泡茶、煮粥、炖肉时的泡沫，要不要撇掉？
2016/4/25 谷臻膳

     点击上方

    免费订阅

     谷臻膳食疗坊微信号： hou030315需要了解养生方面的问题可以添加哦!这样您就可以每天在朋友圈看到分享的文章!

     泡茶、榨果汁、煮肉时，水上面都会出现一层泡沫。

     有人说这是食材的精华要保留，有人则怀疑其中含有害物质，得除掉，当然，有人并没有什么所谓。

     到底该如何和泡沫「和平相处」呢？丁香医生今天来为大家说一说。

     无害的泡沫

     泡茶产生的泡沫、冲咖啡时的泡沫、榨果蔬汁的泡沫，是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物质，可以放心饮用。

     泡茶的泡沫

    

     泡茶时，让茶水产生泡沫的物质叫做「茶皂素」，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。

     因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。

     榨果蔬汁的泡沫

    

     榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。

     咖啡的泡沫

    

     咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。有些喝法，跑木是由牛奶产生的，比如卡布奇诺、拿铁等。

     不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

     煮饭/粥或煮面的泡沫

    

     大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。

     高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

     需要特殊处理的泡沫

     有两种泡沫需要特殊处理，一是炖肉或煮肉汤时的泡沫，一是打豆浆时的泡沫。

     炖肉的泡沫

    

     炖肉时产生的泡沫，应该撇掉。

     煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。

     此外，肉中的许多血管，残留的一些血液也会跑到汤里，经常产生令人反感的气味和外观。

     所以，煮肉初期产生的泡沫主要源自肉中残留的血水，伴随着一些杂质，最好撇去。如果此后再产生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白质，则可以保留。

     打豆浆的泡沫

    

     打豆浆时产生的泡沫，可以加一点点油来消除，并且继续加热。

     打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。

     此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，并且小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

     谷臻膳食疗粉，采用优质上等原料，独家配方，经过严格的筛选、低温烘焙、研磨成粉，保证纯天然，零添加!是您食疗养生的最佳选择!

     谷臻膳百合红豆薏米粉——祛湿排毒

     谷臻膳核桃枸杞黑豆粉——强肾养发

     谷臻膳阿胶红枣枸杞粉——补血养颜

     谷臻膳山药绿豆菊花粉——养肝护肝

     谷臻膳绿茶山药雪梨粉——清肠排毒

     ◆长摁指纹→识别图中二维码

     订阅更多养生知识微信号：guzhenshan-yangsheng

    

    

     招代理!无需库存，无需投资，一件代发!产品：谷臻膳食疗粉、临猗红富士苹果、泓芝驿酥梨、山西红香酥梨 您只需要负责接订单催发货，剩下的事情交给我们!

     联系方式——微信：hou030315 QQ：469798157 电话：18636309303 欢迎前来咨询!

     点击下方【阅读原文】进入谷臻膳微店商城

    

    

    http://www.duyihua.cn
返回 谷臻膳 返回首页 返回百拇医药