台湾名吃 蓝莓凤梨酥
2016/9/11 美食家常菜谱做法

    

    

     【蓝莓凤梨酥】

     (边长4.5CM，厚1.7CM正方形凤梨酥模20只)

     配方用料

     酥皮：黄油115克，糖粉30克，盐1小勺，鸡蛋36克，低粉135克，奶粉55克

     馅料：菠萝350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麦芽糖50克，细砂糖50克，蓝莓干80克

     烘焙：170度上下火中层15分钟

     制作过程

     1、菠萝去皮切小粒

     2、用纱布包裹挤出菠萝汁，菠萝汁不要丢掉，后面还要用到

     3、将挤出水份的菠萝剁成蓉

     4、冬瓜去皮去籽切小块

     5、开水煮至透明变软

     6、沥干水份晾凉后同样挤出水份，将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉

     7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化

     8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒，保持中火

    

     9、炒至汁水收干，呈金黄色即可

     10、将做好的凤梨馅晾凉后，混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌)，馅料就完成了

     11、将黄油软化，加入糖粉用刮刀拌一下

     12、打发成膨松发白的羽毛状，分三次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收

     13、全部蛋液加入后，黄油的状态是非常膨松的

     14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中

     15、混合均匀，但不要过份搅拌以免起筋

     16、取一个模具，根据模具大小决定皮和馅的份量，我这个模具35克左右，我分了皮馅各一半，因为有蓝莓，太薄的皮容易破，如果你不加蓝莓的话，皮薄一些就好

    

     17、取一份酥皮在手掌中按扁，中间薄四周厚些，将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去

     18、用虎口处收口，然后拇指轻轻推酥皮，将其包裹，这一步我一个人没办法拍照，其实是很简单的，类似包月饼的手法，需要注意的是，要确保酥皮薄最一致均匀

     19、包好后揉圆备用

     20、烤盘上垫油纸，放一粒包好的凤梨酥，将模具套在外面

     21、用手掌按压表面使其平整

     22、依次做好所有凤梨酥

     23、为了凤梨酥两面都比较整齐，我在表面盖上一层油纸，然后压了一只烤盘，这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则

     24、入预热好的烤箱烤制，出炉后晾凉即可轻松脱模

    

     小贴士：

     1，计算入模份量的时候，一定要记得不能填满模具，因为酥皮是有一定膨胀的，所以至少离模具边缘有2毫米左右的空隙，而皮和馅的比例可以根据自己的手法和包入材料的内容调整。

     2，出炉的凤梨酥表皮是曲奇般酥脆的，密封放置一夜后，馅料与酥皮更好地融合，酥皮入口即化。

    

    

    

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