? 春天里的”菜王“，补血明目，滋养全身！
2016/3/8 道医

    

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     春天里的”菜王“，补血明目，滋养全身!编辑/中国道医研究院

    

     “尝鲜无不道春笋”，春笋味道鲜嫩，营养丰富，而且水分充足，春天多吃春笋是最好的，被誉为春天的“菜王”。既然春笋那么好，平时就应该多吃一些，所以春笋怎么吃比较好吃呢？

     春笋的营养价值

     春笋的家常做法

    

     1春笋豆腐汤

     主料：春笋 (3根)、内酯豆腐 (1盒)

     辅料：香椿苗 (适量)、枸杞 (适量)

     做法：

     1、内酯豆腐取出，切小块.；香椿苗洗净，沥水。

     2、放入淡盐水中浸泡5分钟。

     3、春笋切片，入沸水锅中焯3-5分钟后捞出，去草酸，除涩味。

     4、锅中加入高汤、春笋、豆腐，旺火烧开。

     5、转至小火调入盐、枸杞，慢煮5分钟。

     6、倒入洗净的香椿苗，即可关火。

    

     2三杯竹笋

     主料：春笋 (400克)

     辅料：九层塔 (1枝)、红葱头 (5个)、朝天椒 (2个)、姜 (2片)

     做法：

     1、红葱头剥皮、去根，切小块；姜切片、朝天椒切成斜片；九层塔洗净，取叶片待用。

     2、春笋去壳，切成滚刀块。

     3、锅置火上适量油烧至7成热，放入笋块炸至笋块表面微微收缩捞出。

     4、另起锅，注入香油烧至5成热，放入蒜粒、红葱头、姜片、朝天椒爆香。

     5、放入笋块，加入生抽、冰糖翻炒片刻。

     6、锅中调入米酒，大火烧至汤汁渐浓。

     7、撒入九层塔翻炒至叶片变软即可。

    

     3春笋砂锅煲鸭汤

     主料：春笋 (1根)、番鸭 (1腿)

     辅料：胡萝卜 (半根)、生姜 (1小块)

     做法：

     1、把春笋和胡萝卜用波纹刀切好，生姜切片备用。

     2、温开水倒入砂锅煲内，倒入洗好的鸭腿和生姜片。

     3、倒入料酒开大火待水开了转小火。

     4、待小火煲到40分钟了，撇去浮沫倒入胡萝卜片。

     5、倒入春笋，盖上盖子用小火慢慢炖40分钟。

     6、倒入适量的盐巴，就可以出锅了

    

     4油焖春笋

     主料：春笋 (300g(去壳))

     辅料：油 (适量)、盐 (适量)、香葱 (适量)、鲜酱油 (适量)、老抽 (适量)、糖 (一勺)、白胡椒粉 (适量)

     做法：

     1、春笋去壳洗净，香葱洗净

     2、用刀的平面将春笋拍破，再切寸段

     3、放入沸水中焯水3分钟捞出备用，香葱切段

     4、锅中倒入适量油，将油烧热后放入几根葱白爆香

     5、倒入春笋翻炒片刻，调入半勺盐、鲜酱油、老抽、一勺糖

     6、翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上盖子焖5到8分钟

     7、汤汁收至浓稠后，将剩余的葱段放入，撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅

    

     5咸肉片煲春笋

     主料：春笋 (250克)、咸肉 (100克)

     做法：

     1、春笋剥去壳，洗净，切片.咸肉洗净切片。

     2、把咸肉用开水焯一下，去掉点咸味.

     3、春笋片也放开水焯一下捞出。

     4、取砂锅，放姜片，葱段.放入咸肉片、春笋片

     5、加点料酒，中火煮开，小火煲20分钟.

     6、放些枸杞。煮开即可。

     春笋的选购方法

     一、看笋壳。笋壳一般以嫩黄色为佳。根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

     二、看笋肉。笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

     三、看笋节。鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

     四、看笋体。蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。

     五、用手摸。最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质。如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了。

     六、看芽花。春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋。如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋。

     七、看根部。春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的“白茅笋”，此笋味道更佳。若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋。

     八、指掐法。将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。

     总的来说，春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好。这样的春笋才足够鲜。

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