关于元宵君,你不知道的5个小秘密
2015/3/5 生命时报

    

     【导读】

     春节刚过,欢天喜地的元宵节又热闹登场了。今天,人们都会吃上一碗元宵或汤圆来庆祝,寓意着团圆与美满。这顺滑甜腻的元宵要怎么吃才健康?别着急,生命君请来元宵君给大家做几个小科普。

     受访专家中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红北京协和医院营养科副主任医师 于康

    

     在正月十五这一天,北方吃元宵,南方吃汤圆,不仅仅是讨个好彩头,还是吃货们的盛宴。除了传统的芝麻果仁馅,还有草莓、芒果、榴莲、巧克力等馅料。但作为资深吃货,你是否知道汤圆和元宵是由什么做成的?汤圆和元宵有什么区别?怎么吃才更健康呢?

     其实,元宵和汤圆都是一种以糯米和糖为主的食品,但制作方式和口感略有不同。元宵用干粉滚制而成,馅较小,粉较多,煮出来很实在,又容易硬心;而汤圆用糯米粉烫揉后的湿粉包成,通常馅较大,煮出来柔软细腻。

     下面,出生在北方的元宵君告诉你几个关于自己的小秘密~

    

     元宵以糯米和糖为主,也应当算是一种主食。元宵由非常精细的糯米粉制成,纤维非常少,属于精白主食。所以,当你吃完一碗热腾腾的元宵时,最好少吃一点其他的主食。

    

     元宵的馅料当中不仅有糖,还含有固态油脂。近年来人们常用植物奶油(即氢化植物油)做汤圆,但这种油脂的饱和脂肪酸很高。一口大馅汤圆中,差不多就有1/3—1/2是油脂。吃3个汤圆,就相当于吃1盘炒菜的油。所以,如果吃了汤圆,当日最好少吃点肉和油。

    

     坚果类元宵的馅料营养价值较高,豆沙也含不少蛋白质和矿物质。相比之下,巧克力馅的营养价值最低。其中很可能放的是代可可脂和巧克力味的香精,奶油馅、果酱馅的汤圆也有类似的问题。

    

     由糯米粉制成的元宵本来就黏腻,肠胃不好、容易消化不良的人最好是热着吃,冷了吃会更难消化。吃的时候还要慢一点,细细嚼,以免胃不舒服。

    

     很多糖尿病病人和减肥的人觉得无糖元宵可以放心吃,其实,无糖并不意味着低热量,也不意味着低血糖反应。元宵中的糯米粉升高血糖非常快,和白糖相差无几。再说,元宵没有糖不等于少放油,那么多的饱和脂肪酸,甚至还有反式脂肪酸,对减肥也不利。所以,元宵好吃也不要吃太多。▲

     大过节的只吃元宵怎么行,来猜一个生命君准备的灯谜吧。不服来试!

    

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