你还不知道？刚炒完菜千万别用水冲铁锅
2016/4/24 中医养生

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     很多喜欢做饭的大厨们，是非铁锅不用滴。又笨又重的铁锅为啥那么多人喜欢？在使用过程中有哪些禁区？

     1.铁锅的优点：

    

    1、使用寿命长

     由铁锻造，表层没有涂抹任何有害人体的化学物质，只要铁锅保养得宜，用个5年、10年没问题。

     2、耐高温、导热快又均匀

     做出来的菜，不会部分烧焦、部分不熟，受热均匀。

     3、节省清洁剂

     铁锅使用后，只要用硬刷子刷过、热水冲洗、擦干晾干即可。清洁剂反而伤锅。

     4、减少做菜用油量

     铁锅表面随着使用时间，表面会自然生成一层食油层，具有类似不沾锅的效果，感觉做菜时用油量愈来愈少。

     5、做出来的菜含有微量的铁

     在烹煮的过程 中，铁锅的铁元素会随着高温微量释放(比较少)，并与菜融合。

    2.要警惕的点：

    

    普通铁锅容易生锈，人体吸收过多氧化铁，即锈迹后，会对肝脏产生危害。因此，人们在使用铁锅时，需要遵守一些使用原则，才能有益健康。

     1、炒完一道菜后，刷一次锅，再炒一道菜。每次饭菜做完后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。

     2、尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。

     3、不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。

     4、刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。

     5、对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。

     6、铁锅也不宜用来熬药，不宜用铁锅煮绿豆。

     7、有些人习惯把煮完的铁锅放到水龙头下冲洗，当水一扭开，瞬间烟雾四起，此刻空气中潜伏的细悬浮微粒剧增，不利于健康，应避开。

     不能用水冲洗的原因

     刚炒完菜的铁锅温度高，锅内壁有食物残渣和液体，铁锅外壁还处于高温状态。此时用水冲洗铁锅，一方面水会形成高温蒸汽，人容易被灼伤，其道理和烧干的铁锅加水形似。

     另一方面，加水之后水雾携带锅内外壁的颗粒，如果吸入容易危害人体健康。

     铁锅去污方法用铁锅烧热水，可以令油污溶解、快速清除。还可以铲去油污之后用热碱水清洗，不仅不生锈还可以保持铁锅的光泽。

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