自制红油的秘诀——好豆达人亲身尝试欲罢不能的那种！
2016/8/19 好豆

    

     作者：好豆达人禾小荷

     喜欢吃面的人大概都喜欢这个红油吧，其实不单单吃面，夏天的时候凉拌菜都离不了它。

     这个夏天，我家这个分量的红油做了5次，最受欢迎的自制调料，没有之一。

    

     材料

     干红小辣椒25克。(我用的朝天椒，比较辣，根据自己口味选择适合的辣椒品种，不过红油不辣干嘛还要做啊)

     芝麻10克。(尽量用白芝麻，因为会比较好看，但我家没有白芝麻了，所以用了黑芝麻。反正是自己吃也不去卖)

     香料若干。(香料看你家里有啥了，基本配置是八角和花椒，我家里只有八角、花椒和香叶，我就放了一颗八角，十几粒花椒，几片香叶)

     花生油230克，芝麻香油20克。(如果有菜籽油最好，红油会更正宗，不过现在市场上很难买到菜籽油，我只好用了花生油和芝麻香油，加了芝麻香油会特别的香)

     秘诀：一炸香，二炸辣，三炸红

     做法：

    

     1、用料理机的磨干粉功能把辣椒磨碎，我觉得市场上的辣椒面不放心，所以自己磨辣椒面。

     2、找一耐热的容器，放入1/3辣椒面和所有的芝麻。

     3、油倒入锅内，香料也加入，小火先熬一会，再大火烧到冒烟关火，不建议厨房小白来操作这一步，很危险。把里面的香料捞出来，你如果想吃糊的花椒香叶嘛的不捞也可以，自便哈。

     4、趁热倒1/3的热油浇在辣椒面上，会听到刺啦的声音，同时，油会翻滚，你会闻到呛人的辣椒味，很香，辣椒面也会迅速变黑，不要担心，糊香糊香的。这一步是为了炸出辣椒的香味。

    

     5、等待2分钟，再加入1/3的辣椒面和1/3的油，这时的油温已经不那么高了，辣椒面不会再变黑。这一步是为了炸出辣椒的辣味。

     6、再等待2分钟，加入剩余的辣椒面和油。这一步是为了炸出辣椒的红色。

     7、找一干净的瓶子，把凉了的红油装进去，2天后，辣椒的红色完全散发出来，自制红油就成功了。室温保存就行。随吃随用，每次吃都用干净的勺子来取，不然，有可能会坏掉哦。

    

     小贴士：如果你想更香，第一步辣椒多点，如果想辣，就第二步辣椒多点，如果想颜色更红，就第三步辣椒多点。

     -END-

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