不在北京的不要点 | 北京小吃为什么这么难吃?
2016/3/29 明白学堂

    

     大北京什么都好,

     就是小吃总是受到来自五湖四海的人们吐槽。

     豆汁儿 、卤煮、炒肝儿、灌肠……

     他们到底什么味儿!

     是大家的味蕾失效,还是不懂得品尝…

     北京的小吃为什么那么难吃?

     原因 1. 豆汁儿最早是用来治便秘的……

    

    这酸臭,据说还能喝上瘾!
北京的豆汁儿颜色灰里透绿,口感又酸又臭,可是喜欢喝的人认为其味道回味无穷,不喜欢的人认为就是一口泔水味儿呀!豆汁儿历史悠久,最早是游牧民族喝来治便秘的,后来自民间流传至宫廷成为御膳饮料。“没喝过豆汁儿,不算到过北京。”著名作家梁实秋专门写文章谈豆汁儿;京剧大师梅兰芳每天都要来一碗豆汁儿;“西部歌王”王洛宾在世前喝了一口豆汁儿才圆满而去。而且,豆汁儿地道喝法是“吸溜着”喝,所谓吸溜着喝就是不用勺子,直接托起碗沿着碗边转圈儿“吸溜着”喝,越喝越烫体会它的酸(sou)爽(chou)!

    

     原因 2. 老北京人没那么多盘缠买好的食材

    

    来碗猪下水,爱吃吃,不爱吃gun~
原来受广大父老乡亲欢迎的卤煮源自宫廷御膳“苏造肉”,苏造肉是使用上好五花肉加入九味香料烹制的一道肉菜御膳。因为旧社会平头百姓消费不起昂贵的五花肉,所以民间用便宜的猪下水替换了五花肉,结果获得大量点赞,于是广为流传至今。卤煮香料讲究,使用老汤煮制,浓郁略咸,使用猪肺、猪肝、猪心和豆腐泡一起炖之……喜欢吃下水的你是不能错过的。

    

     原因 3. 给的量大,不够精致

    

    北京的炒肝儿,没心没肺。
炒肝儿非“炒”,实则为“煮”。所以为什么来一碗炒肝儿,上来的确是一大碗黏糊糊不知道是什么的东西……相传炒肝儿是慈禧太后钦点的名小吃呀,清末的时候慈禧正在宫里遛弯,忽然听到宫外有人吆喝,遂派人探之,原来是买“白水杂碎”的小贩。“白水杂碎”是以猪肠、肝、心、肺加调料白汤煮就,专业美食点评师慈禧觉得不错,并指点去掉心和肺并加酱汁勾芡,果然大受好评,故为炒肝儿。所以老北京有句歇后语:北京的炒肝儿,没心没肺。炒肝儿也成为深受北京人民喜爱的美食啦。

    

    

    

     北京是中国流动人口最多的现代化大都市,很多人说现在的北京早已不是他们心中的北京了。虽然我们没法阻挡历史的发展潮流,但是我们可以对传统的北京小吃多一点关注和支持,在寸土寸金的北京城,也许那些地道北京老字号小吃店就不会成为消失的风景了。

    

    

    

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