生抽和老抽的区别，你搞清楚了吗？
2016/10/5 养生保健

    

     我们在炒菜、拌菜时

     都会加入适量的老抽或生抽

     使饭菜咸甜适中、色泽诱人

     “抽”可以提香、上色并且补充营养

     但大家可能不知道它们的区别

     那么生抽和老抽到底该怎么用呢

     生抽和老抽的制法

     “生抽”、“老抽”是广东地区的俗称

     “抽”的意思为提取

     生抽由黄豆和面粉制成

     并经过发酵后提取出来的

     老抽是在生抽中加入了焦糖

     是颜色更浓的酱油

     老抽须经过高温加热后才能食用

     生抽

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     颜色：颜色比较淡，呈红褐色

     味道：比较咸，用于一般的烹饪

     用途：大多用于凉菜或者炒菜

     老抽

     ▼

    

     颜色：由于加入了焦糖，颜色很深，呈深褐色

     味道：鲜美微甜

     用途：通常用于给食物上色，比如红烧类的菜

     --如何辨别--

     1、看颜色

     ▼

    

     看颜色来辨别

     把酱油倒入白色的碗中

     生抽为红褐色

     而老抽为有光泽的深褐色

     2、尝味道

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     由味道来辨别

     生抽吃起来会很咸

     而老抽微甜

     --日常烹饪注意事项--

     1、酱油的好坏

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     正常的酱油具有鲜艳的红褐色

     液体澄清没有沉淀

     摇晃起来有很多气泡并不轻易散去

     摇晃后酱油仍澄清、无悬浮物并十分粘稠

     味道鲜美、没有异味

     2、怎样使用酱油

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     不要先倒入酱油再放入菜

     高温会影响酱油的营养和美味

     在菜肴出锅前倒入酱油

     这样也会避免酱油中的糖分被焦化

     3、防止酱油发霉

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     往酱油中放入两瓣蒜

     或倒入几滴食用油

     可以有效防止酱油发霉和长白膜

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