一份西班牙火腿说明书
2016/5/6 国际美食厨艺联盟

    

    

     一份西班牙火腿说明书

    

     去过西班牙的游客都知道，当地最特殊的风景就是那些火腿店，店内上下吊满了肥嘟嘟的火腿，门外一阵咸鲜芬芳；别的国家就算有，也不如西班牙壮观。没去过西班牙的，也能在西班牙餐馆里认识他们对猪的崇拜。拿起一张餐牌，你不妨想象一下，要是去掉了猪肉，这上头还能剩下多少成东西？

    

     如果要选西班牙最流行或者最昂贵的一种食物，那一定是西班牙伊比利亚火腿。这种火腿类似阳澄湖大闸蟹，受到极其严格的原产地认证和保护，是用西班牙最接近野猪的品种伊比利亚黑蹄猪制成。这种猪自小在指定山区自然放养，吃野生的橡果长大，产量极其有限，加上用天然的海盐腌制，在西班牙南部独特的地中海和大西洋交界处的气候下风干成熟，纯天然且带有橡果的风味，而且越陈越好吃，令西班牙人为之着迷了好几个世纪，走到哪里都可以看到火腿高悬的身影。

    

     西班牙火腿不是生的，它是腌制的。火腿不仅制作周期长，而且片火腿也非常讲究。只有专业切片，才能做到油花均匀、薄如纸片，造成入口即化、两颊生香的至高品味。

    

     用特制长刀切下薄薄的一片来，瘦肉绯红半透明，中间均匀布满了如同和大理石花纹一样甘美的脂肪，用拇指和食指抓起来整个放到嘴里，在口中化开如同一个饱满的亲吻。

    

     西班牙火腿简单的区分方法：喂养食物的不同----全橡果喂养，半橡果半饲料喂养，全饲料喂养猪的品种不同----最顶级的是黑毛黑蹄猪，另一种是白蹄猪猪的部位不同----后腿肉质明显优于前腿，后腿肉有种入口即化的感觉腌制时间也影响猪的价格及口感----火腿研制时间最少16个月，然后28个月，有的更长达36个月。腌制时间越长，火腿的口感更优，价格也越昂贵。

    

    西班牙火腿的食用方法：

     “不懂得吃就不懂得生活”，西班牙谚语如是说。于是，西班牙人向世界贡献了琳琅满目的Tapas小吃、系列Paella菜饭，还有高科技的分子美食。如果要选西班牙最流行又最昂贵的食物，那自然非伊比利亚火腿(Iberia Ham)莫属了。它是一种高贵的象征，代表了一种健康的时尚。

    

     在西班牙，任何餐厅和酒馆都能吃到火腿，在大型超市和菜市场也可以买到整只或者真空包装的切片火腿。要善待上等的西班牙火腿，唯一的方式就是切薄片生吃，现切现吃。亦或是火腿薄片配上一口红酒或雪利酒，是西班牙最典型的小酒馆味道。

    

     当然，也可以一片火腿配一块面包、饼干，这是南部安达卢西亚流行的吃法。最近在一些西班牙餐厅，也开始有用伊比利亚火腿卷蜜瓜的吃法，这是最开始在意大利盛行的吃法。jamon西班牙火腿批萨,jamon西班牙火腿配面包片,哈密瓜汁配jamon 西班牙火腿,jamon西班牙火腿配奶酪片 ,jamon西班牙火腿配哈密瓜 ,jamon西班牙火腿配无花果.

    

    

     西班牙伊比利亚小黑猪火腿是上天对人类的恩赐，是西班牙人发对世界美食的最大贡献。丰茂的橡树林，独有的猪种、绿色的养殖过程、传统的腌制工艺方能孕育出如此美味：瘦肉红亮，脂肪雪白，肥瘦相间，如大理石花纹般美丽；馨香扑鼻，鲜甜醇厚，肥而不腻，瘦而不柴，入口化渣。如果没有尝过，你可能永远不会相信，一片火腿竟能给你带来这样的快乐和享受。----------CCTV《美食美客》电视烹饪大赛美食顾问戴爱群

    

     特别喜欢西班牙的火腿，不光从片火腿到吃的整个过程有如仪式般的优雅，因为火腿的质感和带着浓郁橡木的味道更让人感到这是世界上独一无二的享受。 ------------- 《美食与美酒》杂志首席餐饮记者Alan Hei

    

    去骨和片装的保存方法：

     冰箱里保存：用保鲜膜或保鲜盒包好，放在冰箱保鲜的地方即可。

    

     火腿切割后的地方将如何处理：1、火腿切割后，当天把切口部位涂上一层无香无味食用油，用来锁住水份，如火腿是放在空调房或恒温室的，就用保鲜膜包一下表面，再用一条餐用白巾盖在上面即可。如果是存放在冰箱里，要用保鲜纸缠上几层包好，以免见风后产生变味或与其他食品产生串味。2、再次使用时，记得把外边发黄的一层去掉，再食用，等用完后，记得用保鲜膜包好，这样存放时间相对比较长，且口感能保持。

    

     嘿

     打劫

     快留下你对火腿的看法

     长按识别下面二维码

     关注我们

    

    

    http://www.duyihua.cn
返回 国际美食厨艺联盟 返回首页 返回百拇医药