腊八了，给你“私人定制”一碗腊八粥
2015/1/27 生命时报

    

     【导读】

     今天腊八，按照传统习俗，家家户户都要喝腊八粥。腊八粥不仅营养美味，还有助于防寒暖胃，是冬季里不可多得的保健食品。不过，对不同人群来说，腊八粥的用料也各异。《生命时报》特邀北京朝阳医院营养师宋新，给大家讲讲熬腊八粥的注意事项。赶快找到你专属食谱吧↓

     丨生命时报特约撰稿 宋新

     健康人熬腊八粥选原料没有严格的要求，可按个人的不同喜好进行选择。民间传统腊八粥讲究选用八种主料，八种佐料，与腊八的“八”相吻合。主料为米类和豆子，米类有小米、黄米、粳米、糯米、黑米、薏米、燕麦、玉米、高粱等，豆类有红豆、绿豆、黑豆、扁豆、豌豆、芸豆等，佐料则习惯在果脯、核桃仁、红枣、栗子、瓜子、莲子、花生、葡萄干、桂圆等里选。现在熬腊八粥的原料少则七八种，多则几十种，可见非常符合食物多样化的膳食原则。

     但对于不同体质及有不同疾病的人，腊八粥选材应适当增减。

     消化不良、经常腹胀的人

     熬腊八粥应该少放黄豆、黑豆等，可以放点暖身的糯米，多加点养胃的糙米。熬之前将食材充分浸泡，要煮得软烂些，以便更好地消化吸收。

     需要控制血糖的人

     熬腊八粥时不要加入精白大米，更不要加糯米、糯小米、紫糯米等糯性食材，含糖高的大枣、葡萄干、桂圆等要少放或不放，应该选用燕麦增加黏稠感，多放杂豆，不要把粥熬得太软烂，以便控制血糖。

     减肥的人

     腊八粥重在咀嚼口感和饱腹感，也要少加糯米和白米这种太容易消化的食材。要多加皮比较厚的淀粉豆类，比如各种芸豆、红豆等，让粥的质地软而不烂。

     脾胃虚寒者

     最好不要放绿豆、荞麦、燕麦等寒凉、易伤脾胃的食材，而应多放糯米、红豆、桂圆和大枣，以健脾补气、温暖肠胃。

     健忘失眠者

     腊八粥里不可缺少补益气血、养心安神的莲子、花生、龙眼肉、酸枣仁、核桃仁和红枣。

     虚寒咳嗽的人

     冬季里虚寒咳嗽的人较多，腊八粥里可加入百合、银耳、白果和大枣，有助于止咳。▲

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