专访江南美食玩家——金明权大师
2016/6/23 国际美食厨艺联盟
他说：“生活就像一道道菜，酸甜苦辣咸，这五种滋味点缀着我们的人生。”
关键词：金明权
央视江南杨梅宴原创者
国家高级技师·国家级评委
09年编著宁波象山海鲜第一本菜谱
中国烹饪大师·浙菜名人院顶级大师
第六届全国烹饪大赛个人金奖获得者
第五届浙菜烹饪大赛个人金奖获得者
全国十大中国烹饪大师杰出贡献奖获得者
现任宁波金厨创意餐饮管理有限公司执行董事
金明权出生于1976年，是地地道道的浙江宁波慈溪人，自小热衷于美食，并拜江南名厨胡忠英为师。
金明权所获奖牌及证书
大家喜欢称他为金厨，不仅是他本人姓金，而是身为厨师的他，博采众家之长，常年潜心于菜品制作和研发，使得传统“甬菜”更加的精致化、健康化、融合化，保留传统工艺的同时不忘推陈出新。
金明权收徒仪式
金明权的徒弟们
金明权及其徒弟们拍摄CCTV电视节目
从厨20余年中，多次在国际、国内的烹饪赛事中获奖。为传承菜品理念，“金厨”广收弟子，现桃李遍天下，并且将烹饪作品及烹饪心得长期在《中国烹饪》、《东方美食专业报刊》、《烹调知识》上发表。人称“金厨”，实至名归。
“金厨”有三个梦想：建一个私家厨艺博物馆，做一桌杨梅宴，编一本新菜谱。
五味居里品人生
大概是江南生活太过悠闲适意，除了年轻时在东北参军之外，工作地点始终没有离开过家乡，即使厨师是一个需要经常变换工作地点的职业，但1997从厨之后，他一直选择留在家乡。金明权的『五味居』就座落于慈溪这个交通便利、风景优美、民风淳朴的小镇上。
五味居并不是一间对外开放的餐厅，而是私人住宅，但金明权却将其打理得格外精致，整个装修都是他自己设计的，甚至还自己动手制作一些手工灯具。在五味居里，他常年进行菜品的研发、整理。也是在这里，他招待来自全国各地的餐饮界大厨名师，交流烹饪技艺；还是在这里，他一步一步地创立出自己梦想中的私家厨具博物馆。
“烹饪和收藏与我一生结缘，也是一生最爱”，正因如此，金明权用私宅+私厨的概念去实现他的第一个梦想。为了建一家厨艺博物馆，金明权已经收集了两千多件各类清明的食具、灶台等厨房器具，一心想着将中华饮食文化、浙江饮食文化传承下去，让美味与历史互为传承。
所谓“盛世玩古董”，很多餐饮人现在也投身收藏界，而因为职业的关系，烹饪古籍、厨具、器皿成为很多人关注的藏品。自从进入餐饮行业开始，金明权就一直在收集不同时期的老餐具、老物件。近二十年的时间里，他的藏品逐渐丰富起来，身边的很多朋友知道了他有这个爱好，还会主动向他提供信息。
金明权的收藏室里有几个高近三米的大古玩柜，上面摆满了不同的餐具，琳琅满目，令人目不暇接。他尤其喜欢收集筷子、筷笼、筷架。这些筷子的年代多为明清、民国等时期，有象牙、畜角及银、铜、铝等不同材质，采用镂空、浮雕、镶嵌等工艺。
他最爱的是一双珊瑚筷子，“隔三岔五要泡清水、抹清油、用软布擦拭，这样才能长期保持它的光泽度”。而与筷子配套的筷笼，有瓷、陶、青砖等不同材质，造型各异，多为雕刻形式。
收集藏品，其实最重要的收集藏品背后所携带的历史人文。几件不同材质、造型的筷笼一字摆开，金明权可以细数其中的差别：“清末民初时期，一般富庶的大户人家用瓷筷笼，穷困人家、农村人家则多用‘陶筷笼’，甚至还有买不起筷笼的，就用大一些的青砖自己动手雕刻。
中国人一向喜欢吉祥的寓意，所以可以看到很多筷笼上都有一些特别的雕刻图片，最简单的也有‘福’、‘寿’等字样。”“有些筷笼常会被误以为是‘花瓶’、‘笔筒’，其实很容易就分辨出来：在筷笼的一侧，一般都有洞眼，方便拴上绳子悬挂。在筷笼底部，也会有预留的几个小洞，用来沥水，防止筷子受潮发霉。”
在古老器皿文化中寻味岁月足记
“建一个厨艺博物馆，从餐具去了解各个时代的文化，也是一件很有趣味的事情。”他觉得餐具往往是一种文化的载体，在餐具的变化中，我们可以看到中华饮食文化是如何传承下去的。
杨梅全宴邀天下
关于第二个梦想，2010年，金明权花了半年时间，陆续研制出了“杨梅宴创新十八道”，并为此赋诗一首：“一桌红宴杨梅来，梅汁梅酱出美味。酸甜多汁创意浓，伊人梅秀在江南。”独特美味的口感赢得了大家的一致认可。
这18道菜分别为：冷菜：梅汁烤小排，梅山花生米，水晶杨梅糕，杨梅色拉果，原味杨梅干，杨梅酒醉虾；热菜：梅汁淋大黄鱼，梅味香烤河鳗，杨梅红美滋蟹，美酒旺焖鸡翅，家乡珍珠杨梅，梅露焗捞鲍鱼，清凉冰糖杨梅，杨梅桃酱锅巴，私房小炒杨梅，梅兰养生山药；点心：杨梅仙子，梅宴麦糊烧。
说起制作杨梅宴的契机，金明权谈到有两个原因，一是他发现近几年的一些获奖作品创新性不够，做来做去总逃不出四大菜系、八大菜系，而创新却是餐饮业最需要的，所以他在到处寻找新的主题；二是慈溪杨梅名扬天下，但杨梅的采摘和食用期都比较短，一旦过了季节就很少能够吃到。
“如果能在平时或者春节期间吃杨梅，那一定是回味无穷。”于是他开始研究杨梅的特性，一道菜一道菜地试验，一道菜一道菜地调整，最终成功研发了这一套色泽鲜艳、味道丰富的杨梅宴。这18道菜式中除了“杨梅色拉果”用的是新鲜杨梅外，其余菜色都使用冰冻杨梅，这使得全年享受杨梅的美妙滋味成为现实。
圆梦象山食单
关于第最后一个梦想，“金厨”长期致力于菜品的整理、研发，尤其着力在宁波地方菜、象山海鲜菜系、经典酒店旺菜上下功夫。金明权结合自己曾经在象山荔港大酒店工作的经历，不断寻找最好的食材，创新各种新吃法、新搭配，经过反复研究，完成了《象山海鲜菜谱》的编写工作。
2009年，他主编的《象山海鲜菜谱》出版了。本书的收集整理是由象山渔文化研究会和象山餐饮协会组织的。在这本书里，金明权等人以象山丰富的海鲜资源为依托，充分挖掘象山海鲜传统做法的同时，吸纳现代时尚元素，并融入了自己的研究的创新，让人深刻体会到象山这个海鲜王国的无穷魅力。
《象山海鲜菜谱》共收录152道菜肴，其中56道创新菜、76道传统菜、20道名点，同时还有100多种海鲜常用资源图文介绍，并集纳海鲜资源和地方名点。每道菜肴都配有图片和烹饪所需材料、制作方法、特色特点等，文字介绍浅显易懂，谁都能够尝试着烧一下。
完成这三个梦想后，金明权大师的未来，值得我们期待!
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