【美食】秋到了，我们一起来吃大闸蟹吧!
2015/9/16 深圳鹏程皮肤专科

    

     虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。

    

     说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。特别是“大闸蟹”肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，是蟹中上品，价值不菲。

     吃蟹的六种表情秋天的蟹肉最鲜嫩，过一过螃蟹瘾

    闻：蟹中二味嘴巴的味道—好蟹肉鲜甜有弹性，膏腴肓香。

     鼻子的味道—好蟹又香又油，吃过后十指尽染，反复洗涤仍留在指尖。

     闻闻自己的手指，就知道吃过的蟹好不好。

     掰：尾盖、蟹壳、蟹身力度一定要拿捏得刚好。重了，难免会因流黄而失色;轻了，则未能伤它半毫!

     吮：吮蟹对吃蟹不用醋的人来说，吮蟹是至关重要的一步。

     曾言道：大碗量酒，吮蟹当肴，神仙不换!

    

     挖：蟹黄最诱人的蟹黄当前，最好的动作就是大块朵颐，只可惜蟹非肉，所以得小心翼翼地挖。

     可以借助武器，蟹腿钳的另一端多为扁平小勺，就是为了方便吃蟹黄的。

     夹:蟹脚俗话说“男人爱吃虾，女人爱吃蟹”。不过那个“难看”的蟹脚，可是让MM门头痛不已。

     于是，需要一把蟹脚钳，猛力一夹，然后轻轻剥离，慢慢挑剔，吃蟹也要淑女。

     捅:蟹腿蟹脚是最容易冷却的，故“第一时间”一定要把最“难吃”的蟹脚先干掉。用一把头部分叉的蟹腿钳，吃蟹腿也可以很享受。

     咬掉蟹腿两端硬壳，再用蟹腿钳从底部一顶，往里捅几下，肥嫩的蟹腿肉就自个出来了。

     大闸蟹的N种吃法当吃货遇上大闸蟹,就一个字:爽!炉食谱：清蒸大闸蟹

    【材料】大闸蟹、姜蒜葱、米醋【做法】将冲洗干净的螃蟹放入整过中，大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。【特色】清蒸的螃蟹保留了原汁原味，且营养丰富哦!是经典的做法。食谱：香辣蟹

    【材料】活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜蒜葱、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、辣椒油、鲜汤

     【做法】 1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

     2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

     3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜等，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

     【特色】色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。食谱：葱油蟹

    【材料】葱、姜片、蒜末、盐、糖、生抽、油【做法】 1、螃蟹洗净，加入姜片和葱段上锅蒸熟。

     2、蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。

     3、锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

     【特色】葱段的香气浸入肥美的螃蟹中，那滋味光想想就口水流。食谱：秘籍蟹

    【材料】蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐【做法】

     先把蟹处理干净，切成4～6块。起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

     【特色】先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失原汁原味!食谱：起司焗蟹

    【材料】凉瓜1/2斤，肉蟹2只约12两重，蒜茸2粒，豆豉1汤匙，姜片、葱段各少许。【做法】

     1、先把蟹处理干净切成六块。

     2、起油锅，将蟹过油后捞起备用。

     3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

     4、将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可

    

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