    

     香椿拌豆腐

     用料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙

     做法:

     1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水

     2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水(焯的时候加适量盐)

     3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少许盐和适量香油,拌匀即可

    

     粉丝拌菠菜

     用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克

     做法:

     1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

     2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝

     3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起,沥干水分,装进大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌匀,撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可

    

     凉拌海带丝

     用料:海带丝50克,胡萝卜50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2汤匙,生抽1/2汤匙,白糖1/2茶匙,食盐1茶匙,植物油1.5汤匙,干辣椒3个

     做法:

     1、海带丝提前用清水泡至1小时,胡萝卜洗净切成丝,香菜洗净切成寸断大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和盐

     2、锅中注水,烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水,捞出放入冷水中冲凉,再捞出沥干水分

     3、另起锅注入油烧热爆香辣椒,趁热将辣椒油炝入蒜料中,将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中,加入香菜拌匀即可

    

     椒油炝拌莴笋

     用料:莴笋300克,食盐1小勺,白糖1小勺,红尖椒3个,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油适量

     做法:

     1、莴笋去掉老皮,取比较嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀,刮出条状

     2、加入盐,搅拌均匀,腌制5分钟;沥干水分,放入盘中

     3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油,下入花椒辣椒爆香

     4、将椒油趁热炝入料汁中,搅拌均匀;将炝好的料汁,均匀的撒在莴笋条上即可

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