做菜不用刀！咱用手撕，过瘾还好吃！
2016/9/12 美食家常菜谱做法
有一种“手撕”只有我知道，好啦，现在我就告诉你!
同样的制作方法，手撕菜的味道总更入味些，而且更方便，不用动刀子嘛!撕的时候还有种莫名的快感，哈哈。。。
手撕杏鲍菇
食材
主料：杏鲍菇(一个)
辅料：青椒、木耳、蒜、姜、干辣椒、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油
步骤
杏鲍菇用手先掰盛四瓣，然后撕成丝。木耳切丝。
姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍碎辗一下。青椒切丝。
锅中倒一点油，把姜蒜干辣椒，炒一下。
下入蘑菇和木耳，炒软，放盐，胡椒粉，和少许蚝油调味。
出锅放点鸡精香油提味即可。
小窍门
蘑菇比较怪，开始的时候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，开始的时候中火，后来就要大火了，这个菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因为汁收干才会口感好。蚝油放一点点就好了，提鲜的，没有蚝油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一汤匙。
番茄香焖手撕猪肉
食材
主料：猪肉300g
辅料：番茄、洋葱、冰糖、番茄酱、烤肉酱、黑胡椒粉、盐、清水
番茄如何去皮
先在番茄顶划十字刀
然后放入沸水中焯一会
捞出放凉一会就可以很轻松地把皮去掉了
步骤
去皮的番茄去蒂、切丁，洋葱洗净切丁
猪肉切约5mm片状备用
取一干净容器，放入处理好的番茄、洋葱，加入冰糖、番茄酱、烤肉酱、黑胡椒粉、盐、清水搅拌均匀制成酱汁备用
锅中热适量油，放入猪肉煎至两面微焦取出
取炖锅(焖烧锅、珐琅汤锅等都可)，放入一半刚刚调好的酱汁儿铺在炖锅底部，然后铺上刚刚煎过的猪肉
加入剩下的酱汁大火烧开酱汁儿
盖上盖子转小火焖熟烂(汤汁变浓稠，约1个多小时)即可
小窍门
1、猪肉最好选梅花肉，这部分肉的纹理比较清晰，焖熟烂了之后，肉不会完全烂掉，可以依着纹理用手撕开，此外肉肉不能切得太小块哈，大块一点儿口感更好。
2、这种酱汁儿也可以用来焖大骨或者带有点儿肥膘的腩排等，味道也是很不错的，十分省事儿。作法和上面的一样，做焖的方式，只要中途翻翻锅，其余的时间可以干其他的事儿，等时间到了就可以出锅了。
3、焖烧的东西对锅有点小要求，最好选用专门的焖烧锅，或者锅底厚点儿的像珐琅铸铁锅这类的，调这种比较粘稠的酱汁儿，用锅不好的话长时间的焖烧如果容易粘锅，并且东西放进去焖也比较容易糊、焦。
凉拌手撕茄子
食材
主料：茄子2根
辅料：蒜3瓣、葱2根、芝麻油20ml、生抽30ml、白糖5g、醋10ml
步骤
茄子洗净后，切5cm长的段，然后上锅蒸，蒸熟软。
蒸好的茄子，放凉，撕成丝。
葱洗净切碎，撒在茄丝上面。
将蒜瓣切碎，芝麻油，生抽，白糖，醋混合，加热一下。
乘热浇在茄丝上，搅拌均匀即可。
手撕饼
食材
主料：面粉300克
辅料：香辣粉、食用油
步骤
面粉加入适量的水，和成较软的面团。
面团盖湿布饧10分钟左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份备用，用擀杖擀成薄薄的饼皮。
放入少许香辣粉和食用油，涂抹均匀，然后像折纸扇一般，将面皮折叠起来。
将折叠好的面皮从一端开始，慢慢卷起，将最后的尾巴塞进面团里即可。
将卷好的面团粘面粉，按扁，擀成大小相当的饼胚备用。
煎锅放火上，放入食用油烧至温热，下入擀好的饼胚烙制，一面煎至金黄，翻面煎另一面。
翻面煎的时候，让锅铲不停的敲打饼皮，让整个饼变的酥松。
煎至两面金黄即可出锅，经过锅铲敲打的饼，层次分明，轻轻一抖，能松散开。
手撕鸡
食材
主料：生鸡腿 (适量)
辅料：油泼辣椒、醋、酱油、精盐、白糖、胡椒油、熟芝麻
步骤
鸡腿煮熟去皮、油脂后撕成鸡丝。
鸡丝里倒入一汤匙油泼辣椒，一汤匙凉拌醋，半汤匙味极鲜酱油，适量精盐，半汤匙白糖，少许胡椒油(可去腥，去腻)、洒上熟芝麻拌匀即可。
小炒手撕面筋
食材
主料：水面筋一个
辅料：青红尖椒、独头蒜、香菜100克、料酒、老抽、糖、盐 鸡精
步骤
顺着面筋的纹路撕，撕成一小块一小块的
香菜洗净切碎，尖椒和蒜都切小片
炒锅放适量油，烧热，下尖椒和蒜炒香。
下料酒和蒜蓉辣酱，炒匀。
下面筋炒匀。再放老抽、糖、盐和鸡精，炒匀。
撒些麻辣鲜炒匀后，下香菜，关火，炒匀。
手撕馒头
食材
主料：面粉、水
辅料：白糖、酵母
步骤
白糖用温开水化开备用。
面粉淋入酵母水，用筷子搅拌成絮状。揉成光滑的面团。
静置发酵一小时左右。
发酵好的面团擀成方形的面片，抹上薄薄的植物油。
从一端卷起来。切成均匀的小块。
把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中，合上盖再次发酵15-20分钟左右。锅里放冷水，中火蒸15-20分钟左右即可熄火。
做好的馒头可以撕成片状来吃。
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