鸡蛋与豆浆相克？
2016/1/22 谷臻膳

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     相信很多人在吃早餐的时候都会选择鸡蛋和豆浆同食，但也有许多人说：豆浆鸡蛋相克不能放在一起吃，其理由是：豆浆中含有一种胰蛋白酶，它和鸡蛋中的蛋白质结合后，就会让蛋白质变得难以消化吸收。

    

     对于这个说法，做客《健康每1天》的嘉宾，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、中国营养学会理事范志红认为这是一种片面的说法，她表示，豆浆是可以和鸡蛋放在一起吃的，但是需要注意一个问题，那就是豆浆和鸡蛋是否煮熟了。

    

     生豆浆中含有妨碍消化吸收的胰蛋白酶抑制剂，这个东西专门在我们的小肠里面跟消化蛋白质的酶相结合，结合之后就会妨碍消化吸收蛋白质，所以它被称做抗营养因素。同时生豆浆中还含有凝集素，这是一种糖蛋白，如果不用加热的手段将其去除的话，吃了是有毒的，而且对肠胃也有刺激。

    

     所以豆浆如果没有煮透的话，吃进去就会觉得恶心呕吐，甚至有可能上吐下泻。因此，大家看到豆浆沸腾别忙着关火，最好要沸腾3-5分钟才好。而生鸡蛋如果直接吃的话，蛋白质的消化吸收率大概只有40%，而且有一些维生素根本就没办法被人体所吸收，但如果鸡蛋煮熟了，蛋清凝固了的话就可以被人体充分地消化吸收了。

    

     所以说生豆浆加鸡蛋，或者生鸡蛋加豆浆，都是不适合的。但是熟鸡蛋加熟豆浆，完全没有问题，大家可以消除两者相克的顾虑。

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