越热越想吃辣！30种最简单酸辣粉做法~超酸爽！
2016/7/18 好豆
好豆百科
酸辣粉源于四川民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为重庆的一种特色小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
上周好豆君为大家盘点了夏季清爽解暑的美食，大家纷纷表示“我们才不要清淡，我们要吃辣椒!”，好豆君思来想去，夏季又辣又爽、既能当主食又能当菜的美食，当然就是酸辣粉啦~
粉条吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，咕噜咕噜吃上一碗，那真是一种享受啊!
今天，好豆君就为大家奉上各种口味的酸辣粉的做法，当然，也可以根据个人喜好做成酸辣面~
老规矩，文章里面有8种代表性的做法，阅读原文里面有更多，记得点击哦~
另外，有些人觉得酸辣粉吃不饱，还要配一样主食吃，好豆君推荐【酸辣粉+小笼包】的组合哦!一个酸辣，一个鲜香，搭配起来美极了~小笼包做法在今天第二条的推送，哪怕暂时不做，看看也解馋呀!
牛肉酸辣粉
by.好豆菜谱
食材
牛肉500g、大蒜叶适量、大葱适量、姜适量、盐适量、陈醋适量、料酒适量、胡椒粉适量、干辣椒适量、豆皮适量、粉条适量
步骤
1.首先将大葱切段、姜切片、牛肉切大块、大蒜叶切蒜花、干辣椒切节、豆皮切丝。
2.锅中放入小半锅清水，下入牛肉，焯去血水，捞出入凉水洗净。
3.将牛肉、姜、大葱放入锅中，倒入适量清水，淋入料酒，盖上锅盖，煮三十五分钟，留原汤汁备用，将牛肉捞出，置于砧板，切粒。
4.锅中放入油，加入干辣椒，炒至辣椒皮焦香备用。
5.锅中准备好牛肉原汤，烧热，用一个滤网隔着，下入粉条，烫熟，倒入碗中，接着下入豆皮，烫熟，放入碗中，稍微拌匀一下，加入大蒜叶。
6.接着在锅中加一勺半盐，撒上胡椒粉，淋入适量陈醋，煮开，倒入碗中，接着放入牛肉粒、炸好的干辣椒，享用即可。
小贴士
1、牛肉先焯水煮出的汤会比较清。
2、高压锅煮牛肉可以节省时间。
3、汤的味道可以根据自己的喜好来调配。
酸辣粉丝汤
by.芷萍
食材
红薯粉丝250g
牛肉丸150g、火锅底料适量、盐适量、苹果醋适量、酱油适量、香菜适量、千张适量、黑豆苗适量、辣椒油适量、芝麻油适量、绿豆芽适量、花生50g
步骤
1.红薯粉提前用温水泡软备用。
2.准备绿豆芽和千张备用。
3.准备香菜和黑豆苗备用。
4.准备油酥花生备用。
5.牛肉丸和墨鱼丸备用。
6.将洗净的香菜和千张分别切碎、切丝备用。
7.粉丝泡软后沥水捞出备用。
8.锅内加水，放入适量的火锅底料，按照盐味不同，调节加入食盐。
9.水煮开后，下入千张丝和丸子煮熟。
10.丸子煮熟后，放入绿豆芽和黑豆苗烫熟，加入鸡精和芝麻油调味。
11.另取一锅，烧开水，下入泡软的粉丝。
12.取大碗，放入酱油和苹果醋，把粉丝捞进碗内，加入适量油酥花生和香菜。
13.加入烧好的汤，一碗酸辣粉丝汤即可食用。
小贴士
1.根据食用风格，选择自己喜欢的调味醋，我家以口感偏甜的苹果醋为主。
2.根据个人口味，加入辣椒油，火锅底料本来是辣味，已经能满足吃辣的需求。
腊肠酸辣粉
by.爱吃de胖子
食材
腊肠150g、粉条250g、郫县豆瓣25g、醋30ml、麻椒粉5g、葱10g、姜5g、香菜3g、水1000ml、花生油15ml、鸡粉5g
步骤
1.腊肠切片。
2.粉条用温水泡软。
3.热锅下油，放入郫县豆瓣炒出红油。
4.再放入腊肠炒至出油。
5.再倒入清水，加葱姜末，醋，麻椒粉大火烧开。
6.放入泡软的粉条盖盖炖8分钟。
7.盖盖炖8分钟。
8.最后放入香菜末加鸡粉调味，关火。
9.出锅盛入大碗中，一份酸的过瘾辣的够劲的酸辣粉就做好了。
小贴士
1，腊肠炒之前先用清水清洗一下。
2，粉条最好选用地瓜粉。
家常酸辣粉
by.舞之灵1027
食材
红薯粉丝200g、烤花生适量、香菜适量、蒜适量、姜适量、麻辣酱适量、辣椒油适量、春菜适量、香醋适量
步骤
1.香菜切寸断，蒜和姜剁成末，花生捻碎待用
2.颗粒辣椒碎(你也可以直接选择辣椒面，那样更细腻些)、白芝麻、五香粉混合后
3.浇上热油拌匀待用
4.锅内爆香蒜和姜末
5.加入麻辣酱继续小火炒出香味
6.倒入水，加点盐，然后放入泡发的红薯粉丝
7.煮开，将粉丝盛出在碗中，8.继续将春菜放入稍微焯烫变色即可捞出码在粉丝上
9.汤汁中根据自己口味可以适当放点鸡精，最后将红油汤汁浇上，舀一勺的五香辣椒油、倒上山西老醋、撒上花生碎和香菜，成了。
小贴士
1、老醋比一般的白醋味道更浓郁而且口感更酸爽滋味。
2、辣椒油之所以选择颗粒辣椒碎，是根据我自己口味选择的，不喜欢的可以直接用辣椒面做食材。
清凉酸辣粉
by.狼之舞
食材
蕨根粉条100g、盐适量、花生适量、大蒜适量、青尖椒适量、白糖1汤匙、陈醋2汤匙、凉拌酱油、半汤匙红油适量、香菜适量、红尖椒适量
步骤
1.蕨根粉条用温水浸泡20分钟，至软。
2.锅里倒入一把花生、一点植物油，开小火炒至颜色变深，有噼啪声后关火晾凉备用。
3.青红尖椒洗净后，去蒂切圈。
4.把青红尖椒圈放入蒜臼子，加一点精盐砸成辣椒泥。
5.干净小碗里，倒入两汤匙陈醋、1/2汤匙凉拌酱油、一汤匙白糖调匀。
6.晾凉的花生去皮后用刀研碎。
7.大蒜剥皮用刀压扁后斩成细粒。
8.锅里倒入清水放入泡软的蕨根粉条煮开，煮至蕨根粉条没有硬芯后捞出控水，晾凉。
9.倒入蒜粒拌匀，喜欢凉冰冰的口感的话，可在蕨根粉条里放入几块冰块。
10.把调好的料汁倒入盛有蕨根粉条的小碗里，拌匀。
11.根据口感挖入青红尖椒泥、花生碎，香菜末。
12.调入少许的红油，拌匀即可。
小贴士
1、放冰块比把调好的酸辣粉条放冰箱冷藏的口感来的柔和。
2、花生炒制颜色变深且噼啪作响就要关火，晾凉即可变得酥脆。
重庆酸辣粉
by.心清似水淡若云
食材
红薯粉条150g、香菜适量、细香葱适量、大蒜适量、生抽适量、醋适量、花椒粉适量、花椒油适量、辣椒油适量、麻辣烫佐料适量、油酥黄生米适量、油酥黄豆适量、榨菜适量
步骤
1.准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料
2.将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。(去除粉条里的异味)
3.香菜、小葱切成细末待用
4.准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑
5.锅里放油下如花生米和黄豆炒香
6.炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色
7.煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒
8.肉末里放入适量的葱花翻炒
9.加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味
10.大火收汁后起锅装碗待用
11.拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开
12.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里
13.化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里
14.碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了
小贴士
1.选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。
2.焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。
3.蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。
4.用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯。
三鲜酸辣粉
by.冰糖豆腐花
食材
米粉80g、花生25g、三鲜30g、小竹笋50g、蔬菜100g、小辣椒10g、油适量、盐适量、辣椒酱适量
步骤
1.小竹笋冲洗干净
2.切丝
3.锅里烧开水把切好的竹笋放入锅中煮15分钟
4.准备桂林辣椒酱、小辣椒、盐
5.把煮好的竹笋放凉后，加入辣椒和辣椒酱，一层层的加，先放一层竹笋，再放一层辣椒酱和辣椒，再撒上盐，然后再放竹笋，如此逐层加入，然后放冰箱腌制一个星期
6.准备材料：小辣椒、桂林辣椒酱、米粉、小竹笋、花生
7.三鲜材料：猪肝、瘦肉、猪粉肠，加入盐、料酒、油、姜丝腌制
8.炒好的花生米
9.准备腌制好的酸笋和其他材料
10.米粉煮软后捞起
11.锅里加入三鲜煮汤
12.再加入蔬菜煮下盐调味
13.锅里加油爆香蒜蓉，加入适量的辣椒酱，再加入酸笋爆炒
14.碗里装好的米粉，加入三鲜蔬菜汤、花生米、和爆炒的酸笋即可
小贴士
做笋最好用那种大块的笋，因为我那时没买到大笋才买了小笋。
家庭简易版酸辣粉
by.润儿丫
食材
山芋粉150g、菠菜50g、蒜10g、香油适量、红油豆瓣适量、老干妈豆瓣适量、生抽适量、米醋适量、芝麻适量
步骤
1.菠菜洗净，山芋粉开水泡上
2.锅中倒油，放一勺红油豆瓣
3.锅中倒油，放一勺老干妈豆瓣
4.一起小火炒出红油。
5.放适量水烧开
6.放入泡好的粉丝烧开
7.放入菠菜再次小火烧开
8.盛在碗里，撒上芝麻和蒜末放一勺生抽
9.两勺米醋
10.一勺香油拌匀即可享用哦
小贴士
还应该放些香菜，碎花生米味道更地道些，但因为是家庭版的，我就用了家里有的食材味道一样美味。
-END-
看了这么多，有你喜欢的吗？
如果感觉还不够
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还有20种酸辣粉做法哦!
长久以来，好豆君都与大家分享如何用最朴素的食材，做出最美味的菜肴，而这正是好豆所追求的：
我们不追求食材的高端，不在意餐桌的简陋，不嘲笑技艺的生疏。
我们只在乎，无论你身在何方，都能吃到一口，家的味道。
——致每一位与好豆君共同成长的朋友
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