膳食纤维这次知道什么叫“人红是非多”了
2015/8/21 生命时报

    

     【导读】

     “富含膳食纤维,能缓解便秘!”随着大家对健康饮食的追求,膳食纤维这个词已经被越来越多的人所熟知。不少商家也打着“清洁肠胃”、“快速减肥”等旗号,宣传含有膳食纤维的保健品。

     但你真的了解膳食纤维吗?菜切碎了膳食纤维就没了?《生命时报》邀请中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红为大家解读有关膳食纤维的五大疑问。

    

     疑问一:只有蔬菜的筋和口感粗糙的食物里才有纤维?

     纯属谣言。每个植物细胞都有细胞壁,而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶,它们都属于膳食纤维。所以,只要吃植物性的食品,必然得到纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源,而没有筋的食物很可能纤维含量更高。

     比如说,红薯(甘薯)中不含有筋,但它的纤维素含量远高于有筋的大白菜。此外,主食当中的纤维,也不仅仅是小麦麸皮那种口感粗糙的东西。豆类的纤维含量比粗粮还要高,而人们却并不感觉到刺口。小杏仁的膳食纤维含量极高,却没人吃得出任何纤维的感觉。

     疑问二:把菜切碎,就会失去纤维的健康作用?

     纯属谣言。包括白菜筋在内的蔬菜纤维属于不溶性纤维,不溶性膳食纤维的好处在于它不能在小肠中被人体吸收,会带着少量胆固醇、脂肪和重金属离子进入大肠,同时发挥增大食物残渣体积、刺激肠道蠕动的作用。白菜的筋是否切碎,和它的健康作用之间毫无关系。即便吃白菜剁成的饺子馅,也一样有这种作用。

     实际上,蔬菜中的纤维若能够细小一些,对于部分人反而是有利的,比如患有肠胃疾病的人,因为过硬的纤维会刺激发炎、受损的肠胃黏膜。把难嚼的蔬菜切细,也更能让牙齿不好的人得到纤维的好处。

     疑问三:纤维素会因为加热而被破坏?

     纯属谣言。很多人看到蔬菜烹调之后变软了,就以为其中的纤维素破坏了。其实,纤维素的化学性质非常稳定,加热到100℃是根本不可能让它破坏、分解的。

     棉布的纤维就是纤维素,蔬菜中的纤维素在化学本质上和它是一样的,只是外表不同而已。真正会在煮沸加热时被破坏的,只有部分维生素和部分植物化学物,油炸加热时,蛋白质和脂肪也会发生变化。

     疑问四:纤维肯定有减肥作用?

     不一定。很多人都买过纤维片,以为每天吃几片就能瘦下来。但国外研究数据表明,纤维片并不能起到减肥药的作用。它的作用是在胃里面吸水膨胀,从而少吃一些其他食物。

     如果在多吃纤维的同时没有减少其他食物的摄入,那么对减肥并没有明显效果。现在市面上有很多所谓的高纤维食品,比如高纤饼干之类,为了让纤维显得不那么刺口,都会加入大量的油脂,并不利于减肥。

     疑问五:吃纤维保健品能减少肠癌危险?

     不一定。研究证实多吃富含纤维的食物的确可以降低肠癌风险,同时还能减少心脏病、糖尿病、脂肪肝等疾病的风险。不过,并没有可靠证据证明,吃提取出来的纤维保健品可以达到同样的效果。所以,不要依赖什么纤维保健品,直接吃粗粮、豆类、薯类和蔬菜才是明智的做法。▲

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