莱州人可以开始准备这种茄子了
2016/10/6 莱州美食

    

     现在正是茄子大量上市的时候，大家可以准备这种茄子了!

    

     小编说的茄子就是这种干茄子。

    

     这种干茄子可以做成美味的酱油茄子~

    

     首先是选茄子，嫩一点茄子的比较适合做干茄子。一般是在茄子比较便宜的时候买一些茄子，进行加工。

     下面的视频是干茄子的切法。

     建议在WIFI环境下打开~

     切第一面的时候注意刀是垂直切下，切另一面的时候刀要斜一点，斜的角度很重要，角度大了茄子会断，角度小了茄子拉不开，不利于晾晒。

    

     这就是切好的茄子，把切好的茄子放在太阳底下晾晒，直到完全晒干。

    

     这就是晒干的茄子，晒干的茄子会储存起来，到冬天的时候拿出来吃。以前没有大棚，冬天吃不到茄子，用这种方法冬天就可以吃到茄子了。

     干茄子食用前的处理

     将干茄子用水浸泡，待茄子喝足了水，变软后，放到高压锅里煮，这个基本要半小时，把茄子煮烂，然后用双手把水沥干，就可以做酱油茄子了。

    

     1、放入花生油，油要多放一些，茄子比较吸油，葱姜爆锅；

     2、葱姜爆香加入酱油，这道菜不用盐的，所以酱油要多放，也可以先放一部分，炒的过程中再添加。

     3、酱油烧开，放入沥干水的茄子，翻炒，放入味精。

     4、入味后就可以放入香菜，简单一炒，出锅。

     (小提示：酱油茄子的特点就是在烹制过程中不加盐，全是靠酱油控制咸淡。)

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