这几款小菜，是多少人一生的最爱??
2016/3/28 谷臻膳
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下面介绍的这些小菜是很多人一生的最爱呢，平凡、常见却有一股回忆里的味道，这浓浓的味道让我们难以割舍，并且不断追寻。下面由斯佳丽WH把这些菜为我们一一呈现。
腊肠杂蔬炒饭
图文 | 斯佳丽WH
原料
米饭1大碗、腊肠1根、鸡蛋2个、青豆1把、玉米1把、红萝卜半根、杏鲍菇半根、小葱2根、油盐适量
做法：
1、烧锅开水， 放入少许油和盐，下入杏鲍菇、红萝卜、青豆和玉米粒一起进去煮，煮上一、两分钟后捞出后沥干水分；
2、将鸡蛋放入打入碗中， 加入适量的盐；
3、将鸡蛋打散， 再放入米饭，将隔夜米饭放入里面去拌均匀；
4、在锅中放入少许水和适量油， 将腊肠片放入里面煎煮，当腊肠煎至透明且油脂煎出来；
5、放入刚才焯过水的蔬菜进去翻炒；
6、再加入拌了蛋液的米饭进去翻炒；
7、翻炒均匀后加入适量的盐和胡椒粉等调味料继续翻炒；
8、炒好米饭后关火， 加入小葱末继续翻炒均匀；
9、盛入小碗中。
小窍门：
1、炒米饭最好是隔夜的米饭， 而且炒之前要提前将米饭打散, 让米饭粒粒分明；
2、搭配的蔬菜丁可以自行选择，建议颜色各异且水份少的蔬菜，提前将它们焯煮熟；
3、因为我希望炒出来的是金色米饭，就提前将米饭先拌入蛋液，让米饭表面裹了层外衣；如果不喜欢可以单独炒鸡蛋，再混入其中；
4、腊肠没有提前蒸制，所以我在炒腊肠之前加入了点水和油，这样既可先腊肠煮熟再煸炒出油脂， 比较省事的方法。
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金钱荷包鱼
图文 | 斯佳丽WH
原料
鱼1条、肉馅50克、笋丁1小块、香菇丁2个、青豆1小把、玉米1小把、红罗卜半根、姜片4片、酱油1勺、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1小勺、水淀粉1小勺、油盐适量
做法：
1、将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；
2、这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来；
3、用剪刀剪去鱼骨，清除内脏，这样鱼腹里面就成了空囊；
4、处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；
5、肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；
6、再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；
7、将准备好的肉馅酿入鱼腹中，用水淀粉将开口封住；
8、腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；
9、烧热锅，加入适量的油，将鱼放入里面去煎；
10、待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄；
11、倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八视鱼的大小决定)分钟，注意中间翻个面；
12、再加入盐调味；
13、将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中；
14、鱼汤中加入青豆和玉米，再倒入水淀粉不停地搅拌收汁；
15、将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上；
16、最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。
小窍门：
1、荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物，清洗干净，就形成一个空囊了；
2、中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意；
3、将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面，小火慢慢煎炸，直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破；
4、煎好的鱼再倒入适量的开水，加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味；煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡，将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱红萝卜)装饰。
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自制腌咸蛋
图文 | 斯佳丽WH
原料
鸭蛋10个、盐150克、高度白酒100克、八角适量、桂皮适量、香叶适量
做法：
1、买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；
2、盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；
3、将它放入微波炉高火转上三分钟， 中途拿出来翻动一下， 再将大料拣出来备用；
4、将高度白酒放入小碗中；
5、洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；
6、将鸭蛋放入白酒中滚动；
7、再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动， 让蛋的表面均匀的粘上一层盐；
8、将它们码放在泡菜坛中；
9、盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；
10、腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了， 配菜佐粥都不错。
小窍门：
1、 腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；
2、 酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道， 让鸭蛋表面均匀的粘上盐；
3、 表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。
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河虾萝卜丝饼
图文 | 斯佳丽WH
原料
小河虾200克、白萝卜1个、面粉100克、鸡蛋1个、姜末适量、小葱末适量、胡椒粉1小勺、油盐适量
做法：
1、烧锅开水， 加入少许盐， 将萝卜丝放入里面焯水；
2、焯过水的萝卜丝挤干水分；
3、将萝卜丝放入碗中， 加入小河虾， 再加入葱姜末和适量的面粉；
4、加入一个鸡蛋，再加入盐和胡椒粉等调味料；
5、将它们混合均匀；
6、将准备的馅料放入模具中(没有这种模具的可以拿漏勺替代奥)；
7、将油烧至六、七成热，下入里面炸至金黄；
8、配上椒盐调味小碟，开吃啦。
小窍门：
1、有人不喜欢白萝卜的味道， 所以提前焯水，焯过后的白萝卜丝须挤干水分；
2、萝卜丝和河虾放入碗中，加入少许面粉以便萝卜丝饼定型；加入鸡蛋和其他调味料混合好馅料；
3、我用湖北的面窝模具中炸至定型， 亲可以自己随意找利于定型的模具。
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啤酒鸭
图文 | 斯佳丽WH
原料：
鸭肉500克、青辣椒3个、啤酒1罐、姜片适量、红辣椒适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、酱油适量、胡椒粉适量、油盐适量
做法：
1、鸭肉冷水下锅，加入姜片，大火煮开焯一下再沥干水分；
2、烧热锅， 放少许油， 下入焯过的鸭肉翻炒；
3、将鸭肉表面的油脂翻炒出来，炒得表面微微发黄时加入姜片和大料继续翻炒；
4、翻炒几下后加入冰糖；
5、再加入适量的酱油继续翻炒，直至鸭肉表面上色；
6、加入大罐啤酒， 没过所有的鸭肉，
7、大火煮开， 转为小火煮上三十分；
8、加入青椒， 翻炒均匀后大火收汁；
9、最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可；
10、盛入小煲中， 再配上啤酒，好美味。
小窍门：
1、鸭肉焯水时加入几片姜能帮助去腥，焯煮后要用热水将表面浮沫洗干净；
2、炒鸭肉时油不要多，因为鸭的油脂比较多；加入的大料也无须多，免得太重的调料味掩盖了啤酒的鲜美味；
3、冰糖和酱油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它挥发比较快；煮的时间以鸭肉量的多少决定， 但至少要三十分钟； 4、最后加入点配菜青辣椒，翻炒几下后加入盐等调味即可。
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