下厨房评分9.0以上的菜谱大集合，牛！
2016/3/22 谷臻膳
在下厨房，每个厨友都可以为做过的菜谱打分，满分是10。 通过不断的积累，出现了许多评分9.0以上的好方子。这些菜谱种类多样，有家常菜，有主食，有甜品酱料也有厨房小技巧。有的甚至被2万多名厨友验证过，所以味道品相肯定错不了!下面先和大家分享几个，想要看到更多高评分菜谱请点击文末的阅读原文哦~
-- 不焯水不放油的家常红烧肉 --
By Pan小月
听起来就很神奇的方子，虽然一反常规但做法和味道都超赞的!9.1的评分就是最好的保证。
--用料--
带皮五花肉 350克
冰糖(小粒) 6、7粒
姜片 2片
八角 1个
香叶 2片
干辣椒 1个
黄酒 1大勺
老抽 2大勺
生抽 1大勺
开水 没过肉
--做法--
五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁。
接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，成品一样色泽油润红艳。
等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅!可以撒些芝麻，更赏心悦目。
--小贴士--
只要炖够时候了，红烧肉自然肥而不腻、丰腴可口。肥肉的部分喷喷香，吃着也丝毫不油腻；瘦肉的部分也不柴，绵绵软软的。但是也别一味追求多炖哈，一个小时差不多了，再炖下去肉就散烂了。
推荐用砂锅或者铸铁锅炖!
具体原料的分量比例，只是个大概，仅供参考。每个人的口味也不一样，不同的冰糖、酱油，甜度咸度、上色程度也不一样。边做边尝，喜欢甜的就多放点冰糖，口味咸的就多放点酱油。注意收汁后还会变得更咸一些的，一开始别放太咸了。如果用红烧酱油，生抽老抽就可以合并成只用专门的红烧酱油。
我其实还偷偷撒了点迷迭香，觉得蛮提味的。
-- 超完美味道超正的蛋挞 --
By FeEl
被两万多人做过的蛋挞方子，不但简单，味道也是超级滑嫩。有了这样的蛋挞菜谱，以后再也不外食啦~
--用料--
纯牛奶 50ml
淡奶油 100ml
蛋黄 2个
白糖 16g
炼乳 1小勺
蛋挞皮 8个
--做法--
纯牛奶、淡奶油、炼乳、白糖放一个碗里搅啊搅，直到砂糖融化，可以放微波炉里叮一会。注意，是搅不是打发。炼乳没有的话也可以不放，不过糖就要多一点，放了炼乳的话，糖就可以少一点，总之糖控制在15—20g就可以了，不能再多，再多会腻。等溶液不那么热的时候把蛋黄放进去搅，只要蛋黄，不要蛋清!!
然后就变成淡黄色的蛋挞液了。不要打发哦!打发就变成蛋糕塔了。
把蛋挞液倒进蛋挞皮里，七八成满的样子。
把蛋挞们放进烤盘里，送进烤箱。
烤箱预热220度，中层烤大概15—20分钟。观察蛋挞上色，有焦化基本上就差不多了~
取出来，放凉之后就开动吧!觉得腻可以烤好之后切点水果放上面，草莓季当然是草莓君咯!
--小贴士--
炼乳没有的话也可以不放，不过糖就要多一点；放了炼乳的话，糖就可以少一点。总之糖控制在15—20g就可以了~~不能再多，再多会腻的。
蛋挞皮我一开始用的俏农的，结果发现烤出来的蛋挞一股子面粉味，虽然也很好吃，彻底凉透之后面粉味基本就没有了，可是总觉得不满意啊~~听说KFC用的思念的蛋挞皮，下次决定试试看。
有很多方子的蛋挞液都放了低粉，可是经过实践证明，不放低粉的蛋挞才会真正的嫩滑香浓!!蛋味和奶味才会更好的表现出来!!!没有低粉的蛋挞咬下去才会有嫩嫩嫩到不行的感觉!!!!放了低粉总觉得是蛋糕挞。
蛋挞皮要提前放出来解冻，微波炉转十几秒也可以咯~
-- 永远吃不腻的古早味臊子面 --
By 有颗枣
朴素的做法，浓浓的古早味，一秒回到小时候。这碗面不知勾起了多少人的回忆。
--用料--
鲜面条(碱水面)
【臊子】
猪肉末
姜 一小块
甜面酱
酱油
老抽
冰糖
【拌面调料】
酱油
香油
花椒粉
红油辣椒
蒜水
小葱
小米辣
鸡精
白糖
陈醋
芝麻酱
--做法--
先做蒜水，蒜切末用凉开水泡上。
炒臊子，热锅入油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀。
依次放入酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子。一定要等到油变得清凉，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。
煮面条拉~烧滚锅中的水，下如面条迅速划散，倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起。
面条大概需要开三次，根据分量和粗细自行调整。煮面条时就来准备调料吧，吧所有调料放入碗中~蒜水这时加入，喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加(蒜水一般不用直接加完，一般就加一汤勺加一点蒜末)陈醋和芝麻酱这两样一定要少，陈醋的作用不是为了让人吃出醋味，而是仅仅丰富一个层次提味而已，芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在 面条上!将煮好的面条过过凉水。
直接用手捞出面条甩干!一定要甩干!拌匀。
放上臊子，葱花和小米辣~开动吧!
-- 1分钟剥脐橙法 --
By 白川四两
正是吃橙子的季节，给大家介绍一个评分9.3的剥橙子小技巧，剥的快无汁水，绝对值得拥有!
--用料--
脐橙 1个
勺子 1把
--做法--
脐橙两头各切一刀，如果是小孩子的话这一步可以由妈妈代劳，做完这一步妈妈们就可以去忙别的不用管了。
勺子从果肉和皮想接的白色地方插进去，翘起来，剥下来了一片。
从剥下来的地方再插一勺子进去，翘起来，又剥下一块来了。
然后继续插继续剥，全部剥完。
-- 蒸水蛋 --
By 83小钟
一道基本的家庭料理，但想要做好还是需要些小技巧的。许多妈妈按照这个方子给宝宝蒸出了好吃的水蛋。
--用料--
鸡蛋 2个
温开水
盐
海鲜酱油
--做法--
鸡蛋打散，加入1一1.5倍的温开水，加适量盐打匀。
过筛。(如果筛网不够密，过筛后碗里还有小泡，拿个勺子给刮干净就成)在碗面上盖上保鲜膜。
蒸锅加水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分钟，再关火不离锅虚蒸几分钟。
离锅，淋上海鲜酱油，开吃。
--小贴士--
加温水，水量控制在鸡蛋液的1~1.5倍之间。
水泡一定要消干净，盖上保鲜膜。
水开后再入锅蒸。
-- 自制无添加草莓酱 --
By 小白素食记录
3000多人告诉你自制果酱并不难，还可以套用多种水果哦!
--用料--
草莓 350g
白糖或冰糖 70g
柠檬 半个
--做法--
草莓去蒂洗净，切成小块，加入白糖用手捏，这样可保留一部分果肉口感更好，让糖和草莓混合，静置半小时让果胶析出。
处理好的草莓肉放入锅中，不要加水，小火加热半小时，期间不时搅拌以防粘锅，如果浮沫需要撇掉。然后将半个柠檬挤汁到锅中，继续加热搅拌10分钟，果酱呈粘稠状即可。
趁热装入无油无水可密封瓶中，凉后移冰箱冷藏，每次吃时用无水无油的勺子取。
--小贴士--
口味偏酸的草莓酱，不喜欢超市卖的甜的要死，但是糖的比例越高果酱保存时间越长，按这个比例做的酱建议两三周内食用完。
柠檬汁除了调味也有抗氧化延长保存期的作用。
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