美国幼儿园食品安全管理竟然如此严格！
2016/6/2 教育风险预控网
美国幼儿园的食品安全管理措施几乎将所有可能引发食品安全事故的不利因素考虑了进去，并从日常管理和教育两方面着手，落实幼儿在园食品安全工作，值得我们学习和借鉴。
幼儿食品安全问题深受美国家长的关注，同样也受到美国政府的重视。美国政府不仅为幼儿园的餐饮系统提供了一定的福利，还会派专业的监管人员不定期上门检查食品的安全性。对于那些没有严格执行政府所颁布的《幼儿园食品安全条例》的幼儿园，轻者要接受罚款和教育，重者会取消幼儿园的办学资格，甚至会被起诉。为此，幼儿园会很谨慎地制订一系列的食品安全管理措施，以保证幼儿的食品百分百安全。
规范的食品准备与用餐管理
◆提前两周制订食谱
为了确保幼儿园食品的安全性，幼儿园需要事先了解幼儿的食物过敏情况，并参考家长对幼儿在园饮食的建议。因此，幼儿园会提前两周制订食谱，并且分发给幼儿家长。食谱上除了注明每天提供的食品类型，还会清楚地标明每一种食材，对于不常见的食材还会专门附上照片，以保证家长能够详细了解幼儿在园食用的每一样食品。
尽管如此，仍然会有一些家长对幼儿园制订的食谱产生疑惑和担忧，为此，幼儿园会在食谱上附上家长意见表，以保证家长全程参与幼儿园食品安全管理。比如，家长可以通过填写意见表告知教师：因为幼儿没有尝试过食谱中的某种食品，所以不能确定幼儿是否对此食品有过敏反应等，并在填写意见表时附上幼儿家庭医生的电话，以备不时之需；在了解幼儿过敏食品的情况下，家长必须每次都在意见表中注明引起过敏的食品名称，以便幼儿园为幼儿准备其他食品；家长若对食谱没有意见，则需要签字同意，并给予幼儿园在遇到突发食品安全问题时可以报警或者采取急救措施的权力。
为了达到用餐的统一标准，幼儿园对幼儿食品的配给都有一套严格的准则，并且要求所有幼儿统一用餐。但是，美国在园幼儿存在文化和信仰背景的差异，如有些幼儿是素食者，有些幼儿由于信仰的关系禁食某些食品。因此，教师除了特别照顾这类幼儿的饮食外，在填写意见表时，还会要求家长注明幼儿的饮食习惯和禁忌，并允许家长适当地为幼儿自行准备食品，带到幼儿园统一用餐。此外，幼儿园还明确禁止幼儿间的食品分享行为。
美国幼儿园制订的食谱主要以大部分幼儿的营养需求为准，不会为个别幼儿专门定制。但是，幼儿园会通过食谱上的意见表与家长进行沟通，将食品的不安全因素全部考虑进去，然后在家长同意下准备食材。这样既保障了幼儿在园的食品安全，也充分体现了幼儿园对家长的尊重。
◆定量采购新鲜食材
幼儿园一般只提供午餐，以及上午和下午的点心。其中，午餐的制作是幼儿园厨师的主要工作。在一周的五天中，每天午餐的内容都不相同，但是由于制作的工作量很大，餐点通常比较简单。然而，美国政府为了保证幼儿获得足够的营养，规定幼儿园的饮食必须符合基本的营养学原理，即保证幼儿在园的每一顿午餐都有肉、蔬菜、水果和饮品。
为了确保食品的新鲜，每天早上，采购人员会根据当天的用量只购买当天的食材。在购买过程中，采购人员还需要留意食品的生产日期和新鲜程度，保证不会买到过期或者有质量问题的食材。此外，购买袋装的食品(如饼干、苹果)必须是真空包装，分量与幼儿的食量基本一致。采购回来后，厨师还要进行食材的校对工作，进一步确保食材的安全性。
◆餐前半小时完成食品制作
幼儿点心时间通常是上午十点和下午三点，午餐供应时间为中午十二点整。为了保证食品的新鲜和温度，厨师必须在用餐前半小时内完成所有食物的制作。对于需要特别保温的食品，厨师会事先用锡纸包好，并且根据每个班级的分量分别装好，与一次性餐具一起送到各个班级的门口。为了防止幼儿随意触碰食品而发生意外，厨师会将食品摆放在推车中，敲门示意教师食品已经送到。
对于一些制作过程比较复杂的食品，厨师会选择特定的餐馆代为加工，但是厨房的工作人员需要留在餐馆监督制作过程。同时，幼儿园还会与餐馆签订相应的食品安全协议。
◆规范幼儿的用餐行为
当食品送达时，一位教师会把食物以及袋装食品摆放到教室内安全又方便幼儿自行拿取的地方，另一位教师则会组织幼儿排好队去洗手。洗完手的幼儿可以排好队等候用餐。幼儿会在教师的带领下自行拿取食品，只有在拿取比较烫的食品时，教师才会提供帮助，避免幼儿烫伤。
在用餐时，教师会告诫幼儿不能与同伴共享食品，不能吃别的幼儿碗里的食品，以避免细菌传染。用餐结束后，教师还会要求幼儿把餐具和剩余的食物分别放入两个分类的垃圾桶中，然后去洗手，之后才可以自由活动。
有序的用餐过程不仅规范了幼儿的用餐行为，还帮助幼儿掌握了用餐的礼仪，享受集体用餐的快乐，并引导幼儿逐渐养成安全、卫生的用餐习惯。
全面的幼儿园厨房管理
◆保持厨房的清洁
幼儿园严格规定每一位进入厨房工作人员都要遵守厨房的安全和卫生守则。除了每天安排固定的清洁人员的早晚各打扫一次外，厨房的其他工作人员也会随时展开清洗工作，用完的工具都会及时清洗后放回原位。做好的食品如果当时不用，必须装入特定的盒子里，写上班级名称后放入冰箱。如果教师需要做一些关于食品的手工艺品，在拿食材之前需要用专门的洗手液洗手；在准备食品手工艺作品的时候，全程都需要佩戴一次性手套。
无论是谁，使用厨房桌子之前和之后都要用专门的清洁液将其清理干净。在保持厨房清洁方面，每个人都力求做到走出厨房时与进入厨房时一样整洁，就好像没有人进去过一样。
◆营造安全的厨房环境
幼儿园的厨房会选择远离教室的位置，一般在教师办公室的后面，以防止幼儿误入厨房，而且门锁会设置在一个幼儿触摸不到的高度，门口还会写明“仅工作人员可以进入”。
另外，幼儿园的厨房并不如餐馆的厨房那样复杂，没有太多危险的厨房用具，但是为了杜绝意外事故的发生，厨房内所有的小型工具，比如切菜的刀具必须放置在橱柜内。基本上厨房里所有的台面都是空空的，不摆放任何东西，连常用的微波炉也会放在高处。
此外，厨房的工作人员通常在厨房的里间工作，有一道门隔开，除了厨师等专门工作人员外，任何人不得随意进入。
食品安全教育
◆趣味食物学习活动
由于幼儿还不能很好地区分食品和其他物品，因此，教师会开展专门的趣味食物学习活动。首先，教师会通过图片告诉幼儿：什么是食物，可以食用；什么不是食物，不能食用。然后，教师还会通过游戏的方式让幼儿进一步加深对食物的印象。比如说，把玩具和食物模型混合在一个篮子里，让幼儿通过观察找出可以食用的食物，画出来并涂上相应的颜色。游戏过后，教师会统一对篮子里的食物进行提问和讲解，帮助幼儿更加深入地了解每一种食物。
趣味食物教学活动可以很好地帮助幼儿了解食食物的颜色、形状和结构，通过教师讲解和问答的方式，提高幼儿的参与积极性，鼓励幼儿勇于发表自己的看法，从而不断加深食物在幼儿脑中的印象，帮助幼儿认识食物与其他物品之间的区别。
◆蔬果种植和农场参观
美国幼儿园每年的春季都会有一个固定的活动，就是让幼儿种植蔬果，通常情况下，幼儿园会选择较容易种植的西红柿或者胡萝卜，大年龄幼儿也可以选择种植黄瓜这类需要制作棚架的瓜果，教师可以在日常活动中带领幼儿一起观察植物发芽、开花和结果的过程。
蔬果种植活动让幼儿充分观察到了蔬果的成长过程，同时在观察的过程中，教师也会适时引导幼儿了解什么样的果实不能食用，以及食物的属性。如在看到绿色西红柿的时候，教师就会告诉幼儿，绿色的西红柿不能食用以及食用后的不良后果，从而帮助幼儿充分认识食物，并对食品安全性有了了解。
此外，每年秋天幼儿园通常会在家长的授权下选择离学校最近的农场，带幼儿去农场上玩半天。农场工作人员会用农具车载着幼儿分批参观农场。每到一块蔬菜田，农场的解说员就会给幼儿上一堂生动的户外食物安全课。在解说员的解说下，幼儿认识了不少新的蔬果，还学会了辨别可直接食用的蔬菜和需要加工才能食用的蔬菜。
为了防止幼儿随意采摘和误食野生植物，农场的工作人员还会专门带幼儿在户外寻找和认识一些不可以食用的植物，比如有毒的野蘑菇，然后通过讲故事或者用语言表演帮助幼儿牢记，如果遇到长得很像蔬菜的植物，可以问同行的家长，并提出自己的看法，但是千万不能随意触碰它。
◆开展食品制作活动
教师还会组织幼儿进行食品制作活动，但是，由于制作过程的工作量比较大，教师事先都会邀请家长进行协助，以确保活动顺利进行。活动开始前，教师会先将幼儿分成几个组，让他们在教师和家长的带领下用清洁液洗手并用纸巾擦干，然后围坐在放好食材的桌子四周，戴好一次性手套。当一切准备就绪后，幼儿就可以按照制作步骤进行食品制作了。等到一组幼儿全部完成作品后，要排好队跟着教师去洗手，之后才能去玩别的玩具。
通过食品制作活动，幼儿学会了触碰食品时必要的安全准备工作，如洗手和戴好一次性手套，帮助幼儿养成良好的卫生习惯。
希望我们今晚微课堂用心的分享能带给你们一些工作的启发，做好幼儿园食品安全预防工作!
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