做菜用什么油最好？教你看懂咋吃油
2016/9/29 养生保健
不同油的不同的健康吃法
? 花生油——最适合炒菜的油
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。
压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
怎么吃最健康?
适合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。
需要注意的是：
花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品，前者更香，购买时，最好挑选大品牌、等级高的产品。
这是因为，花生容易被黄曲霉毒素污染，且这种毒素容易溶于油脂，劣质花生油存在这方面风险。
大豆油——最不适合炒菜
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%。
由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E，。
此外，大豆油还含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。
怎么吃最健康?
植物油怕热，最好只用来低温烹调，如做面点、煲汤及调馅。
有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。
产生油烟浓度排名为：
大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油
研究结果表明，在相同的烹调条件下，大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油。
因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。
专家建议：
家庭在做饭时应该养成使用抽油烟机的习惯，同时开窗通风。
橄榄油——最好凉拌
橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为"液体黄金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"。
研究发现，橄榄油有助于预防高血压，降低外围血管疾病，改善大脑功能，有助于女性延年益寿。
怎么吃最健康?
最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高级初榨橄榄油：最好只用于凉拌或做汤。
需要注意的是：
1、橄榄油“高温敏感性”强，一旦油锅起烟，就会产生烟雾及有害自由基，增加中风和白内障等疾病危险。
2、购买时优先选择压榨产品，质量更好。橄榄油掺假现象比较常见，选购时不要贪便宜。
小麦胚芽油——凉拌
小麦胚芽油味道鲜美，富含维生素E。更重要的是，小麦胚芽油富有多不饱和的欧米伽6脂肪酸。
该不饱和脂肪酸能促进皮肤及毛发生长，有益骨骼健康。
怎么吃最健康?
可以用来做酱、酱汁和蘸料，最好不加热!
芝麻油——凉拌
芝麻油也有沁人心脾的香气，同时富含维生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益于预防心血管病。
怎么吃最健康?
最好用于凉拌、蘸料或做汤添加。芝麻油的香气经不住高温加热。
需要注意的是：
通过传统压榨法或水代法生产的芝麻油，在香气和营养价值上更好。
亚麻籽油——凉拌
亚麻籽油所含的必需脂肪酸亚麻酸含量达50%以上，远远高于深海鱼油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪称“陆地鱼油”!
具有增强智力、记忆力、逻辑思维能力和保护视力的功能。
怎么吃最健康?
最好用于凉拌，因为亚麻籽油易氧化聚合，最不耐热。
专家建议：
儿童、孕产妇、老人等可以适当选择亚麻籽油，对智力发育、延缓记忆力下降有好处。
需要注意的是：
亚麻籽油不饱和程度太高，开封后要尽快吃完。
可以耐高温的油
茶籽油——可以日常炒菜
茶籽油和橄榄油十分类似，均属于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄榄油还高，可达80%以上，营养价值、食疗功能两者不分伯仲。
不过，相比橄榄油，国产茶籽油性价比更高。
怎么吃最健康?
菜籽油吃法最普通，可以采用红烧、油炸、烘烤、煸炒等多种烹饪方法。
猪油、黄油、牛油——加工面点
猪油中含饱和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亚油酸8.9%，由于饱和脂肪酸占比很高，因此称为饱和型食用油。
和它类似的还有黄油、牛油等动物油，以及棕榈油、椰子油等植物油。
由于饱和程度较高，这类油脂的耐热性较好，长时间受热后氧化聚合较少，这是最为突出的优点。
但是，大多动物油脂含较多胆固醇，以猪油为例，平均每百克含胆固醇93毫克，不适合心血管病患者食用。
怎么吃最健康?
这类油脂常被用来加工面点、煎炸食品，打造酥脆的口感。
专家建议：
除大运动量人群外，不建议多数人经常食用这类油脂，因为摄入肉类和奶类足以获得充足饱和脂肪酸成分。
喜欢吃各种酥脆食品的人最好明白，难忘的口感背后隐藏着大量的饱和油脂，还是控制食用为妙。
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